¡Pruébalos todos!

Los mejores pinchos y tapas con productos de otoño para sorprender

Chupitos de crema de calabaza, flores de alcachofa, milhojas de berenjena o champiñones rellenos son algunas de las propuestas en formato tapa que dejarán a tus invitados con la boca abierta.

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Isabel Zúñiga

Especializada en temas de decoración, hogar, alimentación y bienestar.

Actualizado a

Pinchos y tapas otoño
Ikonos

Septiembre trae consigo recetas riquísimas con los productos del otoño. Calabazas, champiñones, alcachofas y berenjenas llenan de sabor y color tus platos. Hoy te proponemos aprovechar estos alimentos de temporada en formato mini para que, además de quedar riquísimos, sean fáciles de preparar y degustar en una comida o cena informal.

Entre las siguientes recetas de pinchos y tapas vas a encontrar milhojas, bocaditos, cucharitas, verduras rellenas y cremas, todas con el denominador común de que ¡están buenísimas! Muchas puedes prepararlas con antelación así que aprovecha, apunta los ingredientes y este finde sorprende a tus invitados con un picoteo digno de MasterChef.

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Pinchos y tapas otoño rosas de alcachofa con jamón

Rosas de alcachofa con jamón

4 personas | 45 minutos

INGREDIENTES

  • 16 alcachofas
  • 16 lonchas finas de jamón ibérico
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal

CÓMO HACER ROSAS DE ALCACHOFA CON JAMÓN

  1. Lava las alcachofas y, sin pelar, cuécelas en agua 8-10 minutos; deben quedar blandas pero enteras, enfríalas en agua y hielo y escúrrelas. Elimina los tallos y las hojas grandes, duras y feas y corta los 'cogollos' casi por la mitad.
  2. Abre las hojas con cuidado con ayuda de una puntilla, y aplástalas ligeramente con las manos para aplanarlas.
  3. Calienta un poco de aceite en una sartén y, por tandas, cocínalas bocabajo hasta dorarlas; dales la vuelta con cuidado, dóralas con más aceite si hiciera falta y ponlas en una fuente.
  4. Abre un poco los corazones de las alcachofas y ponles una lonchita de jamón ibérico enrollada como una rosa.

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Pinchos y tapas otoño bocaditos de hojaldre con crema de queso y espinacas

Bocaditos de hojaldre con crema de queso y espinacas

8 unidades

INGREDIENTES

  • 1 lámina de masa de hojaldre refrigerada
  • 360 g de espinacas
  • 120 g de queso feta
  • Mantequilla
  • 1 huevo grande o 2 pequeños
  • 100 g de queso blanco para untar
  • ½ cucharadita de eneldo seco
  • Unas ramitas de eneldo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal

CÓMO HACER BOCADITOS DE HOJALDRE CON CREMA DE QUESO Y ESPINACAS

  1. Limpia las espinacas, lávalas, sécalas y pícalas muy menudas. Calienta una cucharada de aceite en una sartén antiadherente, incorpóralas y saltéalas durante 4 o 5 minutos; retíralas y escúrrelas bien. Desmenuza el queso feta.
  2. Casca el huevo en un cuenco y añade una cucharada de aceite, el queso blanco y el eneldo seco. Bate, mejor con las varillas manuales, hasta que obtengas una preparación suave y homogénea.
  3. Agrega las espinacas y el queso feta, salpimienta y continúa mezclando con las varillas hasta integrarlos.
  4. Precalienta el horno a 185°. Engrasa con mantequilla el interior de un molde para magdalenas de 8 cavidades.
  5. Estira el hojaldre con el rodillo y corta 8 cuadrados algo más grandes que los huecos del molde. Forra estos con la masa de manera a sobresalgan las esquinas y rellena con la mezcla de espinacas.
  6. Dobla las puntas de los cuadrados de hojaldre hacia dentro, de manera que cubran el relleno, y presiona ligeramente con los dedos para que queden unidas.
  7. Pincela la superficie con un poco de mantequilla fundida y hornea los bocaditos unos 20 minutos, hasta que se hinchen y estén dorados.
  8. Retíralos, deja que se templen y sácalos del molde. Decóralos con el eneldo lavado y troceado, y sírvelos enseguida.

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Pinchos y tapas otoño bocaditos de calabaza y puré

Bocaditos de calabaza y puré

4 personas | 50 minutos

INGREDIENTES

  • 1 calabaza tipo cacahuete
  • 1 cebolla
  • 3 patatas
  • 75 g de queso rallado
  • 150 g de espinacas congeladas
  • Tomillo
  • 150 ml de leche
  • 30 g de mantequilla
  • Nueces pecanas
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal

CÓMO HACER BOCADITOS DE CALABAZA Y PURÉ

  1. Envuelve la calabaza y las patatas en papel de horno y ásalas hasta que estén tiernas, unos 45 minutos a 180º. Deja templar.
  2. Pela, corta en juliana y pocha la cebolla, a fuego lento, hasta que esté confitada. Escalda las espinacas y escúrrelas. Pela las patatas, salpimiéntalas y cháfalas.
  3. Incorpora la mantequilla y la leche caliente. Añade las espinacas y remueve, hasta obtener un puré.
  4. Pela la calabaza asada y córtala en rodajas de 1 cm. Luego saca medallones con un cortapastas.
  5. Pon los medallones sobre la placa de horno con papel. Reparte encima el puré, la cebolla confitada y el queso.
  6. Hornea 5 minutos y sirve enseguida con las nueces y el tomillo.

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Pinchos y tapas otoño dip de alcachofas y espinacas con cucharitas de pan

Dip de alcachofas y espinacas con cucharitas de pan

4 personas | 40 minutos

INGREDIENTES

  • 1 bote de corazones de alcachofa
  • 125 g de hojas de espinacas
  • 4 rebanadas de pan de molde
  • 50 g de queso rallado
  • 300 g de queso blanco para untar
  • 3 cucharadas de vino blanco
  • ½ cebolla
  • ½ diente de ajo
  • Cebollino
  • Pimentón picante
  • Aceite de oliva
  • Pimienta 
  • Sal

CÓMO HACER DIP DE ALCACHOFAS Y ESPINACAS CON CUCHARITAS DE PAN

  1. Pela la cebolla y el ajo y pícalos. Calienta tres cucharadas de aceite en una sartén y rehoga ambos 5 minutos.
  2. Escurre las alcachofas, trocéalas y agrégalas. Añade el vino, salpimienta y sofríe un minuto más.
  3. Lava las espinacas, pícalas, añádelas y cuécelas hasta que se ablanden. Retira, deja entibiar y tritura en la batidora. Añade los quesos, el pimentón, un hilo de aceite y mezcla.
  4. Extiende una rebanada de pan con un rodillo, colócala encima de una cuchara aceitada y recorta los bordes. Repite la operación con el resto.
  5. Dora el pan en una sartén con unas gotas de aceite. Sirve con el dip y decora con el cebollino lavado.
  • El truco. Si usas como molde una cucharilla de postre te saldrán cuatro canapés por cada rebanada de pan.

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Pinchos y tapas otoño nidos de pan con revuelto de setas

Nidos de pan con revuelto de setas

8 unidades

INGREDIENTES

  • 8 rebanadas de pan de molde
  • Mantequilla
  • 1 diente de ajo picado
  • 8 espárragos verdes
  • 250 g de setas variadas
  • 4 huevos grandes
  • Unas ramitas de tomillo
  • 4 cucharadas de queso emmental rallado
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal

CÓMO HACER NIDOS DE PAN CON REVUELTO DE SETAS

  1. Engrasa con mantequilla 8 moldes para muffins. Retira la corteza al pan y pásale el rodillo varias veces por encima hasta que quede muy fino. Recorta las esquinas de cada rebanada con unas tijeras de cocina para redondearlas y forra con ellas el interior de los moldes.
  2. Precalienta el horno a 160°. Derrite una cucharada de mantequilla en un cacito, a fuego muy suave. Deja que se temple y pincela con ella el interior de los nidos de pan. Hornéalos unos 5 minutos, hasta que se doren ligeramente.
  3. Pela y pica el ajo. Limpia los espárragos, lávalos y córtalos en trozos. Elimina la base terrosa de las setas; lávalas rápidamente, sécalas y trocéalas también.
  4. Dora el ajo en una sartén con dos cucharadas de aceite. Añade las setas, salpimienta y saltéalas hasta que empiecen a soltar su jugo. Agrega los espárragos y rehoga 5 minutos, hasta que estén tiernos pero enteros; retira las puntas y resérvalas para decorar.
  5. Casca los huevos en un cuenco, sazona y bátelos con varillas. Añádelos al salteado anterior y cuece, removiendo, hasta que los huevos se cuajen ligeramente; deben adquirir una textura cremosa.
  6. Reparte el revuelto en los nidos de pan, espolvorea el queso por encima y hornéalos 5 minutos, hasta que el queso se funda.
  7. Retíralos y sácalos del molde. Sírvelos decorados con las puntas de espárrago reservadas y el tomillo lavado.

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Pinchos y tapas otoño milhojas de queso y berenjena al horno

Milhojas de queso y berenjena al horno

4 personas | 50 minutos

INGREDIENTES

  • 3 berenjenas medianas
  • 750 g de tomate triturado
  • 2 rulos pequeños de queso de cabra sin corteza
  • Unas hojas de albahaca fresca
  • Unos tomatitos cherry
  • Aceite de oliva
  • Azúcar
  • Sal

CÓMO HACER MILHOJAS DE QUESO Y BERENJENA AL HORNO

  1. Despunta, lava y corta las berenjenas en rodajas de ½ cm; espolvoréalas con sal, déjalas así un rato para eliminar su amargor, enjuágalas y sécalas.
  2. Vierte el tomate triturado en una sartén, sazona y añade una cucharadita (de las de café) de azúcar. Cocina a fuego lento durante unos 20 minutos.
  3. Precalienta el horno a 180º. Forra la bandeja con papel sulfurizado, reparte en ella las rodajas de berenjena y ásalas unos 10 minutos.
  4. Corta el queso en rodajas aproximadamente del mismo grosor que las de berenjena. Comprueba que estas están a medio hacer y retíralas del horno.
  5. Monta los milhojas con una rodaja de berenjena, una cucharadita de tomate frito, una rodaja de queso y una hoja de albahaca y repite el proceso. Cubre cada uno con una rodaja de berenjena, añade una cucharadita de tomate y un poco de queso desmigado.
  6. Hornea los montaditos tapados unos 20 minutos y sírvelos calientes decorados con unas hojas de albahaca lavadas y secas y unos tomatitos cherry, también lavados y secos, cortados por la mitad.

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Pinchos y tapas otoño alcachofas rellenas de gambas

Alcachofas rellenas de gambas

6 unidades | 30 minutos

INGREDIENTES

  • 6 alcachofas
  • 200 g de gambas
  • 3 huevos
  • 2 ajos
  • 1 guindilla
  • Unas hojitas de albahaca
  • Unos germinados
  • Aceite de oliva
  • Sal

CÓMO HACER ALCACHOFAS RELLENAS DE GAMBAS

  1. Lava y despunta las alcachofas, límpialas y quita las hojas centrales. Cuécelas al vapor 20-25 minutos, hasta que estén tiernas.
  2. Pela las gambas; pela los ajos y pártelos en láminas. Corta en aritos la guindilla.
  3. Sofríe los ajos 3 minutos a fuego muy suave con tres cucharadas de aceite.
  4. Agrega las gambas y la guindilla, y saltea 1 minuto más, removiendo. Vierte los huevos batidos con sal y remueve hasta que cuajen.
  5. Rellena las alcachofas con el revuelto y sírvelas con los germinados y la albahaca.
  • El truco. Si no tienes gambas, puedes preparar el revuelto con taquitos de jamón serrano o beicon, o incluso con queso.

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Pinchos y tapas otoño patatas rellenas de carne con portobellos

Patatas rellenas de carne con portobellos

4 personas | 20 minutos

INGREDIENTES

  • 6-8 patatas medianas, dependiendo del tamaño
  • 200 g de carne picada de ternera
  • 200 g de tomate frito
  • 4 champiñones portobello
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal

Para decorar:

  • 50 g de queso curado
  • 1 ramita de tomillo

CÓMO HACER PATATAS RELLENAS DE CARNE PICADA CON PORTOBELLOS

  1. Lava las patatas, sécalas y pínchalas varias veces con la punta de un cuchillo. Envuélvelas en film o cúbrelas con una tapa apta para microondas y cuécelas durante 4 minutos.
  2. Dales la vuelta y prosigue la cocción 3-5 minutos, según el tipo de patata y de su tamaño. Retíralas y espera a que se templen.
  3. Pon al fuego una sartén con 1 cucharada de aceite y caliéntalo. Añade la carne picada y saltéala un par de minutos, sin dejar de remover con una cuchara de madera para que quede suelta.
  4. Incorpora el tomate frito, salpimienta al gusto y mezcla.
  5. Limpia los champiñones, lávalos, sécalos y córtalos en láminas finas.
  6. Corta las patatas por la mitad a lo largo; retírales un poco de la pulpa con una cucharita y mézclala con el sofrito de carne y tomate.
  7. Salpimienta el interior de las patatas y rellénalas con la preparación anterior. Reparte por encima las láminas de champiñón y ralla el queso curado sobre ellas.
  8. Precalienta el horno a 180º , coloca dentro las patatas y caliéntalas 2 o 3 minutos, hasta que el queso se funda. Decora con el tomillo, lavado y troceado, y sirve.

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Pinchos y tapas otoño champiñones rellenos de huevo

Champiñones rellenos de huevo de codorniz

4 personas | 30 minutos

INGREDIENTES

  • 16 champiñones medianos
  • 16 huevos de codorniz
  • 100 g de jamón serrano
  • 1 limón
  • Perejil
  • Pimienta
  • Sal

CÓMO HACER CHAMPIÑONES RELLENOS DE HUEVO

  1. Lava los champiñones, retira el tallo y vacía el sombrero con cuidado de no romperlo; déjalos en agua con el zumo del limón.
  2. Pica el jamón en daditos y resérvalo.
  3. Escurre los champiñones, sécalos y espolvoréalos con sal y pimienta. Colócalos en la placa de horno con la parte hueca hacia arriba.
  4. Rellena los champiñones con el jamón y luego reparte los huevos (ábrelos con ayuda de unas tijeras o de un cuchillo).
  5. Tápalos y hornéalos 10 min a 180º. Destápalos, comprueba la cocción y, si hace falta, hornéalos unos minutos más.
  6. Salpimiéntalos, décoralos con perejil y sírvelos.

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Pinchos y tapas otoño champiñones rellenos de pavo

Champiñones rellenos de pavo

4 personas | 50 minutos

INGREDIENTES

  • 16 champiñones
  • 250 g de pechuga de pavo
  • 1 cebolla
  • 60 g de avellanas
  • 20 g de piñones
  • Queso rallado
  • 500 ml de leche
  • 40 g de mantequilla
  • 40 g de harina
  • Nuez moscada
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal

CÓMO HACER CHAMPIÑONES RELLENOS DE PAVO

  1. Derrite la mantequilla en una cazuela, agrega la harina y tuéstala a fuego suave 1 minuto. Vierte la leche caliente y cuece, a fuego lento y sin dejar de remover con unas varillas, hasta que espese, unos 6-8 minutos. Condimenta con sal y nuez moscada y reserva.
  2. Limpia y lava los champiñones, retírales el pie y vacía los sombreros con una cucharilla; pica la pulpa. Pela y pica la cebolla. Corta la pechuga de pavo en daditos pequeños y salpimienta.
  3. En una sartén, calienta 2 cucharadas de aceite y rehoga la cebolla 6-8 minutos. Añade los champiñones picados y el pavo y sofríe hasta que se doren.
  4. Pica las avellanas, agrégalas con los piñones, retira del fuego y mezcla con la besamel.
  5. Rellena los sombreros y ponlos en una fuente refractaria. Espolvorea con el queso y gratínalos 20 minutos a 180º.

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Pinchos y tapas otoño chupitos de crema de coliflor

Chupitos de crema de coliflor

8 unidades | 25 minutos

INGREDIENTES

  • ½ coliflor
  • 200 ml de nata para cocinar
  • 100 g de setas variadas
  • Perejil
  • Aceite de oliva
  • Pimienta blanca molida
  • Sal

CÓMO HACER CHUPITOS DE CREMA DE COLIFLOR

  1. Limpia la coliflor, separando los ramilletes. Cuécelos en agua salada 8-10 minutos y escúrrelos. Mézclalos con la nata y una pizca de pimienta y tritura hasta tener una crema; agrega agua si queda muy espesa.
  2. Limpia, lava y seca las setas. Reserva la mitad y haz un picadillo con el resto.
  3. Lava y seca 3 ramitas de perejil. Pícalas y tritúralas con un poco de aceite, añadiendo más poco a poco hasta lograr una salsita ligada.
  4. Reparte una cucharadita del picadillo de setas en vasitos de cristal y rellénalos con la crema. Decora con las setas reservadas y unas gotas del aceite verde y sirve.

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Pinchos y tapas otoño chupitos de crema de calabaza con teja de parmesano

Chupitos de crema de calabaza con teja de parmesano

4 personas | 40 minutos

INGREDIENTES

  • 400 g de calabaza
  • 2 peras
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 350 ml de caldo de verduras
  • 100 ml de nata líquida
  • 1 cucharada de pipas de calabaza
  • 1 ramita de tomillo
  • 100 g de queso parmesano rallado
  • Aceite de oliva
  • Pimienta rosa
  • Pimienta blanca
  • Sal

CÓMO HACER CHUPITOS DE CREMA DE CALABAZA CON TEJA DE PARMESANO

  1. Calienta una sartén y añade 25 g de parmesano en un círculo. Dora 1 minuto, dale la vuelta y asa otro minuto. Déjalo enfriar sobre un rodillo. Repite el proceso con el resto del queso.
  2. Pela la cebolla y pícala. Rehógala 5 minutos en una sartén con 3 cucharadas de aceite. Añade la calabaza cortada en dados y la zanahoria y las peras, peladas y troceadas. Salpimienta y sofríe 10 minutos.
  3. Agrega el caldo y cuece 10 minutos. Vierte la nata, lleva a ebullición y retira. Tritura hasta obtener una crema.
  4. Saltea las pipas 1 minuto en una sartén con unas gotas de aceite.
  5. Reparte la crema en vasos de chupito, añade las pipas, la pimienta rosa recién molida, el tomillo y el parmesano.
  • El truco. Puedes decorar la crema con un cordón de nata líquida o con cebollino lavado y picado.

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