10 recetas elegantes para Navidad más fáciles de lo que crees

Gambas con calabaza

4 personas | 1 hora

INGREDIENTES

• 500 gr. de gambas
• 300 gr. de calabaza en daditos
• 1 escalonia picada
• 1 l caldo de verduras
• 1 dl de crema de leche
• 50 gr. de mantequilla
• Sal

CÓMO HACER GAMBAS CON CALABAZA

1. Rehoga la escalonia con la mitad de la mantequilla durante 5 minutos. Agrega la calabaza y el caldo, cociendo a fuego suave media hora. .
2. Reserva parte del caldo y tritura la calabaza hasta que se forme un puré fino.
3. Añade la crema de leche y salpimienta. Si lo consideras necesario puedes añadir algo de caldo.
4. Lava y pela las gambas, dejando el final de la cola y saltéalas con el resto de la mantequilla.
5. Emplata como en la imagen y sirve enseguida.

Mousse de foie y turrón

4 personas | 45 minutos

INGREDIENTES

• 250 g de foie de pato fresco
• 80 g de turrón de Jijona desmenuzado
• ½ mango en dados
• 5 hojas de gelatina
• 50 ml de brandy
• 8 galletas tipo digestive machacadas
• Frambuesas
• Arándanos
• Menta
• Mantequilla
• Sal

CÓMO HACER MOUSSE DE FOIE Y TURRÓN

1. Pon la gelatina en remojo en un bol con agua fría. Desmenuza el turrón.
2. Corta el foie en rodajas, salpimiéntalas y márcalas en una sartén.
3. Tritura el foie con el brandy y la gelatina, hasta que obtengas una mezcla homogénea. Añade el turrón.
4. Engrasa los moldes con mantequilla, rellena y enfría al menos durante dos horas en la nevera.
5. Desmolda con cuidado y reboza con la galleta.
6. Sirve acompañado de la fruta. 

Lasaña de rabo de toro

4 personas | 2 horas más 6 horas de reposo

INGREDIENTES

• 1 rabo de toro troceado
• 3 patatas en rodajitas
• 2 cebollas troceadas
• 2 zanahorias troceadas
• ½ pimiento verde troceado
• 2 cucharadas de tomate frito
• 2 ½ vasos de vino tinto
• Harina
• Aceite
• Sal

CÓMO HACER LASAÑA DE RABO DE TORO

1. Cubre las patatas con aceite y confítalas durante 25 minutos. 
2. Enharina, dora la carne en una cazuela con aceite y retírala. Sofríe las verduras.
3. Vierte el vino y redúcelo; añade la carne, el tomate, un vaso de agua y sal y cuece a fuego lento 90 minutos. Retira la carne y desmenúzala.
4. Saca la mitad de las verduras y mézclalas con la carne. Tritura el resto para hacer la salsa.
5. Forra un molde con film y haz capas de patatas y carne, acabando con patatas.
6. Tapa con film y enfría en la nevera un mínimo de 6 horas.
7. Precalienta el horno a 200 ºC. Desmolda y hornea 15 minutos.

Burguer de hojaldre con buey y pulpo

4 personas | 50 minutos

INGREDIENTES

• 600 g de carne picada de buey
• 8 puntas de patas de pulpo cocido
• 1 aguacate en rodajitas
• 1 pimiento amarillo en dados
• 1 cebolla roja en rodajas finas
• 300 g de puré de patata
• 1 lámina de hojaldre
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 1 huevo
• Aceite de oliva
• Sal

CÓMO HACER BURGUER DE HOJALDRE CON BUEY Y PULPO

1. Precalienta el horno a 180 °C. Corta ocho círculos de la masa de hojaldre de 4 cm de diámetro.
2. Ponlos en la bandeja del horno, pínchalos con un tenedor y píntalos con huevo batido.
3. Hornéalos hasta que veas que se doran.
4. Escalda las patitas de pulpo en agua hirviendo con sal. Escúrrelas y resérvalas. Pela la cebolla y córtala en rodajas finas.
5. Haz bolas con la carne picada y dales forma de hamburguesa. Dóralas por los bordes y luego por ambos lados.
6. Mezcla la mostaza con el puré y repártelo sobre los discos de hojaldre.
7. Coloca las burguers sobre los discos preparados y monta como en la imagen. 

Crema de zanahoria con vieiras

4 personas | 45 minutos 

INGREDIENTES

• 6 zanahorias en rodajas finas
• 1 puerro en rodajas
• 12 vieiras descongeladas sin las conchas
• 125 ml de zumo de naranja
• Ralladura de naranja
• Cebollino
• Canela
• Aceite
• Sal

CÓMO HACER CREMA DE ZANAHORIA CON VIEIRAS

1. Sofríe el puerro 2 minutos con poquito aceite. Añade las zanahorias y cuece dos minutos más.
2. Cubre con agua, salpimienta, añade la canela y cuece 15 minutos.
3. Retira y añade el zumo de naranja. Tritura hasta conseguir una crema fina.
4. Seca las vieiras y ensártalas en 4 brochetas. Dóralas por los dos lados y sazona.
5. Reparte la crema en cuencos, coloca las brochetas y decora con la ralladura de naranja y el cebollino.

Timbal de pollo con langostinos

4 personas | 1 hora

INGREDIENTES

• 500 g de pollo deshuesado y troceado
• 500 g de langostinos
• 2 cebollas troceadas
• 2 zanahorias troceadas
• 2 patatas troceadas
• 2 dientes de ajo picados
• 3 cucharadas de tomate frito
• 100 ml de vino blanco
• 2 ramitas de tomillo
• Laurel
• Aceite de oliva
• Sal

CÓMO HACER TIMBAL DE POLLO CON LANGOSTINOS

1. Separa la cabeza de la cola de los langostinos y reserva las cabezas en un plato y las colas en la nevera. Rehoga una cebolla y las zanahorias en un cazuela.
2. Incorpora las cabezas de los langostinos, y rehoga 5 minutos. Cubre con agua y, cuando empiece a hervir, deja cocer 20 minutos. Cuela y reserva el caldo y las hortalizas por separado.
3. Rehoga el pollo con un poco de aceite. Retíralo y, en la misma sartén, cocina las colas de langostino 2 minutos. Retira y reserva.
4. Sofríe los ajos picados y la otra cebolla. Añade el vino y deja que reduzca.
5. Vierte el tomate y cocina 2 minutos. Agrega el pollo, las patatas, el tomillo, el laurel y el caldo reservado, tapa y cuece 30 minutos.
6. Tritura las hortalizas del caldo y cuécelas en la cazuela 5 minutos.
7. Añade las colas de langostino peladas y cuece dos minutos. Emplata y sirve.

Merluza al cava

4 personas | 1 hora

INGREDIENTES

• 1 merluza pequeña en filetes limpia y troceada
• 2 dl de nata líquida
• 2 dl de cava
• 2 dl de vino blanco
• 2 cebollas picadas
• 1 puerro
• 3 ramitas de estragón fresco
• 4 ramitas de perejil
• 2 cucharadas de vinagre blanco
• 50 g de mantequilla ligera
• Pimienta blanca en grano
• Sal

CÓMO HACER MERLUZA AL CAVA

1. Corta el puerro en dos a lo ancho y luego a lo largo. Dora con mantequilla el puerro con la mitad de la cebolla.
2. Vierte el vino blanco, el vinagre, el perejil y un litro y medio de agua. Cuece 20 minutos.
3. Pocha el resto de la cebolla con un poco de sal. Añade el cava y cuece hasta que reduzca a la mitad. Filtra y mezcla con la nata líquida.
4. Filtra el caldo, caliéntalo y, al primer hervor, incorporar los filetes de merluza y dos ramitas de estragón.
5. Tapa y cuece unos minutos. Escurre el pescado, colócalo en la sartén con la salsa y calienta tapado unos minutos.
6. Decora con el estragón restante y sirve.

Rollitos de pavo con frutos rojos

4 personas | 1 hora

INGREDIENTES

• 4 filetes de pavo
• 1 manzana en dados
• 120 g de beicon troceado
• 20 g de uvas pasas
• 4 ciruelas pasas
• 4 lonchas de queso
• 100 g de frutos rojos
• 10 g de azúcar
• 1 vaso de vino dulce
• Pimentón dulce
• Aceite
• Pimienta
• Sal

CÓMO HACER ROLLITOS DE PAVO CON FRUTOS ROJOS

1. Precalienta el horno a 180 ºC. Saltea la manzana. Extiende los filetes de pavo, golpéalos un poco con una maza y salpimiéntalos.
2. Reparte sobre cada uno el queso, el beicon, la manzana, las pasas y las ciruelas.
3. Enrolla los filetes y átalos con hilo de cocina. Mezcla un par de cucharadas de aceite con una cucharadita de pimentón y pincela los rollitos.
4. Hornea durante 35 minutos, hasta que estén hechos por dentro.
5. Cuece los frutos rojos con el azúcar sin dejar de remover. Cuando empiecen a caramelizarse, añade el vino hasta que reduzca.
6. Sazona, deja algún fruto entero y tritura el resto.
7. Retira el hilo del pavo, córtalo en rodajas y sirve.

Rape con langostinos

4 personas

INGREDIENTES

• 4 colas de rape
• 12 langostinos
• 3 chalotas picadas
• 4 patatas cocidas peladas en rodajas
• 1 vasito de coñac
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• Aceite
• Perejil
• Sal

CÓMO HACER RAPE CON LANGOSTINOS

1. Rehoga las chalotas. Añade las cabezas y las cáscaras de los langostinos.
2. Saltea durante 10 minutos, agrega el tomate y vierte el coñac. 
3. Flambea y deja reducir unos minutos. Pasa por el chino y reserva.
4. Cuece los langostinos en agua hirviendo con sal durante un minuto. 
5. Salpimienta las colas de rape y hazlas a la plancha.
6. Para emplatar coloca las patatas, el rape, los langostinos y la salsa.

Confit de pato con manzana

4 personas | 40 minutos

INGREDIENTES

• 4 confits de pato
• 3 manzanas en rodajitas
• 150 g de arándanos
• 4 escalonias picadas
• 50 ml de Pedro Ximénez
• 50 g de mantequilla
• 2 ramitas de tomillo
• Pimienta
• Sal

CÓMO HACER CONFIT DE PATO CON MANZANA

1. Precalienta el horno a 180 ºC. Rehoga las escalonias con la mantequilla.
2. Vierte el vino y dos terceras partes de los arándanos. Cuece a fuego suave 10 minutos. Triturar y pasa por el chino.
3. En otra sartén saltea con mantequilla la manzana y el tomillo. Tapa y cuece 5 minutos a fuego bajo que queda en otra sartén.
4. Dales la vuelta y cuece 3 minutos más. 
5. Dispón los confits con su grasa en la placa y hornea 10 minutos.
6. Sirve con la guarnición y la salsa.