Como dice la doctora Beltrán en su consultorio, eliminar radicalmente las grasas cuando queremos adelgazar es un grave error. Ya que su aporte es imprescindible para el buen funcionamiento del cuerpo. Y más cuando se trata de grasas saludables como los ácidos grasos omega 3, presentes entre otros alimentos en el pescado azul, como por ejemplo el salmón ahumado.
Consumir pescado azul por lo menos dos veces a la semana garantiza el aporte de omega 3
Estas grasas, consumidas en la proporción adecuada y dentro de una dieta equilibrada, no solo no engordan sino que incluso te pueden ayudar a delgazar porque contribuyen a metabolizar mejor los alimentos. Y además protegen el corazón reduciendo el colesterol malo y la presión arterial.
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Dra. Mª Isabel Beltrán Margarit
Así que incorporar este producto a la dieta, es una gran idea. Con las 10 recetas con salmón ahumado que te proponemos en la galería de imágenes, tendrás infinidad de ideas. Y bajo estas línea te contamos todos los secretos de este producto.
Si lo compras envasado…
Rosado y uniforme. Siempre es mejor poder ver la pieza, y que te lo corten delante tuyo. Pero si ya está envasado y cortado, procura que, al menos, a través del envase, veas el salmón. Como regla general, fíjate que sea de un tono rosado, no rojo y color uniforme.
- No congelado. En los de calidad extra puede aparecer en el paquete la indicación de “no congelado”, ya que a veces se congela la carne para poder luego cortarla mejor. Pero pierde sabor.
El salmón ahumado es rico en omega 3, pero no olvides que es muy salado, y conviene no abusar
¿Cómo se hace el salmón ahumado?
La base siempre es la misma: salmuera (mezcla de sal y azúcar) y ahumado. El proceso es artesanal, o debería serlo, siguiendo las técnicas tradicionales de ahumado en frío (30 grados como máximo). Se queman maderas poco resinosas, como haya o roble, y se deja que el humo suba hasta el pescado, sin añadir productos químicos.
El ahumado más económico
Sin embargo, existe otra técnica más económica llamada “ahumado líquido”, que consiste en inyectar humo directamente en el pescado. Es más barato que el que está hecho al horno, pero solo aporta el sabor a ahumado, en realidad no lo está y deja el pescado crudo.
El salmón ahumado con esta técnica está listo en una hora frente a las varias horas necesarias para el ahumado tradicional. Se nota en el paladar porque queda un aceite pegajoso.
Una técnica alternativa casera
Recuerda que también puedes hacer el salmón marinado. Una técnica de cocina que da como resultado un producto bastante parecido al salmón ahumado, y aplicable a las mismas recetas.
Las distintas calidades
Noruega, Escocia y Alaska son los principales exportadores de salmón. La calidad del pescado crudo determina en parte cómo será el ahumado.
El alto precio de algunas marcas puede deberse a que el salmón utilizado es salvaje, es decir que no es de piscifactoría. Y por lo tanto es menos graso, y no contiene antibióticos como los que se usan para criar pescado de forma artificial.
El secreto de cada empresa
Exceptuando el ahumado líquido, si la técnica es la tradicional, ¿qué diferencia unas ofertas de otras? Básicamente dos cosas:
- La selección del corte. Las empresas más selectas utilizan solo los filetes más grandes y mejor cortados, que queden mejor en la presentación en el plato, y descartan los que quedan pequeños.
- La mezcla de madera y especias: al ahumar el tipo de madera dará un aroma diferente, y además cada empresa suele añadir una combinación secreta de especias en el proceso que dan un toque final propio.
¿Y cuánto aguanta el salmón ahumado en la nevera?
El paquete sin abrir, aguanta de 2 a 3 semanas en el frigorífico. Abierto, apenas 3 o 4 días. Si lo cubres con aceite, estará perfecto unos 7 días (sécalo antes de tomarlo). Y tanto este como el marinado pueden congelarse sin problemas.
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Paula Martínez