Bechamel fácil en 6 sencillos pasos

Ingredientes para la bechamel

Para hacer la salsa bechamel, necesitas 1 l de leche (desnatada si quieres que sea más ligera), 60 g de mantequilla, 60 g de harina, nuez moscada, pimienta y sal.
 

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Hervir la leche

Antes que nada, vierte la leche en una jarrita medidora hasta alcanzar la cantidad indicada en la receta. Y luego incorpórala a una cazuela de fondo grueso y llévala a ebullición.

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Fundir la mantequilla

En una sartén aparte, funde la mantequilla a fuego lento sin que hierva. Agrega la harina en forma de lluvia y tuéstala, removiendo, hasta que la mezcla se desprenda de las paredes.

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Añadir la leche

Añade en un hilo la leche (ya enfriada), sin dejar de remover con una cuchara de madera, hasta que se integre completamente a la harina y la mantequilla, y obtengas una preparación homogénea.

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Remover hasta que la salsa se espese

Prosigue la cocción, a fuego lento y sin dejar de remover (mejor con unas varillas manuales), hasta que la salsa espese ligeramente y desaparezcan los grumos que se han ido formando.

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Cocer a fuego lento

Deja cocer durante 10 minutos más, siempre removiendo y a fuego lento para que le bechamel no se queme. Comprueba, entonces, que al levantar las varillas está espesa pero fluida.

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Salpimentar y aromatizar

Una vez obtenida la textura deseada, ya puedes salpimentarla y aromatizarla con una pizca de nuez moscada recién rallada. Finalmente, remueve para integrarla, cuece 1 minuto más y, cuando vuelva a burbujear, retírala. Estará lista.

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Más fina y uniforme

Si quieres una textura más fina y uniforme, puedes pasarla por una colador para eliminar los grumos que puedan haber quedado.

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Cómo reservarla correctamente

Si vas a utilizar la bechamel más tarde (para hacer unos canelones o una lasaña, por ejemplo), tápala con papel film transparente, de manera que toque la superficie. Cuanto menos aire haya, menos se resecará y se oxidará.

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Bechamel ligera

Sustituir la mantequilla por aceite hace que sea más saludable, pero no más ligera. Si quieres restarle calorías realmente, utiliza leche desnatada en lugar de leche entera, o dale el cambiazo por otra salsa similar pero menos calórica como la que te contamos a continuación.

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Bechamel de tofu

Solo tienes que coger tofu, cortarlo en dados y hervirlo durante unos 5 minutos. Luego, lo trituras, le añades pimienta, sal y nuez moscada al gusto, e incorporas agua caliente y las vas mezclando a medida que la incorporas hasta que quede con la consistencia de la bechamel. Además de ser más ligera, es una receta vegetariana, y también vegana, ya que no lleva ningún ingrediente de origen animal.

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Brócoli y champiñones con bechamel

Tanto la bechamel tradicional como la de tofu, encaja de maravilla en lasañas, canelones, croquetas o con verduras como en esta receta de brócoli y champiñones gratinados. Solo tienes que poner en una fuente refractaria ramitos de brócoli hervido o al vapor junto con champiñones salteados. Luego, los cubres con bechamel y gratinas. Fácil y delicioso.

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