100 recetas de Navidad para sorprender (ordenadas por tipología)

4 personas | 60 minutos

INGREDIENTES

• 250 ml de leche
• 50 g de harina
• 40 g de mantequilla
• 100 g de foie fresco
• 2 cucharadas de queso parmesano rallado
• 200 g de boletus
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Nuez moscada
• Sal
• Pimienta
• 2 huevos
• 100 g de panko
• 250 ml de aceite para freír
• 10 escalonias
• 1 chorrito de brandy
• 2 cucharadas de salsa mayonesa
• 1 cucharada de mantequilla
• Cebollino picado

CÓMO HACER BOLITAS DE BOLETUS Y FOIE

1. Limpia y lava las setas para picarlas y saltearlas con 2 cucharadas de aceite en una sartén bien caliente unos minutos. Retira los boletus de la sartén y cocina el foie a fuego vivo 30 segundos por cada lado, retira y reserva.
2. Derrite la mantequilla en una cazuela, tuesta la harina dorándola ligeramente y agrega la leche en forma de hilo removiendo hasta que se integre.
3. Agrega los boletus y cuece 12 minutos a fuego lento removiendo hasta obtener una bechamel espesa. Sazona la bechamel al gusto y agrega el queso y el foie troceado. Remueve, retira del fuego, y deja enfriar.
4. Pela y corta en plumas las escalonias y rehógalas en una sartén con una cucharada de mantequilla 5 minutos. Agrega el brandy y cocina a fuego suave 20 minutos más.
5. Forma bolitas con la masa y pásalas por el huevo batido y por el panko para freírlas en aceite caliente unos minutos hasta que queden doradas por todas partes. Déjalas escurrir sobre papel absorbente.
6. Sirve las croquetas acompañadas de un poco de mayonesa, las escalonias por encima, y espolvorea con cebollino.

4 personas | 35 minutos

INGREDIENTES

• 2 aguacates
• 8 langostinos
• 1 puerro
• 1 patata
• 1 cucharada de semillas de sésamo
• Perejil picado
• ½ limón (zumo)
• Sal
• Aceite de oliva

CÓMO HACER CHUPITOS DE CREMA DE AGUACATE Y LANGOSTINOS

1. Pela los langostinos y reserva las cabezas y cáscaras para saltearlas 4 minutos en una sartén con un hilo de aceite. Cubre con 3 vacos de agua y cuece 2 minutos. Lava el puerro, pica la parte verde y agrégala a la sartén, cuece 10 minutos y cuela el caldo.
2. Pela la patata, limpia el puerro, trocéalos y cuécelos con el caldo anterior 20 minutos.
3. Pela y retira las semillas de los aguacates. Marca los langostinos 2 minutos en una sartén, reserva 4 para decorar y coloca los demás en el vaso de la batidora.
4. Tritura las verduras con el caldo, los aguacates, la nata, los langostinos, el zumo de limón y una pizca de sal. Pasa esta mezcla por el chino, y rellena los vasitos.
5. Monta las brochetas con los langostinos y sírvelas acompañando a los chupitos.

4 personas | 15 minutos

INGREDIENTES

• 100 g de lechugas variadas
• 30 g de nueces y 4 nueces enteras
• 100 ml de leche
• 50 ml de nata líquida
• 70 g de queso azul
• ½ limón
• Pimienta negra

CÓMO HACER CREMA DE QUESO AZUL CON NUECES Y ENSALADA

1. Calienta en un cazo la nata y la leche, exprime el limón y cuela el zumo. Agrega el queso troceado al cazo y 1 cucharada del zumo de limón.
2. Baja el fuego y remueve hasta que el queso se derrita y condiméntalo al gusto.
3. Reserva las 4 nueves para decorar y pica el resto. Reparte la crema de queso en 4 vasos y distribuye las nueces por encima.
4. Lava las lechugas, sécalas y rómpelas para repartirlas sobre la crema. Decora los vasitos con una nuez y sirve.

4 personas | 30 minutos

INGREDIENTES

• 8 rebanadas de pan de chapata
• 200 g de queso brie
• 150 g de azúcar
• 250 g de frambuesas
• ½ ramita de canela
• 20 g de avellanas picadas
• 20 g de almendras picadas
• 20 g  de nueces picadas
• 20 g de piñones
• Mermelada de frambuesa

CÓMO HACER TOSTAS DE QUESO BRIE Y SALSA DE FRAMBUESA

1. Corta el brie en lonchas gruesas. Calienta 6 cucharadas de mermelada de frambuesa con 3 cucharadas de agua. Retira del fuego y deja que la salsa se enfríe. Mezcla los frutos secos.
2. Tuesta las rebanadas de pan y extiéndelas en una fuente. Reparte sobre cada rebanada una loncha de queso mientras el pan esté caliente, de forma que el brie se derrita un poco.
3. Coloca una cucharada de salsa de frambuesa sobre cada loncha tostada y espolvorea con la mezcla de frutos secos.

4 personas | 20 minutos

INGREDIENTES

• 12 gambones
• ½ piña
• 1 pimiento amarillo
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo pequeño
• 12 tomates cherry
• Tallos de cebollino
• 20 frambuesas
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• Pimienta rosa recién molida
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal

CÓMO HACER SALPICÓN DE GAMBONES CON VINAGRETA DE FRAMBUESA

1. Cuece los gambones en agua salada hasta que cambien de color, retíralos y escúrrelos. Pela los gambones, reserva 4 y trocea el resto.
2. Limpia los pimientos, pela la piña y el aguacate y córtalo todo en daditos para mezclarlos en una ensaladera con los tomates cortados a la mitad y los gambones.
3. Lava las frambuesas y mézclalas con el vinagre, el aceite, la pimienta rosa y una pizca de sal. Tritura con la batidora hasta obtener una vinagreta y riega el salpicón con el aliño.
4. Sirve el salpicón decorado con los gambones y cebollino.

4 personas | 40 minutos

INGREDIENTES

• 1 calabacín
• 100 g de salmón ahumado
• 100 g de bacalao ahumado
• 100 g de trucha ahumada
• 200 g de queso blanco para untar
• 1 huevo
• Huevas de pescado variadas
• Eneldo picado
• Perejil picado
• Cebollino picado
• Sal

CÓMO HACER ROLLITOS DE AHUMADOS

1. Lava el calabacín, despúntalo y córtalo a lo largo en finas lonchas con un pelador. Escáldalas 1 min en agua salada, escúrrelas y deja que se enfríen. Coloca las tiras sobre film superpuestas hasta obtener un cuadrado, y pon encima las lonchas de bacalao.
2. Mezcla las hierbas aromáticas lavadas y picadas con el queso crema. Estira las láminas de trucha, las de salmón y el bacalao, y úntalas con la mezcla. Enrolla las láminas ayudándote con el film y corta los rulos en rodajas.
3. Sirve los rollitos decorados con las huevas y alguna hierba.

4 personas | 40 minutos

INGREDIENTES

• 1 lámina de hojaldre
• 200 g de jamón cocido en lonchas
• 1 huevos
• Rúcula
• 4 lonchas de queso cheddar

CÓMO HACER ROSAS DE HOJALDRE DE JAMÓN Y QUESO

1. Extiende el hojaldre y corta 8 tiras largas de unos 3 cm de ancho. Corta las lonchas de jamón en tiras de 4 cm y colócalas sobre las de hojaldre dejando un pequeño espacio entre ellas. Deben quedar colocadas en el lateral de la masa para que sobresalgan un poco por el otro lado.
2. Corta igualmente el queso y colócalo sobre el jamón.
3. Enrolla las tiras hasta obtener las flores y colócalas dentro de flaneras individuales para hornearlas 20 minutos con el horno precalentado a 190ºC.
4. Deja que se enfríen antes de desmoldarlas y servirlas tibias sobre las hojas de rúcula.

4 personas | 40 minutos

INGREDIENTES

• 1 queso camembert redondo de 250 g
• 400 g de cebolla dulce
• 1 barra de pan
• 3 rodajas de naranja confitada
• Perejil rizado
• Aceite de oliva

CÓMO HACER TOSTA DE CAMEMBERT CON CEBOLLA CARAMELIZADA

1. Pela y corta la cebolla en juliana para pocharla en una sartén con un chorrito de aceite 20 minutos a fuego medio. Sube un poco el fuego y cocínala unos minutos más hasta que adquiera un poco de color.
2. Corta el pan en rebanadas, corta las rodajas de naranja en triangulitos, y corta el queso en cuartos y cada cuarto a la mitad. Precalienta el horno a 170ºC y apágalo.
3. Monta las tostas repartiedno una cucharada de cebolla caramelizada y una porción de camembert. Colócalas 30 segundos en el horno apagado pero caliente y retíralas para servirlas decoradas con la naranja y el perejil rizado.

4 personas | 15 minutos

INGREDIENTES

• 1 mango
• 12 gambas peladas
• Pan de molde sin corteza
• Ajo
• Perejil
• Aceite de oliva
• 4 filetes de anchoa
• Salsa rosa

CÓMO HACER CANAPÉS RELLENOS DE MANGO CON GAMBAS

1. Corta las rebanadas de pan con un molde circular pequeño, unta esa mini tosta con salsa rosa y retira el molde. Pela el mango, córtalo en láminas, y luego en círculos con el aro.
2. Coloca encima de la tosta un aro de mango, otro de pan y otra cucharadita de salsa rosa.
3. Saltea las gambas en una sartén con un poco de aceite bien caliente. A los 3 minutos agrega la sal, el ajo en polvo y el perejil picado.
4. Coloca encima de cada canapé una anchoa y dos gambas y sirve.

4 personas | 50 minutos

INGREDIENTES

• 1 lámina de pasta brisa
• 1 calabacín
• 2 cebolletas
• 100 g de queso azul
• 3 huevos
• 8 nueces
• 200 ml de nata líquida
• 2 ramitas de cebollino
• Sal
• Pimienta negra
• Aceite de oliva

CÓMO HACER TARTALETA DE CALABACÍN, CEBOLLETA Y QUESO AZUL

1. Estira la masa brisa y córtala con un molde redondo para colocar los círculos forrando moldes individuales de tartaletas. Pinta las tartaletas con huevo batido y hornéalas 10 minutos a 180ºC.
2. Lava y ralla el calabacín, pela y corta en juliana la cebolleta y desmenuza el queso azul. Mezcla los huevos batidos en un cuenco con la nata, y pica el cebollino.
3. Saltea un par de minutos la cebolleta en una sartén con 2 cucharadas de aceite, agrega el calabacín y cocínalo 5 minutos.
4. Vierte la mezcla en un cuenco, añade el queso azul y sazona al gusto agregando también el cebollino.
5. Rellena las tartaletas con la mezcla, coloca encima una nuez para hornearlas otros 20 minutos.

4 personas | 20 min

Ingredientes

• 6-8 patatas medianas, dependiendo del tamaño
• 200 g de carne picada de ternera
• 200 g de tomate frito
• 4 champiñones portobello
• Aceite de oliva
• Pimienta, sal
• 50 g de queso curado
• 1 ramita de tomillo

Cómo hacer patatas rellenas de Portobellos y queso

1. Lava las patatas, sécalas y pínchalas varias veces con la punta de un cuchillo. Envuélvelas en film o cúbrelas con una tapa apta para microondas y cuécelas durante 4 minutos.
2. Pon al fuego una sartén con 1 cucharada de aceite y caliéntalo. Añade la carne picada y saltéala un par de minutos, sin dejar de remover con una cuchara de madera para que quede suelta.
3. Incorpora el tomate frito, salpimienta al gusto y mezcla. Luego limpia los champiñones, lávalos, sécalos y córtalos en láminas finas.
4. Corta las patatas por la mitad a lo largo y retírales un poco de la pulpa con una cucharita mezclando todo con el sofrito de carne y tomate.
5. Salpimienta el interior de las patatas y rellénalas con la preparación anterior. Reparte por encima las láminas de champiñón y ralla el queso curado sobre ellas.
6. Precalienta el horno a 180º , coloca dentro las patatas y caliéntalas 2 o 3 minutos, hasta que el queso se funda.

4 personas | 45 minutos

INGREDIENTES

• 8 láminas de pasta brick
• 250 g de setas
• 2 cebollas
• Tomillo picado
• Aceite de oliva
• Pimienta negra
• Sal

CÓMO HACER CESTITAS CRUJIENTES CON SETAS

1. Limpia y lava las setas, escúrrelas y trocéalas. Pela y corta la cebolla en juliana para pocharla en una sartén con un hilo de aceite 5 minutos. Agrega las setas y saltéalas 2 minutos. Sazona al gusto.
2. Precalienta el horno a 180ºC y engrasa flaneritas con aceite. Pinta una lámina de pasta brick con aceite, coloca otra encima y córtalas en 4 rectángulos. Repite el proceso con el resto de láminas.
3. Forra las flaneras con los rectángulos de pasta y hornea las cestitas 10 minutos.
4. Rellena las cestitas con las setas y sírvelas espolvoreadas con el tomillo.

4 personas | 40 minutos

INGREDIENTES

• 4 volovanes
• 150 g de pechuga de pollo picada
• 100 g de champiñones
• 1 cucharada de harina
• 1 huevo
• 1 puerro
• 100 ml de nata para cocinar
• 40 g de queso rallado
• Sal, pimienta
• Aceite de oliva virgen
• Cebollino

CÓMO HACER VOLOVANES DE POLLO Y CHAMPIÑONES

1. Limpia el puerro y los champiñones, lávalos y pícalos para rehogarlos 5 minutos en 2 cucharadas de aceite. Agrega el pollo y cocínalo 4 minutos más.
2. Añade la harina y tuéstala1 minuto sin dejar de remover. Sazona al gusto, e incorpora el huevo batido con la nata. Espolvorea con cebollino y remueve hasta que el huevo empiece a cuajar.
3. Rellena los volovanes con esta preparación y colócalos en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado. Espolvorea los volovanes con el queso y gratínalos unos minutos en el horno.

4 personas | 25 minutos

INGREDIENTES

• 300 g de salmón ahumado
• 300 g de queso crema
• 250 g de harina
• 100 g de mantequilla
• 20 g de azúcar
• Huevas de salmón
• Eneldo picado
• Ramitas de tomillo limonero
• 50 ml de agua helada
• Garbanzos secos
• Sal
• Pimienta rosa en grano

CÓMO HACER TARTALETA DE SALMÓN AHUMADO Y QUESO CREMA

1. Trocea la mantequilla y mézclala en un cuenco junto con la harina, el azúcar, y una pizca de sal. Mezcla con las manos hasta obtener una textura arenosa. Vierte el agua y mezcla hasta obtener una pasta lisa.
2. Dale forma de bola, envuélvela en film transparente y deja reposar 2 horas en la nevera.
3. Precalienta el horno a 180ºC. Mezcla el queso crema con el eneldo y el tomillo. Estira la masa y corta círculos de 5 cm de diámetro para forrar unos moldes de tartaletas untados con mantequilla.
4. Agrega unos garbanzos para que la masa no suba y hornea 20 minutos. Trocea las lonchas de salmón.
5. Desmolda las tartaletas, rellénalas con el queso crema y reparte encima el salmón. Espolvorea con la pimienta rosa recién molida y las huevas.

4 personas |60 minutos

INGREDIENTES

• 1 yogur natural
• 1 huevo
• Harina
• 1 pizca de sal
• 1 sobre de levadura en polvo
• Aceite de oliva
• 1 manzana
• 1 limón
• 75 ml de miel
• 150 g de queso brie
• 40 g de nueces picadas
• 40 g de nueces pacanas picadas
• 30 g de piñones pelados
• Unas hojas de germinados

CÓMO HACER BLINIS CON BRIE, MANZANA Y MIEL

1. Vierte el yogur en un cuenco, lava un envase, sécalo y úsalo como medida.
2. Mezcla en el vaso de la batidora el huevo con el yogur, 1 medida de yogur de harina, la levadura y la sal, hasta obtener una preparación homogénea.
3. Coloca la masa en un cuenco, tapa con film y deja reposar en la nevera 1 hora. Exprime el limón, pela las manzanas, córtalas en gajos finos y rocíalas con el zumo.
4. Dora las manzanas un par de minutos en 2 cucharadas de aceite. Añade la miel y cuece 2 minutos más removiendo. Precalienta el horno a 200ºC.
5. Engrasa con aceite una sartén pequeña antiadherente, vierte un cacito de masa y cocina un blini, 2 minutos por cada lado. Retíralo y repite la operación hasta terminar la masa.
6. Corta el queso en láminas, coloca los blinis en la placa del horno forrada con papel sulfurizado, reparte por encima el queso y gratina 5 minutos.
7. Reparte sobre el queso los gajos de manzana, espolvorea con los frutos secos y los germinados lavados, y sirve.

4 personas | 20 minutos

INGREDIENTES

• 4 rebanadas de pan de molde
• 8 huevos
• 150 g de salmón ahumado en tiras
• Cebollino picado
• Ramitas de eneldo
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra

CÓMO HACER CANAPÉS DE HUEVOS REVUELTOS Y AJETES

1. Si quieres darle esa forma redondeada a las tostadas, corta el pan de molde con círculos de repostería. Tuesta las rebanadas de pan y resérvalas.
2. Bate los huevos, agrega una pizca de sal y pimienta, y cocínalos en una sartén antiadherente con unas gotas de aceite unos minutos hasta que adquieran la textura deseada.
3. Agrega el salmón en tiras, remueve, y reparte el huevo sobre las tostadas.
4. Sirve las tostadas de inmediato espolvoreadas con cebollino picado y decoradas con una ramita de eneldo.

4 personas | 40 minutos

INGREDIENTES

• 1 lámina de pasta brisa
• 700 g de acelgas
• 4 huevos
• 4 dientes de ajo
• 1,5 cucharaditas de pimentón dulce
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Harina
• Sal
• Pimienta negra

CÓMO HACER TARTALETAS CON ACELGAS SALTEADAS Y HUEVO MOLLET

1. Precalienta el horno a 190ºC. Estira la pasta sobre una superficie enharinada y córtala en 4 círculos un poco más grandes que los moldes. Forra los moldes con la pasta y pincha la base varias veces para hornearlos 25 minutos.
2. Lava y limpia las acelgas, pícalas y cuécelas 8 minutos en agua salada. Pela y lamina los dientes de ajo para rehogarlos 1 minuto en aceite bien caliente. Espolvorea con pimentón, agrega las acelgas y cocínalas 4 minutos para rellenar las tartaletas.
3. Cuece los huevos 4 minutos, aparta del fuego y déjalos 1 minutos. Refréscalos y pélalos para colocar 1 en cada tartaleta.

4 personas | 60 minutos

INGREDIENTES

• 1 baguette
• 200 g de bacalao desmigado desalado
• 125 g de patatas
• 2 dientes de ajo
• 50 ml de nata para cocinar
• 1 pimiento rojo pequeño
• Aceite
• Sal

CÓMO HACER BOCADITOS DE BRANDADA DE BACALAO

1. Limpia, lava y seca el pimiento antes de envolverlo en papel sulfurizado y asarlo 1 hora con el horno precalentado a 180ºC. Pélalo cuando se haya enfriado, córtalo en tiras, y enrolla las tiras.
2. Lava las patatas y cuécelas en agua salada 40 minutos. Pélalas y calienta un hilo de aceite en una sartén para sofreír los ajos pelados y majados un par de minutos.
3. Coloca en el vaso de la batidora los ajos, las patatas cocidas y troceadas, y el bacalao. Tritura los ingredientes.
4. Calienta la nata sin que llegue a hervir y agrégala a la mezcla anterior. Vierte 50 ml de aceite poco a poco y removiendo, hasta obtener una crema.
5. Corta el pan en rebanadas, hornéalas unos minutos, y reparte en ellas la brandada para servir las tostas decoradas con el pimiento.

4 personas | 10 minutos

INGREDIENTES

• 8 langostinos cocidos
• 2 huevos, salsa rosa
• 4 rebanadas de pan de molde
• 2 hojas de lechuga

CÓMO HACER CANAPÉ DE LANGOSTINO Y HUEVO DURO

1. Corta las rebanadas de pan de molde con un aro circular y hornéalas unos minutos para tostarlas levemente. Pela los langostinos y cuece 10 minutos los huevos.
2. Refresca los huevos, pélalos y pícalos para mezclarlos con la lechuga picada en una juliana fina.
3. Coloca dos langostinos en cada rebanada de pan formando un círculo y rellena el hueco con la mezcla de lechuga y huevo.

4 personas | 20 minutos

INGREDIENTES

• 100 g de espinacas
• 70 g de champiñones laminados
• 1 manzana
• 1 zanahoria
• ½ cebolleta
• Zumo de limón
• 2 cucharadas de avellanas
• 1 cucharada de mermelada de higos
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

CÓMO HACER ENSALADA DE ESPINACAS Y MANZANA

1. Lava y pela la zanahoria para cortarla en bastoncitos. Corta la manzana en gajos y rocíalos con zumo de limón, y limpia, pela y corta en juliana la cebolleta.
2. Bate el aceite con el vinagre, la mermelada, y un poco de sal y pimienta hasta obtener una vinagreta homogénea.
3. Mezcla en una ensaladera los ingredientes de la ensalada, aliña con la vinagreta y sirve la ensalada decorada con las avellanas.

4 personas | 10 minutos

INGREDIENTES

• 1 manojo de espárragos verdes
• 100 g de salmón ahumado en tiras
• 1 cucharada de pipas de girasol
• 200 g de fresas
• 1 cucharada de miel
• Vinagre de manzana
• Aceite de oliva
• Sal
• Cebollino picado

CÓMO HACER ENSALADA DE ESPÁRRAGOS AL VAPOR CON SALMÓN Y FRESAS

1. Limpia los espárragos y cuécelos 8 minutos al vapor. Lava, limpia y trocea las fresas. Prepara una vinagreta mezclando la miel con el vinagre, el aceite y una pizca de sal. Agrega el cebollino picado y remueve.
2. Mezcla los espárragos con las fresas y el salmón, riega con la vinagreta y sirve la ensalada espolvoreada con las pipas.

4 personas | 40 minutos

INGREDIENTES

• 600 g de judías verdes
• 12 cebollitas francesas
• 200 g de pechuga de pato
• 8 tomates cereza
• Aceite de oliva
• Azúcar
• Sal

CÓMO HACER ENSALADA DE JUDÍAS VERDES CON PATO

1. Despunta las judías y trocéalas para cocerlas 14 minutos en agua salada. Escúrrelas y reserva. Mezcla una cucharada de vinagre con una pizca de azúcar y un chorrito de aceite.
2. Lava y seca la pechuga de pato. Hazle cortes en forma de rombo en la parte grasa y ásala por ese mismo lado en una sartén sin aceite hasta que la grasa se funda. Retírala y córtala en lonchas.
3. Lava los tomatitos y pela las cebollitas para saltearlas en una sartén antiadherente 3 minutos con unas gotas de aceite. Agrega los tomates y la pechuga de pato.
4. Mezcla la preparación anterior con las judías y sírvelas aliñadas con la vinagreta.

4 personas | 25 minutos

INGREDIENTES

• 16 mejillones cocidos
• 16 langostinos cocidos
• 4 aguacates
• 1 cebolleta
• 1 tomate
• ½ pimiento rojo
• ½ pimiento verde
• ½ pepino
• ½ limón (zumo)
• Cebollino picado
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

CÓMO HACER AGUACATE RELLENO DE LANGOSTINOS Y MEJILLONES

1. Pela los langostinos y retira las valvas de los mejillones. Corta los aguacates a la mitad, retira la pulpa y córtala en dados.
2. Limpia y pica finamente la cebolleta y los pimientos. Lava el pepino y pélalo y trocéalo bien menudito junto con el tomate.
3. Mezcla las hortalizas con el aguacate, sazona al gusto, y riégalo todo con el zumo de limón.
4. Agrega el marisco, el cebollino picado, un hilo de aceite, y remueve.
5. Rellena los aguacates con la mezcla, y listos para servir.

4 personas | 15 minutos

INGREDIENTES

• 1 pechuga de pollo asado
• 200 g de fresones
• 300 g de espinacas baby
• Pimienta roja en grano
• 250 ml de aceite de oliva
• Vinagre
• Sal

CÓMO HACER ENSALADA DE POLLO CON ESPINACAS Y FRESAS

1. Corta la pechuga a la mitad y en tiras a lo largo. Lava y limpia los fresones para trocearlos, reservando unos cuantos para decorar.
2. Mezcla en un cuenco los fresones con las espinacas, agrega las pechugas y remueve.
3. Bate con las varillas el vinagre, el aceite y la sal. Aliña la ensalada con la vinagreta y sírvela decorada con los fresones enteros y unos granos de pimienta.

4 personas | 35 minutos

INGREDIENTES

• 400 g de lomo salmón fresco
• 40 g de piñones pelados
• ½ pepino
• 4 rabanitos
• Unas hojas de brotes tiernos
• Vinagre de jerez
• Aceite de oliva
• Pimienta negra
• Sal

PARA LA SALSA

• 1 lima
• sal
• 1 aguacate maduro
• 100 ml de yogur natural

CÓMO HACER BROTES TIERNOS CON SALMÓN Y SALSA DE AGUACATE

1. Exprime la lima y cuela el zumo para mezclarlo en el vaso de la batidora con la pulpa del aguacate, el yogur y una pizca de sal. Tritura todo hasta obtener una crema fina. Introdúcela en un biberón de cocina y reserva en la nevera.
2. Limpia el pescado retirando piel y espinas, y córtalo en tiras gruesas. Sazónalas al gusto, y saltéalas en una sartén un par de minutos. Córtalas en tacos.
3. Lava el pepino, córtalo en láminas finas a lo largo y enróllalas. Lava los rabanitos y los brotes tiernos, y corta en rodajas los rabanitos.
4. Reparte el salmón y el resto de ingredientes en el centro de 4 platos y alíñalos con aceite, vinagre, sal y pimienta, y sírvelos decorados con un cordón de salsa de aguacate.

4 personas | 45 minutos

INGREDIENTES

• 12 obleas de empanadilla
• 12 tomatitos
• 12 mejillones cocidos
• 12 gambas cocidas y peladas
• 12 palitos de cangrejo
• Hojas de ensalada
• Aceite de oliva
• Sal

CÓMO HACER CESTITAS DE ENSALADA DE MARISCO

1. Rellena 12 flaneritas con las obleas de empanadilla y presiona levemente para darles forma y hornearlas 15 minutos a 180ºC. Retíralas del horno, deja que se enfríen, y dale forma a las cestitas.
2. Corta en cuartos los tomates y mézclalos con las hojas de ensalada, los mejillones, las gambas y los palitos de cangrejo troceados.
3. Aliña al gusto la ensalada y rellena las cestitas.

4 personas | 15 minutos

INGREDIENTES

• 4 endivias
• 45 g de atún en conserva
• 4 aceitunas rellenas de anchoa
• 1 huevo
• Tomates cereza
• Salsa rosa

CÓMO HACER BARQUITAS DE ENDIVIAS CON ATÚN

1. Separa las hojas de las endivias cortando levemente el tronco. Retira las hojas hasta llegar al centro. Reserva las hojas más grandes y pica las del centro en juliana.
2. Cuece el huevo 10 minutos, escúrrelo, refréscalo y pélalo para picarlo finamente. Escurre el atún.
3. Mezcla la picada de endivias con el atún, el huevo y 2 cucharadas de salsa rosa, y rellena las endivias con la mezcla.
4. Sirve las barquitas decoradas con las aceitunas y el tomate cherry.

4 personas | 50 minutos

INGREDIENTES

• 300 g de judías verdes
• 2 patatas
• 3 zanahorias
• 8 langostinos cocidos
• 1 rebanada de pan tostado
• 1 tomate
• 10 g de almendras tostadas
• 10 g de avellanas tostadas
• 1 diente de ajo
• 1 ñora
• Aceite de oliva
• Pimentón dulce
• Sal

CÓMO HACER ENSALADA TEMPLADA DE VERDURITAS CON LANGOSTINOS

1. Remoja la ñora en agua tibia, lava el ajo y el tomate y hornéalos 15 minutos con el horno precalentado a 180ºC. Pela el ajo y el tomate.
2. Escurre la ñora y retira la carne con ayuda de una cuchara para triturarla con 220 ml de aceite, los frutos secos, el ajo, el tomate y un poco de sal.
3. Lava y despunta las judías, pela las zanahorias y las patatas, y cuece todo junto 20 minutos en agua salada. Escurre las verduras.
4. Trocea las judías y corta en rodajas las patatas y las zanahorias. Sírvelas espolvoreadas con pimentón, la salsa anterior y los langostinos pelados.

4 personas | 25 minutos

INGREDIENTES

• 400 g de salmón ahumado en lonchas
• 80 g de queso blanco para untar
• 20 g de mostaza rústica
• ½ cebolleta
• 20 g de pepinillos
• 20 g de alcaparras
• Unas ramitas de eneldo
• Aceite de oliva y pimienta

CÓMO HACER ROLLITOS DE SALMÓN CON QUESO Y MOSTAZA

1. Limpia la cebolleta y lávala. Enjuaga las alcaparras y los pepinillos y escúrrelos. Pícalos todos menudos. Lava el eneldo y sécalo. Reserva algunas ramitas enteras y pica el resto.
2. Mezcla el queso y la mostaza en un cuenco. Incorpora la cebolleta, las alcaparras, los pepinillos y el eneldo picados.
3. Corta el salmón en lonchas de 5 x 10 cm y cúbrelas con la mezcla de queso. Enrolla las lonchas de salmón y envuelve los rollitos, de uno en uno, con film.
4. Déjalos en el congelador durante 15 o 20 minutos. Sácalos, retira el film y córtalos en rodajas de unos 2 cm. Alíñalos con aceite y pimienta, y decóralos con el eneldo reservado.

4 personas | 30 minutos

INGREDIENTES

• 8 tartaletas pequeñas de masa quebrada
• 320 g mousse de fuagrás de pato
• 1 dl de vino moscatel
• 1 hoja de gelatina
• 2 o 3 ramitas de perejil
• Pimienta
• Sal en escamas

CÓMO HACER TARTALETAS DE MOUSSE DE FUAGRÁS CON MOSCATEL

1. Introduce la mousse de fuagrás en una manga pastelera y déjala a temperatura ambiente durante 20 minutos. Rellena con ella las tartaletas dejando 5 mm hasta el borde para la gelatina.
2. Deja la hoja de gelatina en remojo con agua fría hasta que se ablande. Calienta el moscatel, retíralo del fuego y añade la gelatina completamente escurrida. Remueve hasta que se disuelva y déjala templar.
3. Reparte la gelatina de moscatel en las tartaletas y déjalas en la nevera durante 1 hora para que adquiera consistencia.
4. Lava el perejil y sécalo. Espolvorea las tartaletas con pimienta recién molida y con escamas de sal. Decóralas con unas hojas de perejil y sírvelas.

4 personas | 25 minutos

INGREDIENTES

• 400 g de salmón ahumado en lonchas
• 4 rebanadas de pan de molde sin corteza
• 80 g de lechuga variada
• 6 pepinillos en vinagre
• 3 huevos
• 150 g de mayonesa
• Huevo hilado
• Eneldo
• Sal

CÓMO HACER ROLLO DE TORTILLA Y SALMÓN AHUMADO

1. Precalienta el horno a 180ºC. Bate los huevos con un poco de sal y viértelos en la placa del horno forrada con papel sulfurizado. Cuece el huevo 4 minutos, retira la tortilla del horno y deja que se enfríe.
2. Escurre y pica los pepinillos. Corta las lonchas de salmón igual al pan.
3. Unta las rebanadas con mayonesa y corta la tortilla en 4 rectángulos. Mezcla los pepinillos con las hojas de ensalada.
4. Coloca las tortillas sobre el pan y cúbrelas con el salmón. Reparte por encima la ensalada y forma los rollos.
5. Unta la superficie de los rollos con mayonesa y espolvorea con el huevo picado y unas tiras del salmón enrolladas por encima. Decora con hojitas de eneldo.

4 personas | 35 minutos

INGREDIENTES

• 4 láminas de pasta filo
• 400 g de lomos de salmón
• 2 aguacates
• 12 tomates cereza
• 1 cebolla morada
• Mantequilla una nuez
• 1 limón
• Aceite de oliva
• Pimienta negra
• Sal

CÓMO HACER CESTITAS DE SALMÓN Y AGUACATE

1. Precalienta el horno a 180ºC. Pinta las láminas con un poco de mantequilla y córtalas a lo largo en dos partes. Dobla cada una a la mitad y forra 4 moldes de tartaletas.
2. Hornea las tartaletas 15 minutos y retíralas del horno. Exprime el limón y mezcla el jugo con 3 cucharadas de aceite, sal y pimienta. Lava el salmón y córtalo en daditos para cocerlos 8 minutos al vapor.
3. Pela y corta en plumas la cebolla, lava los tomates y pártelos a la mitad junto con el aguacate. Retira el hueso del aguacate y corta la pulpa en dados para rociarla con zumo de limón.
4. Mezcla todos los ingredientes y riégalos con el aliño para repartirlos en las cestitas.

4 personas | 50 minutos

INGREDIENTES

• 600 gr. de gambas
• 400 gr. de calabaza pelada
• 1 escalonia
• 1 l caldo de verduras
• 1 dl de crema de leche
• 60 gr. de manequilla
• 2 ramitas de perifollo
• Sal y pimienta

CÓMO HACER GAMBAS CON CALABAZA

1. Calienta la mitad de la mantequilla en una cazuela y añade la escalonia picada. Cuece durante 5 minutos y añade la calabaza cortada en trocitos.
2. Vierte el caldo y cuece a fuego suave durante 30 minutos hasta que esté bien tierna. Reserva parte del caldo y tritura la calabaza formando un puré fino.
3. Incorpora la crema de leche, salpimienta y rectifica el espesor con el caldo reservado. Lava y pela las gambas, dejando el final de la cola y saltéalas con el resto de la mantequilla, sal y pimienta.
4. Pon una capa de crema de calabaza en cada plato y las gambas encima muy calientes. Decora con el perifollo y sirve inmediatamente.

4 personas | 20 minutos

INGREDIENTES

• 4 endibias
• 80 g de rúcula
• 1 racimo pequeño de uvas rojas
• 1 granada
• ½ lechuga tipo roble
• 250 g de queso fresco
• 100 g de nueces peladas
• 1 cebolla roja
• Vinagre de manzana
• Aceite de oliva
• Sal

CÓMO HACER ENSALADA DE ENDIBIAS CON UVAS Y GRANADA

1. Separa las hojas de las endibias. Lávalas y sécalas. Lava la lechuga, escúrrela y córtala muy fina.
2. Pela la cebolla y córtala en juliana fina. Corta la granada por la mitad y extrae los granos y colócalos en un cuenco. Retira los restos de piel blanca y reserva.
3. Escurre el queso y córtalo en dados pequeños. Lava y seca las uvas. Córtalas por la mitad.
4. Prepara una vinagreta mezclando 3 cucharadas de aceite, 2 de vinagre y una pizca de sal.
5. Monta la ensalada haciendo una base con las endibias, coloca en el centro la lechuga picada y reparte por encima la cebolla, las uvas, el queso y las nueces.
6. Coloca unas hojas de rúcula, la granada y aliña por encima con la vinagreta.

• El truco. La cebolla suavizará su sabor si la sumerges en agua fría con 2 cucharadas de vinagre.

4 personas | 45 minutos

INGREDIENTES

• 4 medallones de solomillo de 160 g
• Cebollino
• 120 g de hígado fresco de pato
• 4 g de trufa negra
• 2 dl de oporto
• 2 dl de caldo de carne
• 10 g de mantequilla
• 4 rebanadas de pan de molde
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

CÓMO HACER SOLOMILLO ROSSINI SOBRE PAN TOSTADO

1. Salpimienta los medallones de solomillo y dóralos a fuego fuerte, en 2 cucharadas de aceite, 1 minuto por todos los lados. Ponlos en una fuente refractaria y ásalos durante 8 minutos en el horno precalentado a 200º.
2. Corta el hígado de pato en 4 lonchas, salpimiéntalas y dóralas en una sartén caliente sin aceite, 1 minuto por cada lado.
3. Calienta el vino y el caldo de carne hasta que reduzcan a la mitad. Añade la mantequilla y deja reducir 1 minuto más.
4. Corta el pan en círculos y dóralos en el horno a 180º.
5. Pon encima los medallones de solomillo, unas láminas de trufa y el hígado de pato.
6. Riega con la salsa y espolvorea con el cebollino lavado y picado.

4 personas | 40 minutos

INGREDIENTES

• 150 g de lomo de rape
• 8 langostinos
• ½ puerro
• 1 cebolleta
• 1 cucharada de brandy
• 2 ramitas de tomillo limonero
• Aceite de oliva
• Sal
• 70 g de queso emmental rallado
• PARA LA BECHAMEL
• 500 ml de leche
• 50 g de mantequilla
• 35 g de harina
• Pimienta
• Sal

CÓMO HACER CAZUELITAS DE RAPE Y LANGOSTINOS

1. Derrite la mantequilla en una cazuela, agrega la harina y tuéstala unos instantes antes de agregar la leche en un hilo sin dejar de remover. Sazona al gusto, y cocina la bechamel 5 minutos hasta que espese.
2. Lava los langostinos, y limpia el puerro y la cebolleta para picarlos finamente. Calienta 4 cucharadas de aceite en una sartén, añade los langostinos y saltéalos 1 minuto. Retíralos del fuego, pélalos y conserva las cabezas.
3. Saltea las cabezas en una sartén con 1 ramita de tomillo y rehógalas 6 aplastándolas con una cuchara de madera para que suelten su jugo. Retira las cabezas de la sartén,  riega con el brandy y dejar reducir 1 minuto.
4. Añade el rape lavado, cortado en trocitos y sazonado, y cocínalo 2 minutos. Incorpora los langostinos troceados y prosigue la cocción 1 minuto más.
5. Agrega esta preparación a la bechamel y reparte la mezcla en cazuelitas refractarias para espolvorearlas con el queso y gratinarlas unos minutos.

4 personas | 35 minutos

INGREDIENTES

• 320 g de arroz
• 2 puerros
• 4 ciruelas
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva
• 1 vaso de vino blanco
• 20 g de mantequilla
• 70 g de queso parmesano
• 1 l de caldo de verduras
• Sal
• Pimienta
• Tomillo

CÓMO HACER RISOTTO CON TEJA CRUJIENTE DE PARMESANO

1. Limpia, lava y pica el puerro, pela y pica finamente el ajo y rehógalos 10 minutos en un par de cucharadas de aceite. Calienta el caldo.
2. Precalienta el horno a 180ºC. Añade el arroz al sofrito, remueve, y agrega el vino y el tomillo. Deja reducir el vino, vierte un cacito de caldo y cuece el arroz 16 minutos agregando caldo cuando lo vaya necesitando.
3. Pela y corta las ciruelas a la mitad, retira el hueso y trocéalas. Agrégalas al arroz con la mantequilla, la mitad del parmesano, y una pizca de sal y pimienta. Remueve, retira del fuego, y deja reposar 2 minutos.
4. Coloca el resto del parmesano en la placa del horno formando 4 círculos y gratínalos hasta que se doren. Despégalos con cuidado y déjalos enfriar.
5. Sirve el risotto decorado con la teja crujiente de parmesano.

4 personas | 30 minutos

INGREDIENTES

• 16 pimientos del piquillo
• 2 cebollas pequeñas
• 250 g de carne picada de ternera
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de harina
• Vino blanco
• Aceite de oliva
• ½ vasito de leche
• Sal
• Pimienta

CÓMO HACER PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS

1. Pela y pica finamente 1 cebolla y el ajo y rehógalos en una sartén 3 minutos. Agrega la carne picada y prosigue la cocción 4 minutos más. Sazona, agrega la harina y mezcla.
2. Vierte poco a poco la leche y cuece 5 minutos a fuego bajo. Retira del fuego y deja enfriar.
3. Para la salsa rehoga la otra cebolla finamente picada en una cazuela con 2 cucharadas de aceite durante 5 minutos. Agrega 4 pimientos escurridos y picados, un chorrito de vino y cuece 2 minutos. Sazona y tritura la salsa.
4. Rellena los pimientos con la carne y sírvelos con la salsa.

4 personas | 50 minutos

INGREDIENTES

• 600 g de pechuga de pollo
• 1 cebolla roja
• 1 zanahoria
• 2 limones
• ½ puerro
• 3 pimientos del piquillo
• 1 vaso de caldo de pollo
• Sal
• Pimienta negra
• Aceite de oliva
• Perejil picado
• 1 ramita de romero

CÓMO HACER TIMBAL DE PECHUGA DE POLLO DESMECHADA

1. Precalienta el horno a 180ºC. Limpia las pechugas eliminando los restos de grasa, sazónalas y dóralas en una sartén con unas gotas de aceite de oliva. Colócalas en una fuente refractaria y hornéalas 20 minutos regándolas con el caldo de pollo. Cuando las retires del horno y se hayan enfriado, podrás desmecharlas
2. Pela y ralla la zanahoria, y pela y corta en juliana la cebolla. Escurre los pimientos y córtalos en tiras, y limpia, lava y corta el puerro en juliana.
3. Macera la cebolla en un cuenco 15 minutos con el zumo de limón.
4. Reserva un poco de cebolla y pimiento, y mezcla el resto con las demás verduras.
5. Pica el romero y mézclalo con el perejil, una cucharada de aceite y el zumo de limón.
6. En un cuenco grande mezcla las verduras con el pollo y la salsa, y remueve para que se integren bien los sabores.
7. Monta los timbales rellenando 4 moldes y coronándolos con la cebolla encurtida.

4 personas | 55 minutos

INGREDIENTES

• 2 magrets de pato
• 250 ml de vino Pedro Ximénez
• Tomillo
• Mantequilla
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 2 cebolletas
• 4 patatas medianas
• 40 g de queso rallado
• Sal
• Pimienta

CÓMO HACER MAGRET DE PATO CON MILHOJAS DE PATATA

1. Pela las patatas, lávalas, córtalas en rodajas finas con una mandolina, y condiméntalas con sal, pimienta, el ajo y el queso. Precalienta el horno a 180ºC.
2. Engrasa con una nuez de mantequilla un molde rígido de magdalenas y rellénalo con rodajas de patata para hornearlo 35 minutos.
3. Haz cortes en la piel de los magrets formando una rejilla y sazónalos para dorarlos por la parte de la piel en una sartén sin grasa 3 minutos. Agrega el tomillo, dales la vuelta y dóralos 3 minutos más.
4. Retira un poco de grasa y pocha en la misma sartén las cebolletas limpias y picadas. Vierte el vino, déjalo reducir un par de minutos y tritura la salsa.
5. Sirve los magrets con la salsa y las patatas.

4 personas | 60 minutos

INGREDIENTES

• 500 g de foie cortado en rodajitas
• 2 manzanas
• 6 patatas
• 1 cebolleta
• 200 g de frutos rojos
• 100 ml de Oporto
• 200 ml de caldo de verduras
• 4 láminas de manzana deshidratada
• 15 g de mantequilla
• Aceite
• Sal
• Pimienta

CÓMO HACER TIMBAL DE PATATA, FOIE Y MANZANA

1. Pela y pica la cebolleta para pocharla en 2 cucharadas de aceite 10 min. Agrega los frutos rojos, vierte el vino y redúcelo 2 minutos. Vierte el caldo y cuece a fuego medio durante otros 10 min. Sazona, tritura y reserva la salsa.
2. Pela, lava y lamina muy finas las patatas para confitarlas en abundante aceite a fuego muy suave 10 min. Escurre las patatas sobre papel absorbente.
3. Lava y corta las manzanas en láminas finas y dóralas por tandas en una sartén con 3 cucharadas de aceite 3 min por cada lado. Marca el foie en una plancha caliente engrasada con la mantequilla 1 min por cada lado.
4. Monta las milhojas con un aro de repostería alternado capas de patata, foie y manzana.
5. Desmolda con cuidado y decora con 1 lámina de manzana deshidratada.

4 personas | 60 minutos

INGREDIENTES

• 200 g de arroz
• 1 sepia
• 8 langostinos
• Azafrán
• 100 g de berberechos
• ½ pimiento rojo
• 2 tomates
• 1 pimiento verde
• Perejil
• Guisantes congelados
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 1,5 l de caldo de pescado
• Aceite de oliva
• Sal

CÓMO HACER ARROZ CALDOSO CON LANGOSTINOS Y BERBERECHOS

1. Deja los berberechos en agua salada 30 minutos, limpia y lava los pimientos y la cebolleta, y pela los ajos. Pícalo todo finamente. Lava los tomates, pélalos y tritúralos.
2. Limpia la sepia, lávala, trocéala y dórala en 2 cucharadas de aceite unos minutos. Añade el ajo y cocínalo 1 minuto antes de agregar el pimiento y la cebolleta, y rehógalo todo junto 5 minutos más.
3. Añade 4 hebras de azafrán y el tomate triturado, y cuece 10 minutos a fuego suave. Vierte el caldo y lleva a ebullición.
4. Añade el arroz, los langostinos pelados y los berberechos enjuagados y escurridos, y cuece a fuego medio 15 minutos, removiendo.
5. Sazona, añade 50 g de guisantes y cuece 3 minutos. Espolvorea con perejil lavado y picado y deja reposar otros 3 minutos antes de retirar y servir.

4 personas | 80 minutos

INGREDIENTES

• 1 kg de tapa de ternera
• ½ vaso de brandy
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1 cucharada de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite
• Escamas de sal
• Laurel
• Pimienta
• Sal
• Puré de patatas

CÓMO HACER ASADO DE TERNERA CON PURÉ

1. Para hacer el puré, pela 4 patatas grandes, trocéalas y cuécelas 15 minutos en agua salada hirviendo. Escúrrelas, y mézclalas con 2 cucharadas de mantequilla, medio vaso de leche caliente, una pizca de nuez moscada y sal y pimienta. Pasa por el pasapurés y reserva.
2. Ata la carne con hilo de cocina, sazónala y márcala 5 minutos por cada lado en una sartén engrasada con mantequilla. Agrega la cebolla picada y rehógala unos minutos.
3. Añade el tomate picado y 2 hojas de laurel y cuece 5 minutos más. Vierte el brandy y déjalo evaporar a fuego fuerte 2 minutos, baja el fuego, tapa y cocina media hora, dando la vuelta a la carne seguidamente.
4. Retira la carne de la cazuela, corta el hilo de cocina, y corta la carne en filetes.

4 personas | 60 minutos

INGREDIENTES

• 400 g de merluza
• 3 huevos
• 200 ml de nata líquida
• 200 ml de leche
• Pimienta
• 200 ml de salsa de tomate
• 8 langostinos
• 4 ramitas de perejil, sal
• 100 ml de kétchup
• 200 ml de mayonesa
• Brandy
• Zumo de limón

CÓMO HACER PASTEL DE MERLUZA Y MARISCO

1. Limpia y desmenuza la merluza, pica la mitad del perejil, pela los langostinos, cuécelos 2 minutos en agua salada y escúrrelos.
2. Bate los huevos en un cuenco con la nata y la leche. Agrega la salsa de tomate y la merluza, y remueve. Añade una cucharada del perejil picado y sazona al gusto.
3. Reparte esta preparación en cuatro moldes individuales y cuece al baño maría 30 minutos con el horno precalentado a 180ºC. Deja enfriar y reserva en la nevera 2 horas.
4. Mezcla la mayonesa con el kétchup, agrega un chorrito de brandy, unas gotas de zumo de limón, sal y pimienta. Mezcla hasta obtener una salsa.
5. Desmolda los pasteles y reparte los langostinos por encima. Decora con unas hojas de perejil, espolvorea con el restante picado y sírvelos con la salsa rosa.

4 personas | 90 minutos

INGREDIENTES

• 500 g de gambas peladas
• 1 penca de apio
• 1 vaso de vino blanco
• 1 zanahoria
• Mantequilla
• 250 g de lonchas de salmón ahumado
• 50 ml de leche
• 5 cucharadas de pistachos
• 8 granos de pimienta
• 2 cucharadas de harina
• Sal
• Unos brotes de ensalada

CÓMO HACER CORONA DE SALMÓN AHUMADO

1. Limpia el apio y pela la zanahoria. Lávalos, trocéalos y cocínalos en una cazuela con ½ l de agua, el vino, la pimienta y sal. Lleva a ebullición, añade las gambas lavadas y cocínalas 1 minuto.
2. Retíralas reservando el caldo y pícalas. Tuesta la harina 1 minuto en 50 g de mantequilla derretida 2 minutos. Añade 1 vaso del caldo de las gambas colado y la leche, y cuece 8 minutos a fuego lento y removiendo. Retira del fuego, agrega las gambas y dejar enfriar.
3. Pela y pica los pistachos, engrasa un molde de corona con mantequilla y fórralo con el salmón, dejando que sobresalga por los bordes.
4. Espolvorea con un tercio de los pistachos y rellénalo con la bechamel. Reparte por encima otro tercio de los pistachos y dobla el salmón hacia dentro.
5. Cuece 45 minutos al baño María en el horno precalentado a 180ºC.
6. Deja enfriar y reserva 6 horas en la nevera antes de desmoldarlo y decorarlo con los brotes lavados y los pistachos restantes.

4 personas | 70 minutos

INGREDIENTES

• 400 g de salmón
• 7 huevos
• 1 cebolla
• 20 espárragos blancos de bote
• Salsa de tomate
• 120 ml de brandy
• 250 ml de nata
• Salmón ahumado
• 8 gambas cocidas
• Salsa rosa
• Mantequilla
• Sal
• Aceite
• Pimienta

CÓMO HACER PASTEL DE SALMÓN Y ESPÁRRAGOS

1. Limpia y trocea el salmón, pela y pica la cebolla para rehogarla con un hilo de aceite 5 minutos. Agrega el salmón y 2 cucharadas de salsa de tomate, y remueve. Vierte el brandy, evapóralo 1 minuto y reserva.
2. Bate los huevos con la nata y salpimiéntalos, precalienta el horno a 170ºC, y tritura los espárragos.
3. Añade la mitad de los espárragos a los huevos batidos y el resto de la preparación de salmón. Engrasa un molde alargado, vierte la mezcla de huevo y espárragos y hornea al baño maría 20 minutos. Retira del horno, pon encima la mezcla de salmón y hornea del mismo modo 30 minutos más.
4. Cuece los huevos restantes 10 min en agua salada, refréscalos y pélalos.
5. Retira el pastel del horno, déjalo enfriar y desmolda con cuidado. Unta la superficie con salsa rosa y decóralo con rodajas de huevo cocido, las gambas peladas y el salmón ahumado.

4 personas | 60 minutos

INGREDIENTES

• 4 lomos de bacalao de 160 g
• 2 cucharadas de miel
• 100 g de sobrasada
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 2 ramitas de tomillo
• 2 dientes de ajo
• 4 patatas
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• Aceite de oliva
• Sal

CÓMO HACER BACALAO CONFITADO CON SOBRASADA, PATATAS Y MIEL

1. Pela, lava y corta las patatas en rodajas, limpia los pimientos y córtalos en tiras. Pocha las patatas con los pimientos en una sartén con un hilo de aceite 8 minutos. Retira con una espumadera, sazónalos y resérvalos. Precalienta el horno a 180ºC.
2. Rehoga la sobrasada en una sartén antiadherente sin aceite hasta que se deshaga un poco, y añade la miel y el pimentón. Remueve hasta que se integren y retira del fuego.
3. Lava el bacalao, sumérgelo en una cazuela con abundante aceite, las ramitas de tomillo lavadas, y los dientes de ajo lavados y chafados para cocer todo a fuego lento para que se confite el pescado 8 minutos.
4. Coloca el bacalao en la bandeja del horno y reparte sobre ellas la mezcla de sobrasada y miel para hornearlo un par de minutos. Reparte los pimientos y las patatas en platos llanos, dispón encima las porciones de bacalao y sirve enseguida.

16 unidades | 60 minutos

INGREDIENTES

• 800 g de solomillo de cerdo en una pieza
• 2 ramitas de tomillo
• 2 dientes de ajo
• 600 g de patatas
• 100 ml de leche
• 50 g de mantequilla
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 200 ml de vino dulce
• 200 ml de nata líquida
• 1 cucharadita de maicena
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

CÓMO HACER SOLOMILLO DE CERDO CON PURÉ DE PATATA

1. Pela las patatas, trocéalas y cuécelas en abundante agua hirviendo salada 20 minutos. Escúrrelas, pásalas por el pasapurés y mezcla con la leche caliente, la mantequilla y el pimentón. Pon a punto de sal. Sazona al gusto e introdúcelo en una manga pastelera con boquilla rizada.
2. Salpimienta el solomillo y dóralo en una sartén con aceite, el tomillo y los ajos aplastados. Colócalo todo en una fuente refractaria, añade el vino dulce y hornea 12 minutos a 200°C.
3. Retira la carne de la fuente y cuela el jugo de cocción en una cacerolita. Añade la nata, calienta hasta que hierva, y espesa la salsa con la maicena disuelta en un poco de agua fría.
4. Corta la carne en medallones, distribúyelos en los platos y sírvelos con el puré y la salsa.

4 personas | 30 minutos

INGREDIENTES

• 500 g de salmón
• 40 g de copos de maíz
• 2 cucharaditas de mostaza
• 1 cucharada de ralladura de limón
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de perejil
• Sal
• Pimienta

CÓMO HACER BASTONCITOS CRUJIENTES DE SALMÓN

1. Precalienta el horno a 200ºC. Mezcla la mantequilla ablandada con la mostaza, el perejil, la ralladura de limón, y un poco de sal y pimienta. Maja los copos de maíz en el mortero pero sin llegar a triturarlos del todo.
2. Lava y corta el salmón en tiras antes de pintarlo con la preparación de mostaza y rebozarlos con los copos de maíz.
3. Coloca los bastoncitos en una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado engrasado con aceite de oliva y hornéalos 15 minutos.

16 unidades | 90 minutos

INGREDIENTES

• 800 g de lomo de cerdo
• 200 g de lonchas finas de beicon
• 100 g de miel
• 50 ml de salsa de soja
• 12 patatas pequeñas
• 12 dientes de ajo
• 12 tomates Cherry
• 1 ramita de romero
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

CÓMO HACER LOMO DE CERDO CON BACON

1.  Mezcla la miel con la salsa soja en una fuente, añade el beicon y déjalo macerar 15 minutos.
2. Limpia el lomo de cerdo y salpimiéntalo. Precalienta el horno a 180ºC.
3. Extiende en la mesa de trabajo una hoja de papel de aluminio y coloca en el centro las lonchas de beicon escurridas y formando una rejilla. Dispón encima el lomo y envuélvelo con el beicon.
4. Pasa la carne al  horno y ásala durante 45 minutos, envuelta en papel de aluminio. Retira el papel de aluminio y vuelve a untar el beicon con la mezcla de soja y miel.
5. Vuelve a introducir la carne en el horno y ásala durante 30 minutos más regando con el resto de la soja de vez en cuando.
6. Lava las patatas y córtalas en gajos para freírlas. Escúrrelas sobre papel de cocina y sazona.
7. Coloca los ajos enteros en una sartén junto con los tomates, el romero y 1 hoja de laurel. Cúbrelos con aceite y cuece a fuego suave hasta que se confiten.
8. Retira el lomo del horno y déjalo reposar unos minutos antes de cortarlo.

4 personas | 40 minutos

INGREDIENTES

• 600 g de pechuga de pollo fileteada
• 100 g de jamón cocido
• 100 g de queso en lonchas
• 2 huevos
• Harina
• Pan rallado
• Aceite
• Sal
• Pimienta
• Perejil
• Cebollino

CÓMO HACER LIBRITOS DE POLLO CON JAMÓN Y QUESO

1. Extiende un filete y coloca encima una loncha de jamón y otra de queso, y cierra con otro filete por encima. Repite la operación hasta terminar los filetes.
2. Empana los filetes pasándolos por harina, huevo batido y pan rallado.
3. Fríelos en abundante aceite caliente hasta que se doren por ambos lados.
4. Déjalos escurrir sobre papel de cocina y sírvelos de inmediato.

6 personas | 45 minutos

INGREDIENTES

• 2 láminas de hojaldre
• 500 g de carne picada
• 1 cebolla
• 2 tomates
• 4 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 4 cucharadas de tomate frito
• Pimienta
• Sal
• ½ vaso de vino blanco
• 1 huevo
• Aceite de oliva

CÓMO HACER EMPANADA DE CARNE

1. Precalienta el horno a 200ºC. Pela y pica finamente el ajo y la cebolla, y trocea los tomates. Limpia los pimientos y córtalos en daditos.
2. Rehoga la cebolla en una sartén con aceite de oliva 4 minutos, añade el ajo y cocina 2 minutos más. Incorpora la carne y cocina de nuevo 4 minutos. Por último, agrega el pimiento y cocina 2 minutos más antes de incorporar el tomate.
3. Vierte el vino blanco y deja evaporar. Pasados 5 minutos, añade el tomate frito, salpimenta y deja reducir.
4. Cubre la placa de horno con papel sulfurizado y coloca encima la lámina de hojaldre cortada de forma redondeada. Pincha toda la superficie con un tenedor y reparte el relleno. Cúbrelo con otra lámina de hojaldre y sella bien los bordes.
5. Pincela la masa con huevo batido y hornea la empanada 20 minutos.

12 unidades | 15 minutos

INGREDIENTES

• 12 molletitos
• 60 g de aceitunas negras
• 200 g de jamón serrano en lonchas
• 150 g de queso mozzarella en lonchas
• 2 tomates
• Hojas de albahaca
• Pimienta
• Aceite de oliva

CÓMO HACER PANECILLOS RELLENOS CON JAMÓN Y MOZZARELLA

1. Precalienta el horno a 180ºC. Trocea las aceitunas, lava los tomates y córtalos en rodajas.
2. Abre los panecillos y rocía una de las caras con unas gotas de aceite de oliva antes de rellenarlos con el tomate en rodajas, las lonchas de jamón y mozzarella, y las aceitunas.
3. Añade unas hojitas de albahaca, cierra los molletitos y hornéalos 5 minutos.

4 personas | 50 minutos

INGREDIENTES

• 600 g de pechuga de pollo abierta en forma de libro
• 4 lonchas de jamón cocido
• 4 lonchas de queso manchego
• 2 tomates
• 1 calabacín
• Pimienta
• 1 vaso de caldo de pollo
• 1 ramita de perejil
• Sal
• Aceite de oliva

CÓMO HACER ROLLITOS DE POLLO RELLENOS DE JAMÓN

1. Precalienta el horno a 200ºC. Lava los filetes y aplástalos con el rodillo, sazónalos y coloca encima 1 loncha de jamón y una de queso. Enróllalos, átalos con hilo de cocina y colócalos en una fuente refractaria.
2. Hornea los rollitos 15 minutos, agrega el caldo de pollo, y prosigue la cocción 15 minutos más.
3. Mientras tanto ralla los tomates y sofríelos 10 minutos a fuego medio con 2 cucharadas de aceite de oliva. Reserva el sofrito.
4. Saltea en una sartén con un hilo de aceite el calabacín cortado en dados 2 minutos. Sazona al gusto y reserva.
5. Reparte los rollitos en 4 platos con la base cubierta de salsa de tomate y acompáñalos con los dados de calabacín.

Para 4 personas

INGREDIENTES

• 8 patatitas nuevas
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• ½ calabacín
• 4 lonchas de jamón cocido
• 80 g de queso emmental rallado
• 1 ramita de perejil
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

CÓMO HACER PATATAS RELLENAS

1. Lava las patatas, ponlas en una fuente refractaria engrasada y ásalas al horno, 30 minutos, a 200º. Vacíalas con una cucharilla y reserva la pulpa.
2. Pela y pica la cebolla. Raspa las zanahorias y despunta el calabacín. Lávalos y córtalos en daditos. Corta el jamón en tiras. Lava el perejil y pícalo.
3. Rehoga la cebolla, en 3 cucharadas de aceite, 5 minutos. Añade la zanahoria y el calabacín, y cuece 5 minutos más.
4. Retira la sartén del fuego, salpimienta, agrega el jamón troceado, el perejil lavado y la pulpa de patata, y mezcla.
5. Rellena las patatas con la preparación anterior. Espolvoréalas con el queso, hornéalas bajo el grill 5 minutos y sírvelas.

4 personas | 40 minutos

INGREDIENTES

• 350 g de espaguetis
• 400 g de carne de cerdo picada
• 2 cebollas
• 2 ajos
• Perejil
• 1 vaso de tomate frito
• 2 cucharadas de brandy
• 1 cucharada de azúcar
• 30 g de mantequilla
• 50 g de queso rallado
• Aceite
• Pimienta
• Sal

CÓMO HACER ESPAGUETIS A LA BOLOÑESA

1. Pela y pica finamente la cebolla, el ajo y el perejil. Rehoga los dos primeros en una cazuela con 3 cucharadas de aceite de oliva. Agrega la carne y cocina 4 minutos más.
2. Vierte el brandy y deja cocer 2 minutos hasta que se evapore. Añade el tomate frito, la mitad de la mantequilla y el azúcar, y cuece 10 minutos. Espolvorea con perejil y reserva.
3. Cuece la pasta en abundante agua salada según las indicaciones del fabricante. Escurre los espaguetis y añade la mantequilla restante.
4. Mezcla la pasta con la salsa y sirve enseguida.

4 personas | 60 minutos

INGREDIENTES

• 16 placas para canelones
• 700 g de carne picada de pollo
• 1 lata de paté (100 g)
• 1 cebolla
• 35 g de mantequilla
• 75 g de harina
• 1 l de leche
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada
• Queso rallado
• Aceite de oliva

CÓMO HACER CANELONES DE POLLO Y PATÉ

1. Funde la mantequilla y tuesta la harina sin dejar remover. Vierte la leche en un hilo removiendo con las varillas. Salpimienta, aromatiza con una pizca de nuez moscada y remueve. Reserva la bechamel.
2. Sazona el pollo y cuécelo en una cazuela con un poco de aceite, a fuego lento y tapado 15 minutos. Remueve y cuece 10 minutos más.
3. Pela y pica finamente la cebolla para pocharla 20 minutos con un hilo de aceite. Mezcla el pollo con la cebolla y el paté, y sazona al gusto.
4. Cuece las placas de canelones en agua salada siguiendo las instrucciones del envase. Escúrrelas y repártelas sobre la mesa.
5. Distribuye sobre ellas el relleno y enróllalas. Coloca los canelones en una fuente para horno y riégalos con la besamel.
6. Espolvoréalos con queso rallado y hornéalos hasta que se doren ligeramente.

4 personas | 35 minutos

INGREDIENTES

• 1 costillar de cerdo (800 g)
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 150 ml de vino blanco
• 1 limón
• 2 ramitas de perejil
• Aceite
• Sal
• Tomillo
• Romero
• Laurel
• Orégano
• Pimentón
• Pimienta
• Cilantro
• Curry
• Cayena

CÓMO HACER COSTILLAR DE CERDO ASADO

1. Mezcla 1 cucharada de cada hierba y especia en polvo con 1 cucharada de azúcar y ½ de sal. Limpia lava y seca el costillar. Píntalo con aceite, y embadúrnalo con el preparado anterior. Precalienta el horno a 170°C.
2. Coloca el costillar en una bandeja de horno y ásalo 10 minutos. Riégalo con el vino, espolvorea con el azúcar restante y ásalo 12 minutos más. Retira la carne y los jugos del asado.
3. Vierte el zumo de limón y pon la bandeja al fuego para desglasarla. Mezcla estos jugos con los anteriores y ponlos al fuego cociendo hasta que se reduzcan.
4. Corta las costillas y sírvelas con los jugos y espolvoreadas con el perejil lavado y picado.

4 personas | 40 minutos

INGREDIENTES

• 10 lonchas de salmón ahumado
• 20 g de mantequilla
• 6 rebanadas de pan de molde sin corteza
• 1 puerro
• 500 g de queso para untar
• 300 g de espinacas congeladas
• 30 g de eneldo fresco
• 1 limón
• Sal
• Pimienta en grano

CÓMO HACER PASTEL DE SALMÓN Y ESPINACAS

1. Pica la mitad del eneldo. Descongela las espinacas. Limpia el puerro y pícalo muy fino. Cuécelo en una sartén, con la mantequilla fundida, a fuego medio, 25 minutos.
2. Añade las espinacas y rehógalas 5 minutos. Salpimienta y aromatiza con ½ cucharada de eneldo picado. Agrega 200 g de la crema de queso y mezcla.
3. Tritura 2 lonchas de salmón con 100 g de queso. Añade 100 g más de queso y mezcla bien. Aparte, bate los 200 g de queso restantes con 1 cucharada de eneldo. Ralla la piel del limón y reserva.
4. Forra un molde de plumcake con film, dejando que sobre salga unos cm por cada lado para desmoldar. Coloca las lonchas de salmón, que forrarán el pastel, un poco acaballadas entre ellas y dejando también que sobresalgan del molde (para cerrar el pastel).
5. Unta 3 rebanadas con la crema de queso y eneldo y ponlas en el molde, con la crema tocando el salmón. Agrega una capa de espinacas rehogadas y cúbrela con más pan, untado por ambos lados.
6. Envuelve el pastel con el salmón que sobre sale. Reserva en la nevera mínimo 1 hora. Desmóldalo y decóralo con la ralladura de limón, ramitas de eneldo y pimienta.

4 personas | 75 minutos

INGREDIENTES

• 1 conejo
• 400 g de cebollitas perla
• 2 dientes de ajo
• 800 ml de caldo de pollo
• 40 g de avellanas
• 200 ml de cava
• Perejil picado
• Hierbas aromáticas
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Sal

CÓMO HACER GUISO DE CONEJO AL CAVA CON CEBOLLITAS

1. Sazona el conejo al gusto y saltéalo en una cazuela con 1 cucharada de aceite de oliva hasta que quede dorado. Retira el conejo y reserva.
2. Pela las cebollitas, y pela y pica finamente el ajo. Rehoga las cebollitas en la cazuela anterior hasta que estén transparentes.
3. Agrega el ajo y sofríe 2 minutos. Incorpora el conejo a la cazuela, vierte el caldo y rectifica de sal antes de seguir cocinando a fuego lento 45 minutos.
4. Coloca las avellanas en el vaso de la batidora junto con 2 cucharadas de perejil, y 2 cucharadas del caldo de cocción de la carne. Tritura hasta obtener una pasta homogénea.
5. Agrega la picada al guiso y cuece a fuego mínimo 15 minutos. Vierte el cava y déjalo evaporar 5 minutos antes de retirarlo del fuego.
6. Espolvorea el guiso con las hierbas aromáticas y sirve de inmediato.

4 personas | 60 minutos

INGREDIENTES

• 1 pollo de granja limpio de 2 o 3 kg
• 2 cebollas moradas
• 2 limones
• 4 ramitas de romero
• 1 pastilla de caldo de ave
• Unas hojas de laurel
• 50 g de mantequilla
• 2 cucharadas de miel
• 6 mandarinas
• 6 clavos de olor
• 100 ml de brandy
• 50 ml de licor de naranja
• 50 ml de caldo de carne
• Sal
• Pimienta

CÓMO HACER POLLO ASADO CON MANDARINA

1. Pela las cebollas y trocéalas junto con los limones. Pica finamente el romero, salpimenta el pollo y rellénalo con la mitad de la cebolla, el limón y el romero.  Precalienta el horno a 200ºC.
2. Ata el pollo con hilo de cocina, frótalo con la pastilla de caldo y colócalo en una fuente refractaria. Añade el limón, la cebolla y el romero restantes, junto con el laurel lavado.
3. Derrite la mantequilla con la miel en una sartén, y saltea las mandarinas lavadas y cortadas por la mitad.
4. Agrega las mandarinas a la fuente, con los clavos. Baña el pollo con el brandy, el licor y el caldo, y ásalo 1 hora regándolo de vez en cuando con el jugo de cocción.

4 personas | 45 minutos

INGREDIENTES

• 2 láminas de hojaldre
• 2 lomos de salmón
• 100 g de langostinos
• 20 g de harina
• 1 yema
• 300 ml de leche
• 150 g de espinacas
• 20 g de queso rallado
• 20 g de mantequilla
• Aceite
• Sal
• Pimienta

CÓMO HACER HOJALDRE DE SALMÓN Y LANGOSTINOS

1. Pela los langostinos y saltéalos levemente con 1 cucharada de aceite. Retira los langostinos de la sartén, y saltea las espinacas lavadas y picadas en la misma sartén. Precalienta el horno a 190ºC.
2. Funde la mantequilla y tuesta unos segundos la harina antes de verter la leche en un hilo y removiendo hasta que espese. Sazona al gusto.
3. Mezcla los langostinos con la mitad de la besamel y, aparte, las espinacas con el resto de la besamel y el queso rallado. 
4. Forra la bandeja de horno con papel sulfurizado y extiende 1 lámina de hojaldre. Coloca encima el salmón lavado, salpimienta y cubre primero con la mezcla de espinacas y besamel, y luego con la de langostinos y besamel.
5. Estira la otra lámina de hojaldre, pásale el rodillo especial de enrejado y colócala sobre el salmón.
6. Recorta el sobrante, pinta los bordes con yema batida y presiona con los dedos para que quede bien sellado. Pincela luego la superficie con más yema y hornea durante 15 o 20 min.

4 personas | 35 minutos

INGREDIENTES

• 4 supremas de merluza
• Perejil picado
• 100 g de almendras
• Aceite de oliva
• 400 ml de caldo de pescado
• Pimienta negra
• 4 dientes de ajo
• Sal
• 400 g de patatas pequeñas

CÓMO HACER MERLUZA EN SALSA VERDE

1. Lava la merluza, sazónala y reserva. Pela las patatas, lávalas, y cuécelas 20 minutos en agua salada. Tritura las almendras con el caldo.
2. Dora los ajos pelados y picados en una sartén con 4 cucharadas de aceite 2 minutos. Añade la merluza, el perejil y la picada de almendras y cuece 8 minutos a fuego medio.
3. Reparte el pescado con la salsa en 4 platos, agrega las patatas, y sirve decorado con unas hojas de perejil.

4 personas | 60 minutos

INGREDIENTES

• 600 g de filetes de pechuga de pavo
• 100 g de lonchas de panceta
• Aceite de oliva
• 200 g de espinacas
• 50 g de piñones pelados
• 50 g de orejones
• 50 g de pasas de Corinto
• 50 g de ciruelas secas sin hueso
• 2 dl de vino rancio
• Pimienta
• Sal

CÓMO HACER PECHUGA DE PAVO RELLENA

1. Precalienta el horno a 200ºC. Limpia la panceta, lava y seca los filetes, colócalos entre dos hojas de papel sulfurizado y aplástalos con el rodillo.
2. Extiéndelos en la mesa de trabajo, sazona al gusto, y coloca encima la panceta para enrollarlos, empezando por uno de los lados cortos, y atarlos con hilo de cocina.
3. Sofríe los rollitos en una sartén con 4 cucharadas de aceite bien caliente, hasta que se doren por todos lados, y retíralos.
4. Limpia, lava y pica las espinacas para añadirlas a la sartén y rehogarlas durante 2 minutos. Agregar los piñones y las frutas secas, y saltéalos 2 minutos.
5. Vierte el vino y 2 dl de agua, y cuece hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Dispón esta preparación en una fuente refractaria, incorpora los rollitos y hornea todo 25 minutos.
6. Retira el hilo a los rollitos y córtalos en medallones.

4 personas | 50 minutos

INGREDIENTES

• 1 lubina
• 4 patatas
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 2 guindillas
• ½ limón
• Perejil picado
• Aceite de oliva
• Vinagre de jerez

CÓMO HACER LUBINA A LA DONOSTIARRA

1. Lava y seca la lubina, hazle cortes superficiales en uno de los lados e introduce una rodaja de limón en cada corte. Pela y corta las patatas en rodajas y pela y corta en juliana la cebolla. Lamina los ajos y corta las guindillas en rodajitas.
2. Pocha las patatas junto con la cebolla en aceite bien caliente hasta que estén tiernas, escúrrelas y colócalas en una fuente refractaria. Dispón encima la lubina y asa todo junto 25 minutos.
3. Dora la guindilla y el ajo en una sartén con un poco de aceite de oliva, y agrega 2 cucharadas de vinagre. Retira el pescado del horno y sírvelo regado con la salsa sobre el lecho de verduras.

4 personas | 60 minutos

INGREDIENTES

• 800 g de llata o espaldilla de ternera cortada en filetes finos
• 400 g de setas variadas en conserva
• 1 l de caldo de carne
• 1 cebolla
• 2 tomates
• 2 dientes de ajo
• 4 zanahorias
• 1 vaso de vino blanco
• 1 ramita de romero
• 300 g de arroz
• Sal
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva
• Perejil

CÓMO HACER FRICANDÓ DE TERNERA CON ARROZ

1. Pela y pica finamente el ajo y la cebolla, lava y ralla los tomates, y pela y corta la zanahoria en daditos. Enjuaga y escurre las setas.
2. Dora los filetes en una cazuela amplia con un hilo de aceite de oliva. Serán suficientes 2 minutos por cada lado. Retira y reserva.
3. En esa misma cazuela rehoga 5 minutos la cebolla y la zanahoria. Agrega el ajo y el tomate, sazona al gusto y sofríelos 5 minutos a fuego medio.
4. Incorpora el vino y el romero y cuece al mínimo 5 minutos más.
5. Añade a la cazuela los filetes y las setas, y cubre con el caldo de carne para guisar tapado a fuego medio 1 hora. Ajusta de sal y déjalo reposar.
6. Cuece el arroz 16 minutos en abundante agua salada, escurre y sírvelo con el fricandó espolvoreado con perejil picado.

4 personas | 30 minutos

INGREDIENTES

• 3 chalotas
• 2 zanahorias
• 2 tomates
• 1 puerro
• 200 g de berberechos cocidos
• 1 hoja de laurel
• 200 g de gambas
• 200 g de congrio
• 150 g de arroz
• 1 vaso de vino blanco

CÓMO HACER SOPA DE PESCADO Y MARISCO

1. Pela las chalotas y las zanahorias para picarlas finamente y rehogarlas en aceite 8 minutos. Añade los tomates pelados y picados, y sofríe 2 minutos antes de agregar el vino y deja cocer otros 2 min.
2. Haz un caldo con las cabezas de las gambas, el puerro y el laurel poniendo todo a cocer 20 minutos, y añádelo a la cazuela.
3. Agrega el congrio limpio y troceado, las gambas peladas y los berberechos. Sazona al gusto y cuece todo junto 2 minutos.
4. Cuece el arroz en agua salada y escúrrelo antes de agregarlo a la sopa.

4 personas | 50 minutos

INGREDIENTES

• 1 corvina
• 1 cebolla
• 4 patatas
• 100 g de champiñones
• Romero
• Tomillo
• Sal
• Aceite de oliva
• Pimienta

CÓMO HACER CORVINA CON SETAS Y PATATAS

1. Precalienta el horno a 180ºC. Pela y corta la cebolla en juliana. Pela las patatas y córtalas en rodajas y disponlas en una fuente refractaria intercaladas con la cebolla. Sazónalas al gusto, rocíalas con aceite de oliva, y hornéalas 40 minutos.
2. Sazona los filetes de corvina y colócalos sobre las hortalizas para asarlos 8 minutos.
3. Limpia las setas y trocéalas para rehogarlas en 2 cucharadas de aceite a fuego suave con un poco de tomillo y romero.
4. Sirve la corvina con la cebolla y las patatas acompañadas de las setas.

4 personas | 60 minutos

INGREDIENTES

• 800 g de cardos
• Harina
• 4 dientes de ajo
• 12 almendras
• ½ l de leche
• Perejil
• ½ limón (zumo)
• Almendras laminadas
• Aceite de oliva
• Sal

CÓMO HACER CARDOS DE NAVIDAD

1. Limpia los cardos retirando las fibras con un pelador de verduras y lávalos con agua bajo el grifo. Corta los cardos en trozos medianos y sumérgelos unos instantes en agua fría con el zumo de limón para que no se ennegrezcan.
2. Escúrrelos y cuécelos 40 min en agua salada. Escurre y reserva.
3. Pela y lamina los ajos para dorarlos en una sartén con 4 cucharadas de aceite un par de minutos. Espolvorea con 1 cucharada de harina y tuéstala, removiendo.
4. Agrega la leche en hilo sin dejar de remover, sazona al gusto, y deja cocinar hasta lograr una bechamel ligera y sin grumos.
5. Machaca ligeramente las almendras, añádelas a la bechamel y deja cocer durante 2 minutos más.
6. Dora las láminas de almendra en una sartén sin aceite. Reparte el cardo en los platos, riégalo con la salsa y decora con las almendras laminadas y el perejil.

4 personas | 45 minutos

INGREDIENTES

• 1 cebolla
• 700 g de carne picada
• 12 placas para canelones
• 30 g de harina
• 30 g de mantequilla
• 500 ml de leche
• 100 g de queso rallado
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 ramita de perejil
• Pimienta
• Sal

CÓMO HACER CANELONES DE CARNE CON BECHAMEL

1. Precalienta el horno a 180ºC. Pela y pica finamente la cebolla y rehógala en una cazuela con 2 cucharadas de aceite de oliva. Agrega la carne y cocina hasta que cambie de color. Lava y pica el perejil.
2. Derrite la mantequilla en una sartén antiadherente, agrega la harina y tuéstala 1 minuto removiendo. Añade la leche poco a poco sin dejar de remover con las varillas y deja cocinar hasta que obtengas una bechamel ligera. Sazona al gusto con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
3. Cuece los canelones según las indicaciones del fabricante en abundante agua salada, y escúrrelas sobre un paño de cocina.
4. Mezcla la carne con 3 cucharadas de bechamel y rellena los canelones.
5. Cubre la base de una fuente refractaria con la bechamel, coloca los canelones y vierte la bechamel restante.
6. Cubre los canelones con el queso y gratínalos 15 minutos. Sírvelos enseguida espolvoreados con el perejil.

 4 personas | 1 hora y 15 minutos más reposo

INGREDIENTES

• 1 costillar de cordero
• 1 cebolla
• 2 ajos
• 4 patatas
• 2 tomates
• 2 zanahorias
• 1 pimiento rojo
• 400 ml de vino tinto
• Maicena
• Romero
• Miel de romero
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

CÓMO HACER CARRÉ DE CORDERO A LA MIEL

1. Lava el pimiento y ásalo 20 min en el horno precalentado a 180°. Pélalo, límpialo y trocéalo.
2. Pela y lava las patatas, córtalas en rodajas y fríelas.
3. Cubre un molde con film, rellénalo con capas de patata y pimiento, añade un peso encima y deja 2 horas en la nevera.
4. Limpia el costillar, úntalo con miel y salpimiéntalo.
5. Raspa y lava las zanahorias, pela la cebolla y lava los tomates; trocea todo. Pela los ajos.
6. Pon todo en la placa, añade el vino y el romero y hornea 45 min a 200º, regando la carne a menudo con la salsa.
7. Retira y deja reposar 10 minutos. Cuela el jugo y lleva a ebullición. Añade la maicena diluida en ½ vaso de agua, sazona y cuece hasta lograr una salsa ligada; cuélala.
8. Desmolda el pastel de patata, córtalo en porciones y dóralas en 2 cucharadas de aceite por ambos lados. Sirve el costillar con la salsa y el pastel.

4 personas | 75 minutos

INGREDIENTES

• 4 paletillas de cordero pequeñas
• 4 patatas
• 250 g de escalonias
• 4 dientes de ajo
• 1 limón
• 4 cucharadas de miel
• 1 copa de vino blanco
• 1 ramita de tomillo
• Aceite de oliva virgen
• Sal
• Pimienta

CÓMO HACER CORDERO ASADO CON MIEL

1. Sazona las paletillas, lava las patatas y córtalas en gajos, pela las escalonias y córtalas por la mitad. Precalienta el horno a 250ºC.
2. Pela y pica finamente los ajos para mezclarlos con el limón exprimido y la miel. Coloca las paletillas en la placa del horno, riégalas con un hilo de aceite y ásalas 8 minutos hasta que se doren. Baja la temperatura del horno a 160ºC.
3. Retira la placa del horno y agrega las patatas, el tomillo lavado, las escalonias y el vino. Unta las paletillas con el majado de miel, ajo y limón, y hornéalas 1 hora.
4. Sirve el cordero enseguida, acompañado de las patatas y las escalonias, y regado con los jugos de cocción.

4 personas | 50 minutos

INGREDIENTES

• 750 g de bacalao
• 450 g de setas variadas
• 300 ml de fondo de pescado
• 200 ml de nata líquida
• 2 cucharadas de salsa de soja
• Perejl
• Pimienta
• Sal

CÓMO HACER BACALAO CON SETAS

1. Lava las setas, quita la parte terrosa del tallo de los champiñones y trocéalas.
2. Ponlas en una sartén con un poco de aceite caliente, sazónalas con sal y pimienta y rehógalas hasta que estén tiernas y se haya absorbido el jugo que desprenden.
3. Mezcla el caldo de pescado con la nata liquida y la salsa de soja y cuécelo a fuego suave, removiéndolo de vez en cuando, hasta que la salsa se haya reducido y esté ligeramente espesa.
4. Incorpora las setas, mézclalo delicadamente y resérvalo al calor. Pule el pescado y cuécelo al vapor. 
5. Sazónalo con sal y pimienta y sírvelo inmediatamente colocado sobre un lecho de salsa y setas, decorando con unas ramitas de perejil.

4 personas | 40 minutos

INGREDIENTES

• 50 g de patata en dados
• 250 g de zanahoria en dados
• 200 g de atún en conserva
• 3 huevos cocidos
• 150 g de gambas cocidas
• 75 g de aceitunas rellenas de anchoas
• 40 g de pepinillos encurtidos
• 20 g de alcaparras
• 4 cucharadas de mayonesa
• Cebollino

CÓMO HACER TIMBAL DE ENSALADILLA CON GAMBAS

1. Cuece las patatas en abundante agua salada 15 minutos. Reserva el agua, escurre las patatas y machácalas. Cuece las zanahorias en el mismo agua 10 minutos y escúrrelas.
2. Escurre el atún y mézclalo con las zanahorias, escurre las aceitunas, las alcaparras y los pepinillos, y agrégalos a la ensaladilla. Pela y pica los huevos, y pela las gambas.
3. Mezcla todos los ingredientes de la ensaladilla, y rellena 4 aros redondos con una base de patata machacada, una capa de ensaladilla, y otra de puré.
4. Termina los timbales con un poco de mayonesa, las gambas peladas, y un tallo de cebollino.

4 personas | 30 minutos

INGREDIENTES

• 4 lomos de bacalao desalado
• 40 g de pistachos repelados
• 1 limón
• 1 huevo
• 1 ½ pera conferencia
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

CÓMO HACER BACALAO CON MAYONESA DE PERA AL GRILL

1. Pela la media pera, retira el corazón y trocéala. Cuécela en agua 4 minutos, escúrrela, tritúrala, pásala por el chino y deja enfriar.
2. Prepara una mayonesa espesa batiendo 200 ml de aceite, el huevo, un chorrito de zumo de limón y sal. Añade la pera triturada, poco a poco, hasta que quede integrada.
3. Lava la pera restante y córtala en rodajas finas. Escáldalas en agua hirviendo y escúrrelas.
4. Salpimienta el bacalao y márcalo en un hilo de aceite. Disponlo en la placa del horno, cúbrelo con la mayonesa de pera y gratina unos instantes hasta que esté dorado.
5. Emplata el bacalao con las rodajas de pera alrededor y espolvorea con los pistachos triturados.

4 personas | 60 minutos

INGREDIENTES

• 2 láminas de hojaldre
• 300 g de azúcar glas
• 600 ml de nata para montar
• 40 g de fondant verde
• 40 g de fondant rojo
• 8 macarons
• 16 merenguitos

CÓMO HACER ÁRBOL DE HOJALDRE CON NATA

1. Extiende las placas de hojaldre y con una plantilla de papel con forma de árbol de navidad, corta 2 figuras.
2. Coloca los hojaldres en la placa de horno, sobre papel sulfurizado, cúbrelas con otro papel y coloca encima otra bandeja para que el hojaldre no suba al cocerse. Hornea los árboles 20 minutos a 170°C. Retíralos del horno y déjalos enfriar.
3. Con ayuda de unas varillas eléctricas, monta la nata a punto de nieve con 150 g de azúcar glas e introdúcela en una manga pastelera con boquilla redonda.
4. Cubre los árboles con el azúcar restante. Cubre uno con rosetones de nata. Coloca encima el otro árbol de hojaldre y cúbrelo igualmente con rosetones de nata.
5. Extiende los fondants con un rodillo y corta estrellitas con un molde de galletas.
6. Decora la superficie del árbol de hojaldre con los macarons, los merenguitos y las estrellas de fondant.
7. Espolvorea con azúcar glas y reserva en la nevera hasta el momento de servir.

4 personas | 60 minutos

INGREDIENTES

• 200 g de galletas María
• 100 g de mantequilla
• 100 ml de nata
• 500 g de queso crema
• 300 ml de leche
• 170 g de azúcar
• 6 hojas de gelatina
• 200 g de mermelada de naranja
• Para decorar
• l1 naranjas
• Azúcar
• Menta
• Crema de chocolate

CÓMO HACER MINI CHEESECAKES CON MERMELADA DE NARANJA

1. Lava la naranja y córtala en gajos. Pésalos y prepara un almíbar con el mismo peso en azúcar de los gajos y la mitad de agua. Cuando rompa a hervir, añade los gajos de naranja y deja que se confiten 1 hora en el almíbar a fuego lento. Retíralas del fuego, déjalas escurrir sobre una rejilla y resérvalas hasta usarlas.
2. Tritura las galletas hasta obtener una especie de arena. Derrite la mantequilla en el microondas, y mézclala con las galletas hasta obtener una pasta.
3. Reparte esta mezcla en la base de los moldes apretándola con una cuchara y reserva en la nevera.
4. Hidrata 4 hojas de gelatina en agua fría. Mezcla en un cazo la leche, el queso, el azúcar y la nata para calentarlo todo sin dejar de remover, hasta que los ingredientes estén integrados.
5. Aparta el cazo del fuego, añade las hojas de gelatina escurridas y mezcla. Deja templar y vierte la mezcla en los moldes. Vuelve a introducirlos en la nevera hasta que cuajen.
6. Hidrata las otras 2 hojas de gelatina. Calienta la mermelada de naranja en un cazo y añade la gelatina bien escurrida, mezcla para que se disuelva. Reparte sobre los cheesecakes y vuelve a reservar en la nevera.
7. Desmolda los mini cheesecakes y sírvelos con un gajo de naranja cubierto con chocolate hasta la mitad y un poco de crema de chocolate al lado. Sírvelos decorados con hojas de menta.

4 personas | 45 minutos

INGREDIENTES

• 400 g de masa quebrada
• 250 g de mermelada arándanos
• 200 g de chocolate blanco
• 150 ml de nata para cocinar
• 2 hojas de gelatina
• Frutos rojos escarchados
• Romero fresco

CÓMO HACER TARTALETAS DE CHOCOLATE BLANCO Y ARÁNDANOS

1. Forra 2 moldes medianos con la masa quebrada, pincha la base, cubre con papel y rellena con garbanzos para que la masa no suba. Extiende la masa restante y recorta unas galletas de motivos navideños.
2. Hornea las tartaletas 15 minutos a 190°C, hornea las galletas entre 7 minutos, retira del horno y deja que se enfríen.
3. Hidrata la gelatina, calienta 75 ml de agua. Mezcla la mermelada con 50 ml de agua, disuelve la gelatina escurrida en el agua caliente y agrégala poco a poco a la mermelada. Deja que se temple mientras remueves. Cuando la mermelada esté templada, repártela en las tartaletas y resérvalas en la nevera.
4. Trocea el chocolate blanco, calienta la nata hasta que hierva, y viértela sobre el chocolate mezclando con unas varillas.
5. Rellena las tartaletas con el chocolate blanco y deja que se enfríen en la nevera. Decóralas con los frutos rojos, las galletas y las hojas de romero fresco.

4 personas | 45 minutos

INGREDIENTES

• 2 manzanas
• ½ limón
• 4 huevos
• Mantequilla
• 1 yogur natural
• 20 ml de nata líquida
• 125 g de azúcar
• 200 g de harina
• 200 g de queso blanco para untar
• 200 ml de leche semidesnatada

CÓMO HACER PASTEL DE QUESO CON MANZANA

1. Precalienta el horno a 180ºC. Bate los huevos con 100 g de azúcar, el yogur y la nata. Agrega la harina, el queso y la leche, y mezcla bien hasta obtener una masa homogénea. Pincela un molde alargado con mantequilla y vierte la mezcla.
2. Pela las manzanas, pártelas en cuartos y retírales el corazón para cortarlas en láminas finas y rociarlas con un poco de zumo de limón.
3. Dispón las láminas de manzana superpuestas sobre la masa. Espolvorea con el resto del azúcar y cuece el pastel 30 minutos.

4 personas | 45 minutos

INGREDIENTES

• 400 g de masa quebrada
• 500 ml de leche
• 120 g de azúcar
• 4 yemas
• 1 rama de canela
• 15 g de maicena
• Piel de 1 limón
• 2 rodajas de piña deshidratada
• Grosellas
• Menta  

CÓMO HACER TARTALETAS DE CREMA CATALANA

1. Extiende la masa sobre los moldes, pincha el fondo, cubre con papel sulfurizado y rellena con garbanzos para hornear las tartaletas a 180°C entre 10-15 minutos. Retira y deja que se enfríen.
2. Calienta la leche con la corteza de limón y la canela, y cuando hierva, retira del fuego y deja reposar 2 minutos.
3. Mezcla la maicena con 50 g de azúcar, agrega las yemas y mezcla. Vierte poco a poco la leche sobre la preparación mientras mezclas con varillas. Vuelve a calentar la mezcla removiendo y cuando hierva, retira del fuego, cubre con film y deja templar.
4. Rellena las tartaletas y deja que se enfríen. Espolvorea azúcar sobre la crema y quémalo con un soplete.
5. Corta las rodajas de piña y caramelízalas como la crema. Decora con las grosellas, la piña y unas hojitas de menta fresca.

4 personas | 30 minutos

INGREDIENTES

• 500 ml de nata para montar
• 1 vaina de vainilla
• 150 g de azúcar glas
• 3 hojas de gelatina
• 200 g de fresas
• 1 cucharada de mantequilla
• 2 cucharadas de azúcar

CÓMO HACER PANNACOTTA CON FRESAS

1. Extrae la pulpa de la vainilla haciendo un corte longitudinal a la vaina y raspando el interior con la punta de un cuchillo. Mezclarla con la nata en un cazo, añade el azúcar glas y cuece 8 minutos a fuego lento removiendo constantemente.
2. Hidrata las hojas de gelatina, escúrrelas, y agrégalas a la mezcla de nata caliente removiendo hasta que se disuelvan por completo. Reparte la elaboración en moldes individuales y déjalos en la nevera 5 horas.
3. Lava las fresas, retira las hojas y los tallos, y córtalas en dados para saltear la mitad en una sartén con la mantequilla y el azúcar un par de minutos. Cuando falte 1 minuto de cocción, riega con medio vasito de agua, y cuando estén templadas, mézclalas con las fresas restantes.
4. Introduce los moldes de pannacotta durante unos segundos en agua caliente para desmoldarlas y servirlas con la salsa de fresas.

4 personas | 50 minutos

INGREDIENTES

• 500 g de harina
• 100 g de azúcar
• 1 pizca de sal
• 1 sobre de levadura de panadero
• 3 yemas de huevo
• 210 ml de leche
• 50 g de mantequilla
• 1 y ½ manzana roja
• 30 g de azúcar moreno
• 10 g de azúcar avainillado

Para decorar

• 1 huevo
• 2 cucharadas de leche
• 1 cucharada de almendras fileteadas

CÓMO HACER BRIOCHE ESTRELLA DE MANZANA Y ALMENDRAS

1. Mezcla la harina con el azúcar, la sal y la levadura, y forma un volcán. Bate las yemas con la leche templada y la mantequilla. Añade esta preparación al hueco central y mezcla poco a poco hasta integrarla. Amasa con las manos hasta que esté elástica y forma una bola. Tápala con un paño y deja reposar 1 hora a temperatura ambiente.
2. Divide la masa en 4 porciones iguales y estíralas hasta que obtengas 4 círculos de unos 30 cm de diámetro. Pela las manzanas y precalienta el horno a 180ºC.
3. Coloca un disco de masa sobre papel vegetal, reparte por encima la tercera parte del azúcar moreno y del avainillado, y media manzana rallada. Cubre con otro círculo de masa y repite la operación 2 veces, terminando con un disco de masa.
4. Tapa el centro del brioche con un bol pequeño puesto boca abajo y corta 8 porciones iguales, desde dentro hacia afuera. Divide cada porción por la mitad y retuércelas, cada una en sentido opuesto a la de al lado. Retira el bol y deja reposar 1 hora.
5. Bate el huevo con la leche y pincela con esta mezcla la superficie del brioche.
6. Espolvorea con las almendras fileteadas y cuece, 20-25 minutos.

4 personas | 50 minutos

INGREDIENTES

• 500 g de harina
• 100 g de azúcar
• 1 pizca de sal
• 1 sobre de levadura de panadero
• 3 yemas de huevo
• 210 ml de leche
• 50 g de mantequilla
• 1 y ½ manzana roja
• 30 g de azúcar moreno
• 10 g de azúcar avainillado
• Para decorar
• 1 huevo
• 2 cucharadas de leche
• 1 cucharada de almendras fileteadas

CÓMO HACER BRIOCHE ESTRELLA DE MANZANA Y ALMENDRAS

1. Mezcla la harina con el azúcar, la sal y la levadura, y forma un volcán. Bate las yemas con la leche templada y la mantequilla. Añade esta preparación al hueco central y mezcla poco a poco hasta integrarla. Amasa con las manos hasta que esté elástica y forma una bola. Tápala con un paño y deja reposar 1 hora a temperatura ambiente.
2. Divide la masa en 4 porciones iguales y estíralas hasta que obtengas 4 círculos de unos 30 cm de diámetro. Pela las manzanas y precalienta el horno a 180ºC.
3. Coloca un disco de masa sobre papel vegetal, reparte por encima la tercera parte del azúcar moreno y del avainillado, y media manzana rallada. Cubre con otro círculo de masa y repite la operación 2 veces, terminando con un disco de masa.
4. Tapa el centro del brioche con un bol pequeño puesto boca abajo y corta 8 porciones iguales, desde dentro hacia afuera. Divide cada porción por la mitad y retuércelas, cada una en sentido opuesto a la de al lado. Retira el bol y deja reposar 1 hora.
5. Bate el huevo con la leche y pincela con esta mezcla la superficie del brioche.
6. Espolvorea con las almendras fileteadas y cuece, 20-25 minutos.

4 personas | 45 minutos

INGREDIENTES

• 3 huevos
• 175 g de harina
• 200 g de azúcar
• El zumo de 1 naranja
• La ralladura de 1 naranja
• La ralladura de 1 limón
• ½ cucharadita de levadura en polvo
• Sal
• Mermelada de naranja
• Mantequilla
• Para la cobertura
• 200 g de chocolate blanco fondant
• 150 g de queso mascarpone
• Para decorar
• 6 macarons de frambuesa
• 6 macarons de naranja o limón
• Unas frambuesas deshidratadas

CÓMO HACER PASTELITOS DE MASCARPONE

1. Precalienta el horno a 175º. Cascar los huevos separando las claras de las yemas para montar las primeras a punto de nieve con una pizca de sal.
2. Bate las yemas con el azúcar, y agrega el zumo de naranja, en un hilo y sin dejar de remover. Incorpora las ralladuras de los cítricos y, por último, la harina tamizada con la levadura. Sigue batiendo hasta que todos los ingredientes estén integrados.
3. Agrega las clara con movimientos envolventes, hasta obtener una especie de merengue.
4. Untar con mantequilla 6 moldes individuales y reparte la crema anterior para cocer 35 minutos en el horno. Retira del horno, deja templar, y desmolda los bizcochitos para cortarlos por la mitad en horizontal.
5. Cubre las bases con una capa de mermelada, vuelve a recomponerlos y déjalos enfriar sobre una rejilla.
6. Trocea el chocolate blanco, derrítelo, añade el queso, y bate con varillas hasta integrarlo.
7. Cubre los bizcochos con la crema de mascarpone, y sírvelos decorados con los macarons y las frambuesas picadas.

4 personas | 80 minutos

INGREDIENTES

• 175 g de mantequilla
• Harina

Para la masa

• 225 g de harina
• 125 ml de agua
• 30 g de mantequilla fundida
• 1 cucharadita de azúcar
• 25 g de cacao en polvo
• 1 pizca de sal

Para la mousse

• 125 g de chocolate blanco fondant
• 150 ml de nata montada
• 50 ml de leche

Para decorar

• 100 g de frutas de temporada
• Cacao en polvo

CÓMO HACER HOJALDRES DE CHOCOLATE CON MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO

1. Precalienta el horno a 180ºC. Mezcla bien todos los ingredientes de la masa, forma una bola y hazle un corte antes de envolverla con film y guardar 1 hora en la nevera.
2. Extiende la masa en forma de cruz sobre una mesa enharinada, coloca la mantequilla en el centro de la masa y dóblala sobre sí misma encerrando la mantequilla. Estira la masa en un rectángulo y dóblala en tres partes. Deja reposar 20 minutos en frío. Repite la operación 3 veces más y extiende la masa en un rectángulo para hornearla 30 minutos con una bandeja encima.
3. Prepara la mousse fundiendo el chocolate troceado en la leche caliente, mezclándolo con la nata, y reserva un par de horas en la nevera.
4. Cubre 2/3 de los hojaldres con bolitas de mousse y superponlos de dos en dos.
5. Termina con los hojaldres restantes, espolvorea con cacao y decora con la fruta y la menta.

6 personas | 50 minutos

INGREDIENTES

• 370 gramos de harina
• 250 gramos de azúcar
• 2 huevos
• 200 gramos de mantequilla
• 1 sobre de azúcar avainillado
• 1 pizca de sal
• 15 gramos de cacao en polvo
• 200 gramos de mantequilla
• 200 gramos de azúcar glas
• 2 cucharadas de leche
• ½ vaina de vainilla

CÓMO HACER GALLETAS BICOLOR A LA VAINILLA

1. Coloca en un cuenco la harina, 200 g de mantequilla a temperatura ambiente troceada, el azúcar normal y el avainilado, y la sal. Mezcla bien todos los ingredientes hasta obtener una masa.
2. Bate los huevos e incorpóralos a la mezcla anterior amasando hasta obtener una mezcla lisa. Divide la masa en dos partes iguales y agrega el cacao a una de ellas.
3. Amasa las dos partes 2 minutos y forma dos bolas iguales. Envuélvelas en film transparentes y enfríalas en la nevera un par de horas.
4. Precalienta el horno a 160ºC. Coloca las masas por separado entre hojas de papel sulfurizado y estíralas con un rodillo hasta obtener dos rectángulos de masa. Coloca una sobre la otra y enróllalas hasta formar un cilindro.
5. Corta el cilindro en rodajas de 5 mm y coloca las pastas en una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado. Hornéalas 15 minutos.
6. Mientras las galletas se hornean, haz un corte a la vainilla y retira las semillas. Mezcla 200 g de mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar glas y la leche. Añade la vainilla y remueve hasta obtener una crema.
7. Coloca la crema en una manga pastelera y repártela en la mitad de las galletas. Cúbrelas con las demás y sírvelas.

4 personas | 45 minutos

INGREDIENTES

• 125 g de mantequilla
• 1 huevo
• 125 g de azúcar moreno
• 125 g de azúcar
• 250 g de harina
• 5 g de levadura
• 1 cucharada de vainilla
• 200 g de pepitas de chocolate

CÓMO HACER GALLETAS DE MANTEQUILLA Y CHOCOLATE

1. Precalienta el horno a 175ºC, mezcla los dos tipos de azúcar con la mantequilla ablandada hasta obtener una textura cremosa. Añade la harina, la levadura, el huevo, la vainilla y las pepitas de chocolate, y mezcla hasta obtener una masa lisa.
2. Forma pequeñas bolitas con la masa y colócalas en la placa del horno forrada con papel sulfurizado dejando espacio entre ellas.
3. Hornéalas durante 10 minutos y retira. Déjalas enfriar antes de despegarlas del papel y sírvelas.

8 personas | 50 minutos

INGREDIENTES

• 75 gramos de mantequilla
• 185 gramos de azúcar moreno
• 1 huevo
• 140 gramos de chocolate negro
• 170 gramos de harina
• 5 gramos de levadura
• 60 gramos de pistachos

CÓMO HACER GALLETAS DE CHOCOLATE Y PISTACHOS

1. Precalienta el horno a 175ºC. Con la mantequilla a temperatura ambiente, mézclala con el azúcar hasta conseguir una pasta. Añade el huevo moviendo hasta que se integre.
2. Tamiza la harina junto con la levadura y añádelas a la mezcla anterior. Derrite el chocolate y agrégalo también removiendo para que quede bien integrado. Pica los pistachos e incorpóralos a la masa.
3. Haz bolitas con la masa, y aplástalas con un rodillo o con las manos hasta darle forma redonda y plana.
4. Coloca las galletas sobre una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado y hornéalas 8 minutos.
5. Retíralas del horno y sírvelas cuando se hayan enfriado.

10 personas | 40 minutos

INGREDIENTES

• 290 gramos de avellanas peladas
• 150 gramos de azúcar
• 3 claras de huevo
• 3 cucharaditas de limones de ralladura
• 1 pizca de sal

CÓMO HACER PASTAS DE AVELLANA SIN GLUTEN

1. Precalienta el horno a 175ºC. Monta las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Añade poco a poco el azúcar sin dejar de batir hasta que obtengas un merengue.
2. Tritura 250 g de avellanas en la picadora hasta que estén bien picadas de forma que obtengas una harina. Añádelas al merengue junto con la ralladura de limón con movimientos envolventes.
3. Forma bolitas con la masa y aplástalas con las manos para darles forma. Colócalas en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado y dispón una avellana en el centro de cada una.
4. Hornea las galletas durante 15 minutos hasta que queden doradas ligeramente. Déjalas enfriar antes de servir

4 personas | 30 minutos

INGREDIENTES

• 125 g de harina de arroz integral
• 25 g de harina de arroz
• 50 g de mantequilla
• 50 g de azúcar morena
• 25 g de azúcar
• 1 cucharadita de azúcar avainillada
• 1 huevo
• 80 g de chocolate negro
• 40 g de nueces peladas

CÓMO HACER COOKIES DE CHOCOLATE Y NUECES SIN GLUTEN

1. Precalienta el horno a 180ºC. Trocea el chocolate. Bate la mantequilla a temperatura ambiente en un cuenco grande con los tres tipos de azúcar, agrega el huevo y bate de nuevo hasta obtener una preparación cremosa.
2. Incorpora las harinas y remover con una espátula hasta integrarlas por completo. Añade los trocitos de chocolate y las nueces picadas, y mezcla. Deja reposar la masa en la nevera durante 20 minutos.
3. Toma porciones de la masa y dales forma de bolita para colocarlas en la placa de horno forrada con papel sulfurizado y hornearlas15 minutos.

4 personas | 40 minutos

INGREDIENTES

• 115 g de mantequilla
• 200 g de harina
• 150 g de azúcar moreno
• 1 huevo
• 1 cucharada de vainilla
• 30 g de cacao
• 8 g de levadura polvo
• 20 ml de leche
• Colorante rojo en pasta
• 150 g de chips de chocolate

CÓMO HACER GALLETAS RED VELVET

1. Precalienta el horno a 180ºC y forra la bandeja con papel sulfurizado. Bate la mantequilla ablandada con el azúcar. Incorpora el huevo, la leche, la harina, el cacao, la levadura y la vainilla, y mezcla hasta obtener una masa homogénea y elástica.
2. Agrega un poco de colorante rojo y los chips de chocolate, y remueve de nuevo. Forma bolitas con la masa, repártelas en la bandeja y aplástalas un poco dejando hueco entre ellas. Hornéalas 12 minutos, déjalas enfriar, sepáralas con cuidado del papel y sírvelas.

4 personas |40 minutos

INGREDIENTES

• 110 g de mantequilla
• 200 g de azúcar moreno
• 50 g de azúcar blanquilla
• 1 huevo
• 250 g de harina
• 1 cucharada de vainilla
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharada de levadura
• 200 g de chips de chocolate

CÓMO HACER COOKIES CLÁSICAS

1. Mezcla en un bol la mantequilla fundida con los dos azúcares y bate hasta que quede perfectamente integradas para añadir el huevo y seguir batiendo.
2. Agrega la harina, la vainilla, la levadura y la sal tamizadas, y mezcla bien. Incorpora por último los chips de chocolate y remueve.
3. Forra la placa del horno con papel sulfurizado y reparte bolitas de masa, dejando cierta separación entre ellas.
4. Hornea las galletas durante 12-14 minutos en el horno precalentado a 180ºC. Retíralas, deja que se enfríen sobre una rejilla y sírvelas.

4 personas | 40 minutos

INGREDIENTES

• 340 g de harina
• 220 g de mantequilla
• 130 g de almendra molida
• 320 g de azúcar glas
• 1 huevo
• 70 g de chocolate de cobertura
• 150 g de nata para montar

CÓMO HACER PASTITAS RELLENAS DE TRUFA

1. Ralla el chocolate en un cuenco, lleva la nata a ebullición, y viértela sobre el chocolate removiendo hasta que el chocolate se derrita. Deja reposar en la nevera. Precalienta el horno a 190ºC.
2. Ablanda la mantequilla y bátela 4 minutos con 300 g de azúcar glas. Cascar el huevo, agrégalo y sigue batiendo 1 minuto. Incorpora 320 g de harina con la almendra y mezcla 2 minutos más.
3. Formar una bola con la masa anterior, envuélvela en film y déjala en la nevera 1 hora. Estira la masa con el rodillo enharinado.
4. Coloca las galletas en la placa forrada con papel sulfurizado y hornéalas 7 minutos. Retíralas del horno y deja que se enfríen.
5. Bate la trufa 3 minutos con varillas eléctricas antes de pasarla a una manga pastelera con boquilla estriada, y formar rosetones sobre las galletas.
6. Une las galletas de dos en dos, espolvoréalas con azúcar glas y sirve.