17 recetas con calabaza fáciles, deliciosas y para repetir

Bacalao con crema de calabaza

• La crema. Pela la calabaza, retira las semillas y trocéala menuda. Cuécela en agua con sal unos 25 min. Escurre la calabaza, salpimiéntala y pásala por la batidora hasta obtener un puré homogéneo. Agrega una pizca de nuez moscada, nata para cocinar y vuelve a triturar. 
• El pescado. Antes de que se acabe, limpia el lomo de bacalao, lávalo y sécalo. Y hazlo al vapor o a la plancha. 
• El acabado. Sírvelo sobre el puré de calabaza y espolvorea por encima perejil picado.

Si tienes dificultades para pelar la calabaza, te contamos cómo hacerlo fácilmente. 

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Pastel de calabaza y guisantes

• El pastel. Cuece 100 g de calabaza hasta que esté blandita. Sofríe una cebolla picada con un hilo de aceite. Añade un puerro picado y sofríe 20 minutos más. Escurre la calabaza y tritúrala con una pizca de nuez moscada. Bate cuatro huevos con 200 ml de nata líquida desnatada, sal y pimienta. Agrega el puré de calabaza, la cebolla y el puerro, y remueve. Vierte la preparación en un molde rectangular refractario, añade unos guisantes lavados y cuece al baño María, tapado, durante 45 minutos.
• La salsa. Para acompañar, puedes triturar pimientos asados con un poco de nata.

Se puede comer caliente o frío y encaja a la perfección como comida para llevar al trabajo. 

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Tortitas de arroz con calabaza y calabacín

• Las tortitas. Hierve arroz con el doble de agua que de arroz, retira y deja templar. Luego, forra un aro de repostería con film y rellénalo con arroz. Presiona con una cuchara hasta formar una tortita compacta de 1 cm de grosor. Retírala, envuélvela en el film, deja enfriar, y repite la operación hasta terminar el arroz.
• La guarnición. Corta cebolla en juliana y rehógala hasta que esté dorada. Añade calabaza pelada y calabacín lavado cortados en daditos, así como cuatro cucharadas de agua, tapa y rehoga unos minutos más. Añade ajo y perejil picado y cuece un poco más. 
• El emplatado. Dora las tortitas en un hilo de aceite 2 minutos por cada lado. Saltea unas pasas y unas pipas de calabaza peladas y júntalo todo en el plato.

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Crema de calabaza al curry con cero grasas

• Light y vegetariana. Si buscas una receta de calabaza que, además, no te pese, tienes probar esta crema de calabaza al curry. Además de ser una receta vegetariana también es 100% vegana, ya que no lleva ningún ingrediente de origen animal (ni siquiera leche o queso). 
• Cómo restar calorías. Al prescindir de la nata o la crema de leche y el queso que se suele poner en la mayoría de cremas, conseguimos rebajar 120 calorías nada más y nada menos, lo que la convierten en una crema 100% libre de culpa. 

Aquí tienes la receta paso a paso. 

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Timbal de calabaza y menestra de verduras

• La pasos previos. Limpia, lava y corta en trozos grandes un poco de calabaza. Despunta unas judías verdes, retira las hebras, lávalas y córtalas en daditos. Coge unos ramitos de coliflor y brócoli y ponlos en un bol con agua fría. Lava los espárragos y quítales el tallo.
• La cocción. Calienta en una cacerola amplia agua con sal y un ramillete de hierbas aromáticas. Cuando hierva, añade la calabaza, cuécela 10 min, retírala y córtala en láminas. Agrega al agua las otras verduras y cuece 15 min. Enfríalas en agua con hielo y escúrrelas.
• El emplatado. Con ayuda de un aro de cocina, haz capas de calabaza y verduras. Y si no sabes con qué acompañarla, puedes usar cualquiera de nuestras salsas y vinagretas ligeras. 

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Pasta con salsa de calabaza

• La guarnición. Lava un pimiento amarillo y córtalo en tiras. Rehógalo junto con ajo picado. Salpimienta, retira y reserva.
• La salsa de calabaza. En la misma cazuela de antes, pon puerro picado y sofríelo. Agrega calabaza pelada y troceada, saltea un poco, salpimienta, adereza con curry, canela, nuez moscada... y vierte un vaso de agua. Tapa, deja cocer 15 minutos y tritura. 
• El acabado. Cuece la pasta en una cazuela con agua hirviendo salada el tiempo que indique el fabricante. Escúrrela, mézclala con la salsa de calabaza y las tiras de pimiento, y espolvorea por encima requesón desmenuzado, albahaca picada y semillas de sésamo. 

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Calabaza rellena de boloñesa

• Asar la calabaza. Precalienta el horno a 180º. Pon unas calabazas pequeñas en la placa, tápalas y ásalas 25 min.
• Hacer la boloñesa. Rehoga cebolla y zanahoria picadas. Agrega carne picada y sofríela. Añade tomate triturado, una pizca de azúcar, sal y pimienta. Deja cocer unos 20 min y rectifica de sal y pimienta.
• Gratinar. Saca las calabazas y déjalas reposar. Pártelas por la mitad, retira las pepitas y rellénalas con la boloñesa. Cubre con queso rallado y gratina hasta que se dore. 

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Potaje exprés de legumbres, arroz y calabaza

• Versión ultrarrápida. Para hacer la versión exprés, coge alubias blancas, lentejas y arroz que ya tengas cocidos o de bote. Mézclalos con un salteado de cebolla y calabaza cocida. Rehógalo todo mezclado junto con unas hojas frescas de acelga. Y espolvorea por encima con perejil picado. 
• Cómo cocer la calabaza. Dependiendo de la técnica y de si la quieres más o menos al dente, necesitarás más o menos tiempo. Al horno, se suele asar en unos 20-25 minutos. Hervida y al vapor, unos 15-20. 

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Calabaza rellena de verduras y magro de cerdo

• La calabaza. Lava las calabazas, pártelasa lo largo y retira las semillas. Sazónalas, riégalas con un poco de aceite y ásalas en el horno 40 min a 180o.
• El relleno. Pocha los ajos, la cebolla y el pimiento en un poco de aceite. Añade el magro al sofrito, sazona y dóralo. Lava y ralla los tomates. Incorpóralos y cuece unos minutos; a continuación espolvorea con una pizca de azúcar y de orégano. Tuesta una cucharada de harina en una de aceite. Vierte la leche y cuece unos minutos. Añade los quesos y deja que se fundan.
• Último paso. Rellena las calabazas con el sofrito, cubre con la salsa y gratina.

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Ensalada de calabaza estilo "raw food"

• ¿Qué es la "raw food"? Es una corriente gastronómica que defiende comer la mayor cantidad posible de alimentos crudos y no procesados. Y sí, aunque es poco habitual, la calabaza se puede comer cruda. El truco es cortarla en bastoncitos o láminas finas porque si no resulta un poco dura. 
• Para hacer la ensalada. Cortamos en bastoncitos calabaza, manzana, zanahoria, cebolla y pimiento. Los mezclamos todos y los aderezamos con una vinagreta picante (con una pizca de jengibre o guindilla, por ejemplo). Y para decorar, podemos poner almendras troceadas, rodajas de lima o incluso flores comestibles para darle un toque exótico. 

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Lentejas con calabaza, manzana y espárragos asados

• Asar las verduras. En el horno precalentado a 180º, asa durante unos 20 minutos rodajas de calabaza, manzana y espárragos verdes con un poco de aceite y vinagre.
• Montar el plato. En un lado pon unas lentejas cocidas y escurridas. En el otro, las verduras asadas. Y espolvorea por encima pimienta recién molida y almendras picadas.

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Timbal de calabaza, calabacín y patata

• La preparación. Corta rodajas de patata y calabaza y hornéalas unos 35 minutos a 180º. Mientras se hornean, haz rodajas de calabacín y cocínalas a la parrilla o a la plancha. Monta el timbal alternando rodajas de las tres hortalizas. Espolvorea queso por encima y gratina. 
• Gana tiempo. Si quieres ir más rápido, puedes asar la patata y la calabaza en un estuche de silicona en el microondas a la máxima potencia durante unos 10-15 minutos. A medio proceso, abre con cuidado para no quemarte con el vapor, comprueba cómo va la cocción y alarga o acorta el tiempo según su estado. 

Descubre más recetas con calabacín fáciles e irresistibles.

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Paté de calabaza

• Asar la calabaza. Precaliente el horno a 180º. Pela y corta la calabaza en cuartos. Retira las semillas y salpimienta al gusto. Y hornea durante 40-50 minutos.
• Hacer el paté. En un recipiente, vierte la calabaza asada sin piel, un poco de canela molida, yogur, ajo y aceite de oliva. Y tritura hasta obtener un paté espeso.
• El Emplatado. Puedes servirlo con frutos secos espolvoreados por encima, hierbas aromáticas o germinados, y unos bastones de pan o unas crudités.

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Brochetas de pollo con ensalada de calabaza

• Asar la calabaza. Precalienta el horno a 200º. Pela la calabaza, límpiala y córtala en daditos. Sazónalos y ponlos en una fuente apta para horno forrada con papel sulfurizado. Rocíalos con un hilo de aceite y hornéalos 20 minutos.
• Hacer las brochetas. Ensarta tacos de pollo en brochetas de madera mojadas en agua. Ásalos en una plancha engrasada con unas gotas de aceite, dándoles la vuelta para que se doren por todos los lados.
• Montar el plato. Lava y seca rúcula. Repártela en platos, añade la calabaza, dispón encima las brochetas y sirve.

Si quieres darle un punto más sabroso, media hora antes de empezar a cocinar espolvorea los tacos de pollo con pimienta, rocíalos con el zumo de limón y un chorrito de salsa de soja y déjalos macerar hasta el momento de asarlos.

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Bocaditos de calabaza con queso y nueces

• Preparar la calabaza. Pela la calabaza, límpiala y pártela en láminas finas. Luego, corta estas en círculos con un aro de repostería. Dóralos en una sartén con aceite un par de minutos por cada lado. Retira, deja escurrir y salpimienta.
• Caramelizar la cebolla. Lava unos tallos de cebollino y pícalos. Pela cebolla y córtala en juliana. Caramelízala en la misma sartén con 1 cucharada de aceite, unos 15 min. Si quieres, aquí tienes un paso a paso y trucos para hacer cebolla caramelizada y que no se queme.
• El acabado. Coloca los círculos de calabaza en una fuente refractaria, úntalos con queso crema. Distribuye después la cebolla y añade encima media nuez pelada. Ásalos un par de minutos en el horno precalentado a 180º y sírvelos espolvoreados con el cebollino.

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Calabaza y verduras marinadas con hierbas

• Saltear las verduras. Lava ajo y hierbas aromáticas, saltéalos un par de minutos en aceite, y retira. Corta rodajas de berenjena, calabacín, zanahoria y tomate; cebolleta, en gajos, y calabaza, en triangulitos. Saltea todas las hortalizas por tandas en la misma sartén de los ajos y júntalo todo en un cuenco.
• El marinado. Lava el limón, ralla la piel y exprímelo. Añade zumo de limón, ralladura de la piel, salpimienta y remueve. Deja macerar 1 hora y sirve.

Pelarás la calabaza más fácilmente si la horneas a 200º unos 15 minutos. Pínchala antes con un tenedor.

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Y si quieres más ideas, no te pierdas las propuestas de nuestra bloguera Delicious Martha para sacarle partido a la calabaza. 

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