Bacalao con tomate: la receta más fácil y sabrosa

El bacalao al horno con tomate es un must en cualquier recetario de cocina. Si además utilizas uno de excelente calidad... ¡éxito asegurado! Por eso, hoy te propongo que lo pruebes con el bacalao Skrei.

Por si aún no lo conoces, el Skrei es un bacalao salvaje originario de Noruega, de temporada y con un sello de calidad que lo hace realmente único. ¿Sabías que ha recibido el galardón en los Premios CLARA 2020 al Mejor Producto Gourmet? ¡No dejes de probarlo!

INGREDIENTES

4 personas | 45 minutos

• 4 lomos (600 g) de bacalao | 100 g de salmón ahumado | 400 g de tomates cherry | 2 huevos | 1 ajo | 1 cebolla | 1 limón | albahaca | azúcar | aceite de oliva | pimienta y sal.

CÓMO HACER BACALAO CON TOMATE

1. Para elaborar la muselina separa la yema de la clara de 1 huevo. Pela y trocea el ajo. Exprime el limón. Vierte en el vaso de la batidora 1 huevo y 1 yema, el ajo, el zumo del limón y una pizca de sal.
2. Tritura y, sin dejar de batir, añade 150 ml de aceite en un hilo hasta que emulsione. Monta la clara restante a punto de nieve y añádela con una espátula; reserva la muselina.
3. Pela y corta la cebolla. Rehógala en una cazuela con 2 cucharadas de aceite, hasta que se vuelva translúcida; añade los tomates y rehoga hasta que empiecen a agrietarse.
4. Añade 50 g de azúcar y deja que se funda. Añade la albahaca, 500 ml de agua, sal y pimienta y cuece a fuego lento 15 min. Aparta del fuego, pasa por un pasapurés y reserva.
5. Limpia el pescado, eliminando espinas y restos de pieles. Colócalo en una fuente para hornear con la piel hacia abajo y pon encima de cada lomo un trozo de salmón. Precalienta el horno a 190º.
6. Extiende encima de cada trozo de pescado una cucharada de la muselina de ajo y hornea 8 min. Sírvelos sobre la mermelada de tomate decorados con albahaca.

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