Los mejores pinchos y tapas con productos de otoño para sorprender

Rosas de alcachofa con jamón

4 personas | 45 minutos

INGREDIENTES

• 16 alcachofas
• 16 lonchas finas de jamón ibérico
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

CÓMO HACER ROSAS DE ALCACHOFA CON JAMÓN

1. Lava las alcachofas y, sin pelar, cuécelas en agua 8-10 minutos; deben quedar blandas pero enteras, enfríalas en agua y hielo y escúrrelas. Elimina los tallos y las hojas grandes, duras y feas y corta los 'cogollos' casi por la mitad.
2. Abre las hojas con cuidado con ayuda de una puntilla, y aplástalas ligeramente con las manos para aplanarlas.
3. Calienta un poco de aceite en una sartén y, por tandas, cocínalas bocabajo hasta dorarlas; dales la vuelta con cuidado, dóralas con más aceite si hiciera falta y ponlas en una fuente.
4. Abre un poco los corazones de las alcachofas y ponles una lonchita de jamón ibérico enrollada como una rosa.

Bocaditos de hojaldre con crema de queso y espinacas

8 unidades

INGREDIENTES

• 1 lámina de masa de hojaldre refrigerada
• 360 g de espinacas
• 120 g de queso feta
• Mantequilla
• 1 huevo grande o 2 pequeños
• 100 g de queso blanco para untar
• ½ cucharadita de eneldo seco
• Unas ramitas de eneldo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

CÓMO HACER BOCADITOS DE HOJALDRE CON CREMA DE QUESO Y ESPINACAS

1. Limpia las espinacas, lávalas, sécalas y pícalas muy menudas. Calienta una cucharada de aceite en una sartén antiadherente, incorpóralas y saltéalas durante 4 o 5 minutos; retíralas y escúrrelas bien. Desmenuza el queso feta.
2. Casca el huevo en un cuenco y añade una cucharada de aceite, el queso blanco y el eneldo seco. Bate, mejor con las varillas manuales, hasta que obtengas una preparación suave y homogénea.
3. Agrega las espinacas y el queso feta, salpimienta y continúa mezclando con las varillas hasta integrarlos.
4. Precalienta el horno a 185°. Engrasa con mantequilla el interior de un molde para magdalenas de 8 cavidades.
5. Estira el hojaldre con el rodillo y corta 8 cuadrados algo más grandes que los huecos del molde. Forra estos con la masa de manera a sobresalgan las esquinas y rellena con la mezcla de espinacas.
6. Dobla las puntas de los cuadrados de hojaldre hacia dentro, de manera que cubran el relleno, y presiona ligeramente con los dedos para que queden unidas.
7. Pincela la superficie con un poco de mantequilla fundida y hornea los bocaditos unos 20 minutos, hasta que se hinchen y estén dorados.
8. Retíralos, deja que se templen y sácalos del molde. Decóralos con el eneldo lavado y troceado, y sírvelos enseguida.

Bocaditos de calabaza y puré

4 personas | 50 minutos

INGREDIENTES

• 1 calabaza tipo cacahuete
• 1 cebolla
• 3 patatas
• 75 g de queso rallado
• 150 g de espinacas congeladas
• Tomillo
• 150 ml de leche
• 30 g de mantequilla
• Nueces pecanas
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

CÓMO HACER BOCADITOS DE CALABAZA Y PURÉ

1. Envuelve la calabaza y las patatas en papel de horno y ásalas hasta que estén tiernas, unos 45 minutos a 180º. Deja templar.
2. Pela, corta en juliana y pocha la cebolla, a fuego lento, hasta que esté confitada. Escalda las espinacas y escúrrelas. Pela las patatas, salpimiéntalas y cháfalas.
3. Incorpora la mantequilla y la leche caliente. Añade las espinacas y remueve, hasta obtener un puré.
4. Pela la calabaza asada y córtala en rodajas de 1 cm. Luego saca medallones con un cortapastas.
5. Pon los medallones sobre la placa de horno con papel. Reparte encima el puré, la cebolla confitada y el queso.
6. Hornea 5 minutos y sirve enseguida con las nueces y el tomillo.

Dip de alcachofas y espinacas con cucharitas de pan

4 personas | 40 minutos

INGREDIENTES

• 1 bote de corazones de alcachofa
• 125 g de hojas de espinacas
• 4 rebanadas de pan de molde
• 50 g de queso rallado
• 300 g de queso blanco para untar
• 3 cucharadas de vino blanco
• ½ cebolla
• ½ diente de ajo
• Cebollino
• Pimentón picante
• Aceite de oliva
• Pimienta 
• Sal

CÓMO HACER DIP DE ALCACHOFAS Y ESPINACAS CON CUCHARITAS DE PAN

1. Pela la cebolla y el ajo y pícalos. Calienta tres cucharadas de aceite en una sartén y rehoga ambos 5 minutos.
2. Escurre las alcachofas, trocéalas y agrégalas. Añade el vino, salpimienta y sofríe un minuto más.
3. Lava las espinacas, pícalas, añádelas y cuécelas hasta que se ablanden. Retira, deja entibiar y tritura en la batidora. Añade los quesos, el pimentón, un hilo de aceite y mezcla.
4. Extiende una rebanada de pan con un rodillo, colócala encima de una cuchara aceitada y recorta los bordes. Repite la operación con el resto.
5. Dora el pan en una sartén con unas gotas de aceite. Sirve con el dip y decora con el cebollino lavado.

• El truco. Si usas como molde una cucharilla de postre te saldrán cuatro canapés por cada rebanada de pan.

Nidos de pan con revuelto de setas

8 unidades

INGREDIENTES

• 8 rebanadas de pan de molde
• Mantequilla
• 1 diente de ajo picado
• 8 espárragos verdes
• 250 g de setas variadas
• 4 huevos grandes
• Unas ramitas de tomillo
• 4 cucharadas de queso emmental rallado
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

CÓMO HACER NIDOS DE PAN CON REVUELTO DE SETAS

1. Engrasa con mantequilla 8 moldes para muffins. Retira la corteza al pan y pásale el rodillo varias veces por encima hasta que quede muy fino. Recorta las esquinas de cada rebanada con unas tijeras de cocina para redondearlas y forra con ellas el interior de los moldes.
2. Precalienta el horno a 160°. Derrite una cucharada de mantequilla en un cacito, a fuego muy suave. Deja que se temple y pincela con ella el interior de los nidos de pan. Hornéalos unos 5 minutos, hasta que se doren ligeramente.
3. Pela y pica el ajo. Limpia los espárragos, lávalos y córtalos en trozos. Elimina la base terrosa de las setas; lávalas rápidamente, sécalas y trocéalas también.
4. Dora el ajo en una sartén con dos cucharadas de aceite. Añade las setas, salpimienta y saltéalas hasta que empiecen a soltar su jugo. Agrega los espárragos y rehoga 5 minutos, hasta que estén tiernos pero enteros; retira las puntas y resérvalas para decorar.
5. Casca los huevos en un cuenco, sazona y bátelos con varillas. Añádelos al salteado anterior y cuece, removiendo, hasta que los huevos se cuajen ligeramente; deben adquirir una textura cremosa.
6. Reparte el revuelto en los nidos de pan, espolvorea el queso por encima y hornéalos 5 minutos, hasta que el queso se funda.
7. Retíralos y sácalos del molde. Sírvelos decorados con las puntas de espárrago reservadas y el tomillo lavado.

Milhojas de queso y berenjena al horno

4 personas | 50 minutos

INGREDIENTES

• 3 berenjenas medianas
• 750 g de tomate triturado
• 2 rulos pequeños de queso de cabra sin corteza
• Unas hojas de albahaca fresca
• Unos tomatitos cherry
• Aceite de oliva
• Azúcar
• Sal

CÓMO HACER MILHOJAS DE QUESO Y BERENJENA AL HORNO

1. Despunta, lava y corta las berenjenas en rodajas de ½ cm; espolvoréalas con sal, déjalas así un rato para eliminar su amargor, enjuágalas y sécalas.
2. Vierte el tomate triturado en una sartén, sazona y añade una cucharadita (de las de café) de azúcar. Cocina a fuego lento durante unos 20 minutos.
3. Precalienta el horno a 180º. Forra la bandeja con papel sulfurizado, reparte en ella las rodajas de berenjena y ásalas unos 10 minutos.
4. Corta el queso en rodajas aproximadamente del mismo grosor que las de berenjena. Comprueba que estas están a medio hacer y retíralas del horno.
5. Monta los milhojas con una rodaja de berenjena, una cucharadita de tomate frito, una rodaja de queso y una hoja de albahaca y repite el proceso. Cubre cada uno con una rodaja de berenjena, añade una cucharadita de tomate y un poco de queso desmigado.
6. Hornea los montaditos tapados unos 20 minutos y sírvelos calientes decorados con unas hojas de albahaca lavadas y secas y unos tomatitos cherry, también lavados y secos, cortados por la mitad.

• No te pierdas esta receta parecida: Timbal de berenjena y hummus.

Alcachofas rellenas de gambas

6 unidades | 30 minutos

INGREDIENTES

• 6 alcachofas
• 200 g de gambas
• 3 huevos
• 2 ajos
• 1 guindilla
• Unas hojitas de albahaca
• Unos germinados
• Aceite de oliva
• Sal

CÓMO HACER ALCACHOFAS RELLENAS DE GAMBAS

1. Lava y despunta las alcachofas, límpialas y quita las hojas centrales. Cuécelas al vapor 20-25 minutos, hasta que estén tiernas.
2. Pela las gambas; pela los ajos y pártelos en láminas. Corta en aritos la guindilla.
3. Sofríe los ajos 3 minutos a fuego muy suave con tres cucharadas de aceite.
4. Agrega las gambas y la guindilla, y saltea 1 minuto más, removiendo. Vierte los huevos batidos con sal y remueve hasta que cuajen.
5. Rellena las alcachofas con el revuelto y sírvelas con los germinados y la albahaca.

• El truco. Si no tienes gambas, puedes preparar el revuelto con taquitos de jamón serrano o beicon, o incluso con queso.

Patatas rellenas de carne con portobellos

4 personas | 20 minutos

INGREDIENTES

• 6-8 patatas medianas, dependiendo del tamaño
• 200 g de carne picada de ternera
• 200 g de tomate frito
• 4 champiñones portobello
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Para decorar:

• 50 g de queso curado
• 1 ramita de tomillo

CÓMO HACER PATATAS RELLENAS DE CARNE PICADA CON PORTOBELLOS

1. Lava las patatas, sécalas y pínchalas varias veces con la punta de un cuchillo. Envuélvelas en film o cúbrelas con una tapa apta para microondas y cuécelas durante 4 minutos.
2. Dales la vuelta y prosigue la cocción 3-5 minutos, según el tipo de patata y de su tamaño. Retíralas y espera a que se templen.
3. Pon al fuego una sartén con 1 cucharada de aceite y caliéntalo. Añade la carne picada y saltéala un par de minutos, sin dejar de remover con una cuchara de madera para que quede suelta.
4. Incorpora el tomate frito, salpimienta al gusto y mezcla.
5. Limpia los champiñones, lávalos, sécalos y córtalos en láminas finas.
6. Corta las patatas por la mitad a lo largo; retírales un poco de la pulpa con una cucharita y mézclala con el sofrito de carne y tomate.
7. Salpimienta el interior de las patatas y rellénalas con la preparación anterior. Reparte por encima las láminas de champiñón y ralla el queso curado sobre ellas.
8. Precalienta el horno a 180º , coloca dentro las patatas y caliéntalas 2 o 3 minutos, hasta que el queso se funda. Decora con el tomillo, lavado y troceado, y sirve.

Champiñones rellenos de huevo de codorniz

4 personas | 30 minutos

INGREDIENTES

• 16 champiñones medianos
• 16 huevos de codorniz
• 100 g de jamón serrano
• 1 limón
• Perejil
• Pimienta
• Sal

CÓMO HACER CHAMPIÑONES RELLENOS DE HUEVO

1. Lava los champiñones, retira el tallo y vacía el sombrero con cuidado de no romperlo; déjalos en agua con el zumo del limón.
2. Pica el jamón en daditos y resérvalo.
3. Escurre los champiñones, sécalos y espolvoréalos con sal y pimienta. Colócalos en la placa de horno con la parte hueca hacia arriba.
4. Rellena los champiñones con el jamón y luego reparte los huevos (ábrelos con ayuda de unas tijeras o de un cuchillo).
5. Tápalos y hornéalos 10 min a 180º. Destápalos, comprueba la cocción y, si hace falta, hornéalos unos minutos más.
6. Salpimiéntalos, décoralos con perejil y sírvelos.

Champiñones rellenos de pavo

4 personas | 50 minutos

INGREDIENTES

• 16 champiñones
• 250 g de pechuga de pavo
• 1 cebolla
• 60 g de avellanas
• 20 g de piñones
• Queso rallado
• 500 ml de leche
• 40 g de mantequilla
• 40 g de harina
• Nuez moscada
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

CÓMO HACER CHAMPIÑONES RELLENOS DE PAVO

1. Derrite la mantequilla en una cazuela, agrega la harina y tuéstala a fuego suave 1 minuto. Vierte la leche caliente y cuece, a fuego lento y sin dejar de remover con unas varillas, hasta que espese, unos 6-8 minutos. Condimenta con sal y nuez moscada y reserva.
2. Limpia y lava los champiñones, retírales el pie y vacía los sombreros con una cucharilla; pica la pulpa. Pela y pica la cebolla. Corta la pechuga de pavo en daditos pequeños y salpimienta.
3. En una sartén, calienta 2 cucharadas de aceite y rehoga la cebolla 6-8 minutos. Añade los champiñones picados y el pavo y sofríe hasta que se doren.
4. Pica las avellanas, agrégalas con los piñones, retira del fuego y mezcla con la besamel.
5. Rellena los sombreros y ponlos en una fuente refractaria. Espolvorea con el queso y gratínalos 20 minutos a 180º.

Chupitos de crema de coliflor

8 unidades | 25 minutos

INGREDIENTES

• ½ coliflor
• 200 ml de nata para cocinar
• 100 g de setas variadas
• Perejil
• Aceite de oliva
• Pimienta blanca molida
• Sal

CÓMO HACER CHUPITOS DE CREMA DE COLIFLOR

1. Limpia la coliflor, separando los ramilletes. Cuécelos en agua salada 8-10 minutos y escúrrelos. Mézclalos con la nata y una pizca de pimienta y tritura hasta tener una crema; agrega agua si queda muy espesa.
2. Limpia, lava y seca las setas. Reserva la mitad y haz un picadillo con el resto.
3. Lava y seca 3 ramitas de perejil. Pícalas y tritúralas con un poco de aceite, añadiendo más poco a poco hasta lograr una salsita ligada.
4. Reparte una cucharadita del picadillo de setas en vasitos de cristal y rellénalos con la crema. Decora con las setas reservadas y unas gotas del aceite verde y sirve.

Chupitos de crema de calabaza con teja de parmesano

4 personas | 40 minutos

INGREDIENTES

• 400 g de calabaza
• 2 peras
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 350 ml de caldo de verduras
• 100 ml de nata líquida
• 1 cucharada de pipas de calabaza
• 1 ramita de tomillo
• 100 g de queso parmesano rallado
• Aceite de oliva
• Pimienta rosa
• Pimienta blanca
• Sal

CÓMO HACER CHUPITOS DE CREMA DE CALABAZA CON TEJA DE PARMESANO

1. Calienta una sartén y añade 25 g de parmesano en un círculo. Dora 1 minuto, dale la vuelta y asa otro minuto. Déjalo enfriar sobre un rodillo. Repite el proceso con el resto del queso.
2. Pela la cebolla y pícala. Rehógala 5 minutos en una sartén con 3 cucharadas de aceite. Añade la calabaza cortada en dados y la zanahoria y las peras, peladas y troceadas. Salpimienta y sofríe 10 minutos.
3. Agrega el caldo y cuece 10 minutos. Vierte la nata, lleva a ebullición y retira. Tritura hasta obtener una crema.
4. Saltea las pipas 1 minuto en una sartén con unas gotas de aceite.
5. Reparte la crema en vasos de chupito, añade las pipas, la pimienta rosa recién molida, el tomillo y el parmesano.

• El truco. Puedes decorar la crema con un cordón de nata líquida o con cebollino lavado y picado.