Cocinar al vapor: 25 recetas sanas, ligeras y sabrosas

Merluza al vapor con verduritas

4 personas | 45 minutos

INGREDIENTES

• 540 g de lomos de merluza
• 150 g de lechuga
• 12 tomates cereza
• 50 g de rábanos
• Laurel
• Pimienta negra en grano
• 3 dientes de ajo
• Sal
• 1 limón
• 50 ml de aceite de oliva
• Cebollino picado

CÓMO HACER MERLUZA AL VAPOR CON VERDURITAS

1. Lava y corta los lomos de merluza para obtener 4 raciones. Prepara la olla de cocción al vapor con los ajos, unos granos de pimienta y el laurel para que hierva 3 minutos. Sazona al gusto la merluza y cocínala al vapor 10 minutos.
2. Mezcla el cebollino con el aceite y reserva. Lava las verduras, trocea la lechuga, y corta los tomatitos en cuartos y los rabanitos en juliana.
3. Sirve la merluza acompañada de la ensalada, y aliña el plato con el zumo de limón y el aceite de cebollino.

Patatas con pimientos

4 personas | 25 minutos

INGREDIENTES

• 4 patatas medianas
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento amarillo
• 2 dientes de ajo
• Sal
• 2 cucharadas de tomate triturado
• Aceite de oliva
• 1 pizca de orégano
• 1 ramita de orégano fresco

CÓMO HACER PATATAS CON PIMIENTOS

1. Pela las patatas, lávalas, y córtalas en rodajas de 5 mm de grosor para cocerlas al vapor durante 15 minutos. Limpia los pimientos retirando el tallo, las semillas y la parte blanca, lávalos y córtalos en daditos.
2. Pela y pica finamente el ajo para rehogarlo en una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva 2 minutos. Incorpora los pimientos y cocina todo junto 5 minutos. Agrega el tomate, sazona al gusto y cuece 2 minutos más. Espolvorea con orégano seco, remueve, y retira del fuego.
3. Reparte las patatas en los platos y sírvelas con la salsita de pimiento. Corona los platos con el orégano fresco.

Ensalada de judías y salmón al vapor

4 personas | 25 minutos

INGREDIENTES

• 500 g de judías verdes
• 400 g de salmón
• 8 rábanos
• 1 cebolleta
• 1 cucharadita de semillas de sésamo
• Aceite de oliva
• Vinagre de manzana
• Sal
• Pimienta negra

CÓMO HACER ENSALADA DE JUDÍAS Y SALMÓN AL VAPOR

1. Lava las judías, despúntalas y córtalas a la mitad a lo largo. Trocea las tiras en 3 trozos y cuécelas en agua salada 15 minutos. Escurre y reserva.
2. Retira la piel y espinas de salmón, córtalo en dados y cocínalo al vapor 10 minutos.
3. Limpia la cebolleta y córtala en juliana. Lamina los rabanitos. Prepara la vinagreta mezclando 2 cucharadas de vinagre de manzana con 3 de aceite de oliva, una pizca de sal, y pimienta negra. Emulsiona con las varillas.
4. Reparte las judías en 4 platos, coloca encima los dados de salmón, y corona los timbales con los rabanitos y la cebolleta. Sirve la ensalada aliñada con la vinagreta y espolvoreada con semillas de sésamo.

Pasteles de coliflor con carne y beicon

4 personas | 45 minutos

INGREDIENTES

• 200 g de beicon en lonchas
• ½ coliflor
• 200 g de carne picada de ternera y cerdo
• 2 pimientos del piquillo
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

CÓMO HACER PASTELES DE COLIFLOR CON CARNE Y BEICON

1. Precalienta el horno a 170ºC. Limpia y separa la coliflor en ramitos pequeños. Cuece los ramitos al vapor con la hoja de laurel 10 minutos.
2. Mezcla la carne picada con los pimientos escurridos y cortados en dados, sazona al gusto, y remueve.
3. Forra moldes de magdalenas con las lonchas de beicon, pon un poco del relleno de carne y agrega un ramito de coliflor en el centro. Cubre con más beicon y hornea los pastelillos 20 minutos.

Dorada al vapor con salsa de lima

4 personas | 20 minutos

INGREDIENTES

• 4 filetes de dorada
• ½ pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• Cilantro picado
• 2 limas
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de salsa de soja
• Sal
• Pimienta
• 1 cucharada de semillas de sésamo
• 1 cucharadita de azúcar

CÓMO HACER DORADA AL VAPOR CON SALSA DE LIMA

1. Lava los pimientos, límpialos, y córtalos en daditos, y exprime una lima. Vierte el jugo en un cuenco y mézclalo con el ajo pelado y picado, la salsa de soja y el azúcar, y remueve con las varillas. Añade el pimiento y el cilantro y deja macerar.
2. Lava el pescado, corta los filetes a la mitad, sazónalos y cuécelos al vapor 8 minutos.
3. Sirve los lomos espolvoreados con el sésamo, acompañados con la vinagreta, y decorados con gajos de la lima restante.

Mejillones a la marinera

4 personas | 30 minutos

INGREDIENTES

• 1 kg de mejillones
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 120 ml de vino blanco
• 150 g de tomate triturado
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra
• Perejil picado

CÓMO HACER MEJILLONES A LA MARINERA

1. Pela y pica finamente el ajo y la cebolla para sofreírlos en una sartén con 2 cucharadas de aceite 3 minutos. Agrega la mitad del vino blanco y deja que se evapore un par de minutos. Agrega el tomate, sazona al gusto, y sigue cociendo 5 minutos más.
2. Limpia bien los mejillones y cuécelos al vapor con ½ vaso de agua y el vino restante.
3. Agrega un poco del líquido de cocción de los mejillones al sofrito, y sirve los mejillones calientes regados con la salsa y espolvoreados con perejil.

Merluza en salsa verde con patatas al vapor

4 personas | 35 minutos

INGREDIENTES

• 4 supremas de merluza
• Perejil picado
• 100 g de almendras
• Aceite de oliva
• 400 ml de caldo de pescado
• Pimienta negra
• 4 dientes de ajo
• Sal
• 400 g de patatas pequeñas

CÓMO HACER MERLUZA EN SALSA VERDE CON PATATAS AL VAPOR

1. Lava la merluza, sazónala y reserva. Pela las patatas, lávalas, y cuécelas 20 minutos en agua salada. Tritura las almendras con el caldo.
2. Dora los ajos pelados y picados en una sartén con 4 cucharadas de aceite 2 minutos. Añade la merluza, el perejil y la picada de almendras y cuece 8 minutos a fuego medio.
3. Reparte el pescado con la salsa en 4 platos, agrega las patatas, y sirve decorado con unas hojas de perejil.

Ensalada de espárragos al vapor con salmón y fresas

4 personas | 10 minutos

INGREDIENTES

• 1 manojo de espárragos verdes
• 100 g de salmón ahumado en tiras
• 1 cucharada de pipas de girasol
• 200 g de fresas
• 1 cucharada de miel
• Vinagre de manzana
• Aceite de oliva
• Sal
• Cebollino picado

CÓMO HACER ENSALADA DE ESPÁRRAGOS AL VAPOR CON SALMÓN Y FRESAS

1. Limpia los espárragos y cuécelos 8 minutos al vapor. Lava, limpia y trocea las fresas. Prepara una vinagreta mezclando la miel con el vinagre, el aceite y una pizca de sal. Agrega el cebollino picado y remueve.
2. Mezcla los espárragos con las fresas y el salmón, riega con la vinagreta y sirve la ensalada espolvoreada con las pipas.

Caballa al vapor

4 personas | 15 minutos

INGREDIENTES

• 4 lomos limpios de caballa
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla roja
• 2 tomates
• ¼ pimiento rojo
• ½ pimiento verde
• 40 g de alcaparras
• 100 g de aceitunas negras sin hueso
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Vinagre de jerez
• Salsa de soja
• Perejil

CÓMO HACER CABALLA AL VAPOR

1. Lava los lomos de caballa. Pela y pica finamente el ajo y la cebolla, lava los tomates y los pimientos, y córtalos en daditos, escurre y pica las aceitunas, y mezcla todo junto con las alcaparras.
2. Agrega 6 cucharadas de aceite, 2 de vinagre, 1 de salsa de soja, sal y pimienta, y remueve.
3. Cuece al vapor la caballa 4 minutos con unas ramitas de perejil.
4. Sirve las caballas con el picadillo de hortalizas y la vinagreta.

Ceviche de merluza al vapor

4 personas | 40 minutos

INGREDIENTES

• 4 filetes de merluza descongelada
• 1 tomate
• 1 pimiento verde
• ½ pepino
• ½ cebolleta
• 1 limón
• 1 ramita de perejil picado
• 1 cucharada de vinagre
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• Salsa tabasco
• Sal
• Pimienta

CÓMO HACER CEVICHE DE MERLUZA AL VAPOR

1. Limpia y lava el pimiento antes de cortarlo en dados pequeños. Despunta y pela el pepino, pela el tomate y corta ambos en dados. Pela y pica la cebolleta, y exprime el limón.
2. Corta los filetes de merluza en tiras y cuécelos al vapor 5 minutos. Sazónalos y repártelos en 4 platos.
3. Mezcla el aceite con el vinagre y unas gotas de tabasco. Agrega el pimiento, el pepino, el tomate y la cebolleta, y vuelve a remover antes de incorporar el zumo de limón, el perejil y una pizca de sal y pimienta.
4. Aliña el pescado con esta mezcla y resérvalo en la nevera hasta que vayas a servirlo.

Bacalao al vapor con gambas

4 personas | 25 minutos

INGREDIENTES

• 800 g de lomo de bacalao
• 8 gambas peladas
• 4 ajo
• Perejil picado
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

CÓMO HACER BACALAO AL VAPOR CON GAMBAS

1. Precalienta el horno a 175ºC. Cubre la placa del horno con papel sulfurizado, coloca los lomos de bacalao, y cubre de nuevo con papel de forma que hagas un papillote. Cuece el bacalao al vapor 15 minutos.
2. Saltea las gambas 1 minuto con una pizca de aceite y resérvalas, pela y pica finamente los ajos, y mézclalos con perejil.
3. Vierte 100 ml de aceite en una sartén antiadherente, agrega el ajo y el perejil y cocina 1 minuto a fuego lento. Agrega el bacalao y las gambas y calienta todo junto medio minuto.

Merluza al vapor con verduras y salsa de soja

4 personas | 25 minutos

INGREDIENTES

• 600 g de lomos de merluza
• 1 cebolla tierna
• 2 zanahorias
• ½ calabacín
• 1 manojo de ajos tiernos
• Sal
• Pimienta

Para la salsa

• 3 cucharadas de salsa de soja
• 20 g de semillas de sésamo
• 20 g de uvas pasas
• 1 cucharadita de chile molido
• Aceite de oliva

CÓMO HACER MERLUZA AL VAPOR CON VERDURAS Y SALSA DE SOJA

1. Pela las zanahorias, despúntalas y córtalas en tiras. Lava y corta el calabacín del mismo modo, así como los ajos tiernos y la cebolla.
2. Coloca todas las verduras en el cestillo de la olla, y cuécelas al vapor 5 minutos. Resérvalas tapadas.
3. Cuece en la cestilla los lomos de merluza sazonados durante 5 minutos. Mezcla la salsa de soja con las semillas de sésamo y el ají, y remueve mientras agregas el aceite, agrega las pasas y remueve de nuevo.
4. Reparte en 4 platos el pescado, la verdura y riega con la salsa.

Pavo relleno al vapor con salsa de verduras

4 personas | 60 minutos

INGREDIENTES

• 1 pechuga de pavo abierta
• 1 manzana reineta
• 3 lonchas de queso
• 30 g de uvas pasas
• 4 lonchas de beicon de pavo
• 30 g de nueces
• 1 cebolla
• 1 ajo
• ½ calabacín
• 1 zanahoria
• Pimienta
• 200 ml de caldo de pollo
• 2 cucharadas de vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal

CÓMO HACER PAVO RELLENO AL VAPOR CON SALSA DE VERDURAS

1. Sazona la pechuga, pela, y corta la manzana en rodajas, y colócalas sobre la pechuga antes de añadir el queso, las pasas y las nueces picadas. Enrolla la pechuga y envuélvela con el beicon. Sujétala con hilo de cocina para que no se abra al cocerla al vapor 45 minutos.
2. Pela la zanahoria, lava el calabacín y trocéalos. Pela y pica finamente el ajo y la cebolla y sofríelos en 2 cucharadas de aceite 4 minutos antes de agregar el calabacín y la zanahoria y cocer unos minutos.
3. Sazona al gusto, riega con el vino y con el caldo, y cuece 12 minutos. Retira del fuego y tritura la salsa.
4. Sirve el pavo relleno cortado en rodajas y acompañado de la salsa de verduras.

Merluza al vapor con vinagreta

4 personas | 35 minutos

INGREDIENTES

• 4 lomos de merluza
• 3 patatas
• 2 cebollas
• 2 zanahoria
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre de jerez
• Pimienta
• Sal
• 1 cucharadita de mostaza
• 3 pepinillos en vinagre
• Cebollino picado

CÓMO HACER MERLUZA AL VAPOR CON VINAGRETA

1. Escurre los pepinillos y pícalos para mezclarlos con el cebollino. Bate el aceite junto con el vinagre, la sal y la mostaza hasta obtener una vinagreta, agrega los pepinillos y el cebollino, y reserva.
2. Pela las patatas, las zanahorias y las cebollas, lávalas y córtalas en rodajas finas para cocerlas al vapor 12 minutos.
3. Lava los lomos de merluza, sazónalos al gusto, y cuécelos 6 minutos al vapor.
4. Sirve el pescado y las verduras en 4 platos regados con la vinagreta.

Pescadilla al vapor con vinagreta de la huerta

4 personas | 45 minutos

INGREDIENTES

• 4 lomos de pescadilla
• 4 alcachofas
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 zanahoria
• Ramitas de coliflor
• 1 limón
• Hojas de lechuga
• 1 hoja de laurel
• Perejil
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 4 cucharadas de vinagre
• Pimienta negra en grano
• Sal

CÓMO HACER PESCADILLA AL VAPOR CON VINAGRETA DE LA HUERTA

1. Pela y corta en rodajas la zanahoria, limpia y lava los pimientos y las alcachofas, y rocíalas con zumo de limón.
2. Saltea 3 minutos las verduras, sazona al gusto, y agrega 100 ml de agua, el vinagre, laurel, y pimienta, para cocer 10 minutos.
3. Limpia y lava el pescado para cocerlo al vapor 7 minutos.
4. Sirve el pescado acompañado con la ensalada aliñada con la vinagreta.

Merluza al vapor con ensaladilla

4 personas | 30 minutos

INGREDIENTES

• 400 g de patata
• 50 g de alcaparra
• 4 lomos de merluza limpios
• 100 g de mayonesa
• Perejil picado
• 1 limón
• Pimienta negra
• Sal

CÓMO HACER MERLUZA AL VAPOR CON ENSALADILLA

1. Pela las patatas, lávalas y córtalas en dados para cocerlas 15 minutos en agua salada. Ralla un poco de la piel del limón, resérvala y exprime el jugo.
2. Agrega las alcaparras escurridas a un cuenco junto con la mayonesa, el zumo de limón, sal y pimienta, y un poco de perejil.
3. Coloca las patatas en una ensaladera, agrega la salsa y remueve.
4. Sazona la merluza y cuécela al vapor 6 minutos.
5. Sirve la merluza acompañada de la ensaladilla y espolvoreada con la ralladura de limón.

Abadejo guisado a la portuguesa con mejillones al vapor

4 personas | 60 minutos

INGREDIENTES

• 4 filetes de abadejo
• 4 patatas
• 3 cebollas
• 1 vaso de vino de oporto
• 400 g de mejillones
• Sal
• Pimienta
• Pimentón dulce
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva
• Perejil fresco

CÓMO HACER ABADEJO GUISADO A LA PORTUGUESA CON MEJILLONES AL VAPOR

1. Precalienta el horno a 175ºC. Pela y corta las patatas en rodajas para cocerlas al vapor 20 minutos.
2. Mientras tanto, pela y corta en juliana la cebolla y rehógala con 1 cucharada de aceite de oliva 15 minutos. Agrega el pimentón y remueve. Vierte el vino y déjalo cocer 2 minutos
3. Haz los filetes a la plancha en una sartén con un hilo de aceite de oliva 2 minutos por cada lado.
4. Coloca las patatas y la cebolla en una fuente refractaria, dispón encima los lomos de pescado y hornéalo todo 15 minutos. Limpia los mejillones y ábrelos en una cazuela con un poco de agua y 1 hoja de laurel.
5. Sirve los filetes de pescado sobre un lecho de patatas y cebolla y coloca encima los mejillones.

Bacalao al vapor con bechamel, calabacín, tomate y cebolla

4 personas | 60 minutos

INGREDIENTES

• 4 lomos de bacalao
• 125 g de queso rallado para gratinar
• 3 tomates pera
• 1 cebolla morada
• 1 calabacín
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Tomillo limonero fresco
• Para la bechamel
• 1 cebolla
• 40 g de mantequilla
• 80 g de harina
• 1000 ml de leche
• Nuez moscada

CÓMO HACER BACALAO AL VAPOR CON BECHAMEL, CALABACÍN, TOMATE Y CEBOLLA

1. Precalienta el horno a 190ºC. Limpia y sazona los lomos de bacalao para cocerlos al vapor 7 minutos. Pela la cebolla y lava el calabacín y el tomate. Corta las verduras en láminas.
2. Forra la bandeja de horno con papel sulfurizado y reparte una capa de hortalizas, sazona y agrega ramitas de tomillo. Riega con un poco de aceite, cubre con papel sulfurizado, y hornea 15 minutos.
3. Pela y pica la cebolla para pocharla con 30 g de mantequilla. Agrega la harina, remueve, y vierte la leche en hilo mientras remueves con las varillas unos minutos hasta obtener una bechamel. Sazona al gusto y reserva.
4. Coloca los lomos de bacalao en una fuente refractaria, cúbrelos con la bechamel, espolvorea con queso y mantequilla y gratina unos minutos.

Coliflor al vapor horneada

4 personas | 40 minutos

INGREDIENTES

• 1 coliflor
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de comino
• 1 pizca de cayena molida
• 1 diente de ajo
• Perejil picado
• 1 cucharadita de azúcar moreno
• Aceite de oliva
• Sal

CÓMO HACER COLIFLOR AL VAPOR HORNEADA

1. Precalienta el horno a 200ºC. Limpia la coliflor eliminado las hojas y cortando el tallo hasta que tengas una base plana y cuécela al vapor entera 15 minutos.
2. Coloca en un vaso las especias, agrega 2 cucharadas de aceite de oliva, una pizca de sal y el ajo pelado. Tritura hasta que obtengas una pasta.
3. Coloca la coliflor en una fuente refractaria y píntala con la mezcla de especias y hornéala 10 minutos.
4. Sirve la coliflor recién hecha espolvoreada con el perejil.

Merluza al vapor con patatas gratinadas

4 personas | 60 minutos

INGREDIENTES

• 4 rodajas de merluza
• 3 patatas
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• ½ calabacines
• 150 g de judías verdes
• 3 tomates maduros
• Romero
• 1 hoja de laurel
• Pimentón
• Aceite de oliva
• 100 g de queso rallado
• Sal

CÓMO HACER MERLUZA AL VAPOR CON PATATAS GRATINADAS

1. Lava las patatas y cuécelas 40 minutos en agua salada. Escúrrelas, pélalas y aplástalas con un poco de aceite removiendo hasta obtener un puré. Espolvorea con romero y queso, y gratina unos minutos.
2. Limpia la verdura, lávala y trocéala, pela y ralla los tomates y cuece las judías en agua salada 5 minutos. Escurre las judías y rehógalas con la cebolla y el calabacín 5 minutos. Añade el tomate y sofríe 2 minutos.
3. Cuece 7 minutos la merluza al vapor  y sírvela espolvoreada con el pimentón, y acompañada del pisto y del puré.

Lubina al vapor con patatas y mojo verde

4 personas | 25 minutos

INGREDIENTES

• 4 lubinas en filetes
• 4 patatas pequeñas
• 2 dientes de ajo
• Pimienta
• Cilantro picado
• Perejil picado
• Aceite de oliva
• Pimentón
• Vinagre
• ½ cucharadita de semillas de comino
• ½ litro de caldo de pescado sin sal
• Cebolla en polvo
• Ajo en polvo

CÓMO HACER LUBINA AL VAPOR CON PATATAS Y MOJO VERDE

1. Precalienta el horno a 200ºC. Lava las patatas, córtalas en gajos y colócalas en una fuente refractaria para condimentarlas con el pimentón, la cebolla y el ajo en polvo, un hijo de aceite y una pizca de sal, y hornearlas 25 minutos.
2. Pela los ajos y tritúralos con el cilantro, el perejil, 3 cucharadas de aceite, 1 de vinagre y el comino hasta obtener una salsa homogénea.
3. Cuece al vapor las lubinas con el caldo de pescado 8 minutos.
4. Sirve los lomos de lubina acompañados de las patatas y con el mojo verde.

Mejillones con salsa de pimentón

4 personas | 45 minutos

INGREDIENTES

• 1 kg de mejillones
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• ½ pimiento rojo
• 1 tomate
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de harina
• 1 vasito de vino blanco
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharada de perejil
• Sal
• Aceite de oliva
• Pimienta

CÓMO HACER MEJILLONES CON SALSA DE PIMENTÓN

1. Limpia los mejillones para abrirlos al vapor reservando el caldo de cocción.
2. Pela la cebolla, el ajo, la zanahoria, y limpia el pimiento para picarlo todo finamente. Rehoga la cebolla 7 minutos en 2 cucharadas de aceite, agrega el ajo y sofríe 1 minuto antes de añadir el resto de verduras, sazonar al gusto y cocer 5 minutos.
3. Vierte el vino y deja que el alcohol se evapore. Diluye la harina en el caldo reservado y colado, y agrégalo al sofrito con el pimentón para cocerlo todo junto 10 minutos. Tritura hasta obtener una salsa.
4. Sirve los mejillones en salsa espolvoreados con el perejil.

Bacalao con espinacas

4 personas | 35 minutos

INGREDIENTES

• 700 g de lomos de bacalao
• 1 manojo de espinacas
• 2 patatas
• 1 puerro
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de piñones
• Sal
• Pimienta

CÓMO HACER BACALAO CON ESPINACAS

1. Lava las espinacas, pela y trocea las patatas, y limpia y trocea el puerro.
2. Rehoga el puerro 5 minutos en 1 cucharada de aceite, agrega las patatas y la mitad de las espinacas, cubre con agua, sazona al gusto y cuece 20 minutos. Tritura hasta obtener una salsa.
3. Escalda el resto de espinacas 10 segundos, sazona el bacalao, envuélvelo con las espinacas, y átalo con hilo de cocina para cocerlo 10 minutos al vapor.
4. Dora unos minutos el ajo y los piñones, y riega con ellos el bacalao servido sobre la crema de espinacas.

Merluza y verduras al vapor con salsa de pimentón

4 personas | 50 minutos

INGREDIENTES

• 4 filetes de merluza
• 12 cebollitas francesas
• 12 zanahorias baby
• 200 g de judías verdes planas
• 150 g de mazorcas de maíz baby
• 3 patatas
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Para el aceite de pimentón

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 2 cucharadas de vinagre
• Sal
• Pimienta

CÓMO HACER MERLUZA Y VERDURAS AL VAPOR CON SALSA DE PIMENTÓN

1. Pela las patatas, córtalas en rodajas y colócalas en una fuente refractaria para salpimentarlas y pintarlas con aceite de oliva antes de hornearlas 30 minutos.
2. Para hacer el aceite de pimentón, calienta el aceite en una cazuela con los ajos pelados y picados. Fríelos 1 minuto, aparta el recipiente del fuego, y añade el pimentón y el vinagre mientras remueves hasta que queden bien integrados.
3. Pela las cebollitas y las zanahorias, despunta y corta en tiras las judías, y lava las mazorcas. Cuece las verduras y el pescado en una cesta vaporera 10 minutos.
4. Sirve el pescado y las verduras sobre un lecho de patatas y riega el plato con la salsa de pimentón.

Merluza al vapor a la gallega

4 personas | 45 minutos

INGREDIENTES

• 700 g de merluza en rodajas
• 3 dientes de ajo
• 1 manojo de espárragos verdes
• 400 g de patatas de guarnición
• 200 g de guisantes
• 3 pimientos
• 1 hoja de laurel
• Pimentón dulce
• Pimienta
• Sal
• Aceite de oliva

CÓMO HACER MERLUZA AL VAPOR A LA GALLEGA

1. Pela y lava las patatas, limpia los espárragos, limpia y corta en rodajas los pimientos, y sazona la merluza.
2. Cuece las patatas al vapor 10 minutos con la hoja de laurel. Agrega las verduras y cuece todo junto 10 minutos más. Incorpora las rodajas de merluza y prosigue la cocción otros 6 minutos.
3. Pela y lamina los ajos para sofreírlos en 75 ml de aceite de oliva. Retira el aceite del fuego, agrega el pimentón y remueve.
4. Sirve la merluza con las patatas y las verduras, y riega el plato con la salsa de pimentón.