Bechamel fácil en 6 sencillos pasos

Para hacer la salsa bechamel, necesitas 1 l de leche (desnatada si quieres que sea más ligera), 60 g de mantequilla, 60 g de harina, nuez moscada, pimienta y sal.
 

Antes que nada, vierte la leche en una jarrita medidora hasta alcanzar la cantidad indicada en la receta. Y luego incorpórala a una cazuela de fondo grueso y llévala a ebullición.

En una sartén aparte, funde la mantequilla a fuego lento sin que hierva. Agrega la harina en forma de lluvia y tuéstala, removiendo, hasta que la mezcla se desprenda de las paredes.

Añade en un hilo la leche (ya enfriada), sin dejar de remover con una cuchara de madera, hasta que se integre completamente a la harina y la mantequilla, y obtengas una preparación homogénea.

Prosigue la cocción, a fuego lento y sin dejar de remover (mejor con unas varillas manuales), hasta que la salsa espese ligeramente y desaparezcan los grumos que se han ido formando.

Deja cocer durante 10 minutos más, siempre removiendo y a fuego lento para que le bechamel no se queme. Comprueba, entonces, que al levantar las varillas está espesa pero fluida.

Una vez obtenida la textura deseada, ya puedes salpimentarla y aromatizarla con una pizca de nuez moscada recién rallada. Finalmente, remueve para integrarla, cuece 1 minuto más y, cuando vuelva a burbujear, retírala. Estará lista.

Si quieres una textura más fina y uniforme, puedes pasarla por una colador para eliminar los grumos que puedan haber quedado.

Si vas a utilizar la bechamel más tarde (para hacer unos canelones o una lasaña, por ejemplo), tápala con papel film transparente, de manera que toque la superficie. Cuanto menos aire haya, menos se resecará y se oxidará.

Sustituir la mantequilla por aceite hace que sea más saludable, pero no más ligera. Si quieres restarle calorías realmente, utiliza leche desnatada en lugar de leche entera, o dale el cambiazo por otra salsa similar pero menos calórica como la que te contamos a continuación.

Solo tienes que coger tofu, cortarlo en dados y hervirlo durante unos 5 minutos. Luego, lo trituras, le añades pimienta, sal y nuez moscada al gusto, e incorporas agua caliente y las vas mezclando a medida que la incorporas hasta que quede con la consistencia de la bechamel. Además de ser más ligera, es una receta vegetariana, y también vegana, ya que no lleva ningún ingrediente de origen animal.

Tanto la bechamel tradicional como la de tofu, encaja de maravilla en lasañas, canelones, croquetas o con verduras como en esta receta de brócoli y champiñones gratinados. Solo tienes que poner en una fuente refractaria ramitos de brócoli hervido o al vapor junto con champiñones salteados. Luego, los cubres con bechamel y gratinas. Fácil y delicioso.