9 recetas de consomé de Navidad sabrosas que puedes preparar con antelación (y congelar)

Consomé de Navidad con hojaldre

6 personas | 4 horas 30 minutos

INGREDIENTES

• 1 hueso de rodilla de ternera
• 3 costillas de ternera troceadas
• ½ pollo o gallina
• 1 punta de jamón curado
• 2 zanahorias troceadas
• 2 cebollas en rodajas
• 2 puerros troceados
• 2 pencas de apio troceadas
• 2 láminas de hojaldre
• 100 ml de vino de Jerez
• 1 diente de ajo troceado
• 1 huevo
• 2 cucharadas de azúcar
• Cebollino picado
• Aceite
• Sal

CÓMO HACER CONSOMÉ CON HOJALDRE

1. Precalienta el horno a 220 ºC. Dispón la carne, el jamón y el hueso en la placa, riega con un poquito de aceite y añade las cebollas. Hornea 1 hora y 30 minutos.
2. Retira la carne del horno y pásala a una cazuela. Añade las hortalizas, cubre con abundante agua, y deja que cueza 3 horas. Desespuma de vez en cuando. Cuela el caldo, deja enfriar y refrigera 12 horas en un recipiente adecuado.  
3. Elimina la grasa de la superficie del caldo, viértelo en una cazuela y lleva a ebullición. Fíltralo de nuevo a través de una gasa fina.
4. Calienta el azúcar en un cazo hasta obtener un caramelo dorado. Agrega el vino, cuece 2 minutos y añade al caldo. Salpimienta y remueve.
5. Reparte el consomé en 6 tazas, decora con cebollino y tapa con el hojaldre. 

Consomé tradicional con huevo

4 personas | 2 horas más reposo

INGREDIENTES

• 200 g de morcillo de ternera
• 300 g de gallina
• 1 hueso de jamón
• 2 huesos de rodilla de ternera
• 1 puerro troceado 
• ½ puerro en juliana fina
• 3 zanahorias troceadas
• 2 nabos troceados
• 1 ramita de apio troceada
• Una cucharada de oloroso de Jerez
• 1 hoja de laurel
• Perejil
• Sal

CÓMO ELABORAR CONSOMÉ CON HUEVO

1. Dispón las verduras en una cazuela grande. Añade las carnes y los huesos, el laurel y el perejil. Sala y cubre con 4 litros de agua. Cuece a fuego muy lento 1 hora y media desespumando a menudo. 
2. Cuela el caldo, rectifica de sal y deja enfriar. Resérvalo en la nevera. Al día siguiente, retira la grasa de la superficie con una cuchara. Lleva de nuevo a ebullición el consomé y retíralo del fuego.
3. Fríe el medio puerro hasta que esté crujiente. Deja escurrir sobre papel absorbente.
4. Casca los huevos, separa las yemas de las claras e introduce una yema en el fondo de cada una de las tazas.
5. Aromatiza el consomé con el jerez y repártelo en las tazas encima de las yemas. Decora con la juliana frita de puerro y sirve enseguida.

Consomé con minialbóndigas y picatostes

4 personas | 3 horas 40 minutos

INGREDIENTES

• 300 g de morcillo de ternera
• 1 carcasa de pollo
• 1 hueso de rodilla de ternera
• 1 puerro troceado
• 2 pencas de apio troceadas
• 1 cebolla troceada 
• 2 zanahorias troceadas
• 1 chirivía troceada 
• 1 nabo troceado
• 2 huevos
• 1 cda de piñones tostados
• Picatostes
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Para las albóndigas:

• 170 g de carne picada de ternera
• 170 g de carne de cerdo picada
• 100 g de miga de pan duro
• 1 huevo grande
• 1 diente de ajo picado
• Leche
• Harina
• Perejil picado
   

CÓMO HACER CONSOMÉ CON MINIALBÓNDIGAS

1. Dora el morcillo salpimentado. Agrega los huesos y saltéalos 1 minuto. Incorpora las hortalizas, cubre con agua y espera que rompa a hervir. Desespuma, sazona, tapa y cuece 3 horas. s a ebullición. 
2. Cuela el caldo. Deja enfriar y elimina la capa de grasa. 
3. Cuece los huevos 8 minutos en agua salada, refresca y pélalos.
4. Mezcla en un bol los dos tipos de carne con el pan, remojado en leche y escurrido, el huevo, el ajo, el perejil, sal y pimienta.
5. Con las manos enharinadas, forma 16-20 bolitas, enharina y fríe. Escurre bien y cuece unos 5 minutos, con 150 ml del caldo.
6. Calienta el caldo restante, reparte en 4 cuencos y añade 4 o 5 minialbóndigas en cada uno.
7. Decora el consomé con los piñones y los picatostes y los huevos duros picados.

Consomé de Navidad con huevo poché

4 personas | 1 hora 30 minutos

INGREDIENTES

• 1 cuarto trasero de pollo sin piel
• 250 g de morcillo de ternera
• 1 punta de jamón
• 1 hueso de rodilla de ternera
• 1 puerro limpio
• 1 penca de apio limpia
• 2 zanahorias medianas peladas
• 1 cebolla pequeña pelada
• 1 nabo
• 1 chirivía
• 4 huevos frescos
• 150 g de jamón ibérico cortado en tiras
• 12 rebanadas de pan tostadas
• Hojas de albahaca
• Aceite
• Sal

CÓMO HACER CONSOMÉ DE NAVIDAD CON HUEVO POCHÉ

1. Cuece en una olla las hortalizas, el morcillo, la punta de jamón y el hueso. Agrega agua hasta que los ingredientes estén cubiertos.
2. Tapa la olla, ponla al fuego y lleva a ebullición; cuece 8 minutos. Con una espumadera, retira todas las impurezas que suban a la superficie del caldo. Agrega 1 cucharadita de sal, vuelve a tapar y baja el fuego. Cuece 1 hora más.
3. Desespuma y elimina también la grasa concentrada en la parte superior. Cuece 5 minutos más, aparta del fuego y retira todos los ingredientes sólidos con unas pinzas.
4. Cuela el caldo a través de una gasa. Deja que repose y limpia toda la grasa que subirá a la superficie al enfriarse.
5. Pasa el caldo a una cazuela y caliéntalo, a fuego fuerte, hasta que se reduzca su volumen y se concentre el sabor. Rectifica de sal si fuera necesario.
6. Forra el interior de un bol pequeño con un trozo de film y pincélalo con aceite. Casca un huevo dentro, levanta los bordes del film, retuércelos y átalos para formar un saquito. Haz lo mismo con los otros huevos.
7. Mételos en una cazuela con agua muy caliente y cuécelos 4 minutos. Escúrrelos y retira el film.
8. Tuesta el pan. Coloca 3 rebanadas en el centro de cada plato, una sobre otra. Coloca 1 huevo poché encima. Decora con el jamón ibérico y la albahaca lavada. 

Consomé con ñoquis

4 personas | 3 horas

INGREDIENTES

• 200 g de huesos de ternera
• ½ pollo
• 2 claras de huevo
• 1 nabo
• 2 puerros
• 3 zanahorias
• 1 tomate maduro
• 2 pencas de apio
• 1 cebolla
• 3 granos de pimienta negra
• 1 hoja de laurel
• 1 clavo de olor
• Sal

Para la guarnición:

• 200 g de ñoquis de patata
• 100 g de garbanzos cocidos
• 1 nabo
• 1 zanahoria
• ½ cebolla

CÓMO HACER CONSOMÉ CON ÑOQUIS

1. Coloca en una olla grande el pollo, los huesos y las verduras, lavadas, peladas y troceadas.
2. Cubre con 3 litros de agua y añade el laurel, el clavo, la pimienta y las claras. Lleva a ebullición y desespuma siempre que sea necesario para retirar las impurezas.
3. Baja el fuego, y deja cocer unas 2 horas. Cuela después el caldo; si puedes, hazlo con una gasa muy fina para que el líquido quede lo más limpio posible. Ajusta de sal y reserva.
4. Pela el nabo y la zanahoria, y lávalos. Pela también la cebolla. Trocea las verduras y cuécelas en el caldo durante 10 minutos.
5. Enjuaga y escurre los garbanzos del líquido de conservación, agrégalos al caldo, junto con los ñoquis, y cuece durante un par de minutos más.
6. Retira, reparte en platos y sírvelo enseguida, bien caliente.

Consomé con verduras

4 personas | 45 minutos

INGREDIENTES

• 500 g de col lombarda
• 1 puerro
• 1 patata
• 1 manzana
• 30 g de mantequilla
• 800 ml de caldo vegetal
• Hierbas aromáticas
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

CÓMO HACER CONSOMÉ CON VERDURAS

1. Lava y limpia las hortalizas. Parte la col en juliana fina, elimina las raíces del puerro, la parte verde y la primera capa, y córtalo en rodajas finas.
2. Pela la patata, lávala y pártela en dados. Pela también la manzana, córtala por la mitad, descorazónala y pártela como la patata.
3. Calienta 3 cucharadas de aceite y la mantequilla en una cazuela. Añade el puerro y sofríelo durante 5 minutos, removiendo.
4. Agrega la col y deja cocer durante 5 minutos más. Cubre con el caldo, mejor caliente, y rectifica el punto de sal si fuera necesario.
5. Prosigue la cocción durante 10 minutos, agrega entonces las patatas y la manzana, y cuece hasta que estén tiernas, pero sin que lleguen a deshacerse.
6. Espolvorea la sopa con unas hierbas aromáticas lavadas, y sírvela enseguida bien caliente.

Caldo de Navidad con caracolas rellenas

4 personas | 2 horas

INGREDIENTES

• 400 g de espaldilla de ternera
• 2 zanahorias
• 1 nabo
• 1 puerro
• ¼ de col
• 12 caracolas grandes (galets)
• 2 ramitas de perejil
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

CÓMO HACER CALDO DE NAVIDAD CON CARACOLAS RELLENAS

1. Lava las verduras, pélalas y córtalas en cuadraditos, reservando las peladuras y recortes para elaborar el caldo.
2. Dispón la carne en una olla, añade las pieles de verdura y una pizca de sal y lleva a ebullición. Retira la espuma de la superficie y cuece durante 1 hora a fuego lento.
3. Retira la carne de la olla y deja enfriar en la nevera. Cuela el caldo, llévalo a ebullición y cuece las caracolas hasta que estén al dente. Escúrrelas y deja que se enfríen.
4. Cuece los daditos de verdura en el mismo caldo hasta que estén tiernos. Corta la carne en daditos y mezcla con las verduras.
5. Añade el perejil picado, sal, pimienta y un poco de aceite y mezcla bien.
6. Rellena las caracolas con la preparación y disponlas en una fuente refractaria. Caliéntalas en el horno, precalentado a 180°, durante unos 5 minutos.
7. Distribúyelas en los platos y sírvelas con el caldo restante hirviendo.

Consomé de apio y manzana

4 personas | 2 horas 50 minutos

INGREDIENTES

• 4 pencas de apio
• 1 cebolla
• 2 manzanas granny Smith
• 2 pechugas de pollo
• 2 tomates
• 1 puerro
• 4 tallos de cebollino
• 2 cucharadas de maicena
• Aceite de oliva
• Sal

CÓMO PREPARAR EL CONSOMÉ DE APIO Y MANZANA

1. Lava el apio, los tomates y la mitad del puerro y trocéalos.
2. Pela la cebolla. Cubre con agua estas verduras, añade el pollo limpio y lleva a ebullición; retira la espuma que se forma en la superficie.
3. Deja cocer 1 hora, cuela el caldo y reserva la verdura y el pollo. Espera a que se enfríe el caldo y retira la grasa.
4. Desmiga el pollo y añádelo al caldo con las verduras. Lava y trocea las manzanas; reserva la mitad de una y agrega el resto.
5. Deja cocer 15 minutos y tritura hasta obtener una crema.
6. Limpia el puerro restante, pártelo en juliana y espolvorea con la maicena.
7. Fríelo 2 minutos con aceite y déjalo escurrir.
8.  Lava y pica el cebollino. Corta en dados la manzana reservada.
9. Sazona la crema y sírvela caliente con la manzana, el cebollino y el puerro.

Consomé vegetal con patatas duquesa

6 personas | 1 hora

INGREDIENTES

• 1 cebolla troceada
• 1 puerro troceado
• 2 zanahorias troceadas
• 1 tallo de apio troceado
• 2 nabos troceados
• 1 chirivía troceada
• 500 g de patatas
• 1 yema de huevo
• 1 huevo
• 30 g de mantequilla
• Una pizca de nuez moscada
• Sal

CÓMO HACER CONSOMÉ VEGETAL CON PATATAS DUQUESA

1. Dispón las hortalizas en una cazuela con abundante agua salada y cuece 35 minutos. Pasa el caldo resultante por un colador y añade la zanahoria y el nabo restantes cortados en cuadraditos. Cuece 10 minutos más.
2. Cuece las patatas, pásalas por el pasapurés y mézclalas con la mantequilla, la yema de huevo batida, la nuez moscada, sal y pimienta.
3. Precalienta el horno a 180 ºC. Introduce el puré en una manga pastelera y forma unos rosetones.
4. Pinta con el huevo batido y hornéalos 20 minutos. Sirve el consomé con las patatas.