Cómo cocinar quinoa: 12 recetas sabrosas y saludables para disfrutar de este alimento

Ensalada con carpaccio de hinojo y quinoa negra

4 personas | 40 minutos

INGREDIENTES

• 100 g de lechuga
• 1 hinojo
• 100 g de quinoa
• 80 g de almendras
• 2 cucharadas de levadura nutricional
• 2 cucharadas de semillas de cáñamo
• Vinagre de manzana
• Sal
• Aceite de oliva

CÓMO HACER ENSALADA CON CARPACCIO DE HINOJO Y QUINOA NEGRA

1. Lava y enjuaga la quinoa antes de cocerla en abundante agua salada 15 minutos. Escurre, enjuaga y reserva.
2. Lava y seca la lechuga, limpia el hinojo eliminando las capas exteriores y córtalo en láminas muy finas.
3. Tuesta ligeramente las almendras en una sartén con unas gotas de aceite.
4. Mezcla la lechuga con la quinoa y el carpaccio de hinojo. Agrega las almendras y aliña con sal, vinagre, levadura, las semillas y un poco de aceite de oliva.

Gambas caramelizadas con quinoa

4 personas | 25 minutos

INGREDIENTES

• 250 g de quinoa
• 12 gambas peladas
• Jengibre fresco
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de miel

CÓMO HACER GAMBAS CARAMELIZADAS CON QUINOA

1. Cuece la quinoa en abundante agua salada 20 minutos, escúrrela y resérvala. Pela y pica finamente el ajo y un trozo de jengibre.
2. Saltea las gambas en una sartén con una cucharada de aceite y resérvalas. Dora el jengibre y el ajo, agrega las gambas y la miel y remueve hasta que queden caramelizadas.
3. Sirve las gambas sobre una base de quinoa y rocíalas con el jugo de la cocción.

Pollo al limón con quinoa

4 personas | 45 minutos

INGREDIENTES

• 4 pechugas de pollo
• 80 g de quinoa
• 2 huevos
• Salsa de soja
• 2 limones (zumo)
• Harina de maíz
• Aceite de oliva
• Vinagre de manzana
• 1 diente de ajo
• Azúcar

CÓMO HACER POLLO AL LIMÓN CON QUINOA

1. Bate los huevos con 1 cucharada de salsa de soja y el ajo pelado y chafado. Cubre las pechugas con el huevo y déjalas macerar 1 hora. Cuece la quinoa 15 minutos en agua salada, escúrrela y resérvala.
2. Calienta en un cazo el zumo de limón, 4 cucharadas de vinagre, 4 de azúcar, 2 de maicena y 8 de agua. Remueve y deja cocer a fuego lento hasta que espese.
3. Escurre el pollo, rebózalo en maicena y fríelo en aceite bien caliente. Reparte la quinoa en 4 platos, agrega 1 pechuga y riega con la salsa.

Rollitos de acelga con quinoa

4 personas | 45 minutos

INGREDIENTES

• 8 hojas de acelga
• 150 g de quinoa
• 75 g de beicon en daditos
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• Salsa de tomate
• Salsa bechamel
• Queso mozzarella
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

CÓMO HACER ROLLITOS DE ACELGA CON QUINOA

1. Precalienta el horno a 200ºC. Pela y pica finamente el ajo, la cebolla y la zanahoria. Rehoga los dos primeros 5 minutos en una cazuela con aceite de oliva, agrega la zanahoria y el beicon y cocina 5 minutos más. Añade la quinoa y cubre con agua hirviendo.
2. Limpia las hojas de acelga, escáldalas 30 segundos en agua hirviendo y escúrrelas. Sécalas, reparte el relleno y haz rollitos.
3. Coloca los rollitos en una fuente de cristal y vierte por encima una capa de bechamel. Agrega un poco de salsa de tomate y espolvorea con mozzarella para hornearlos 10 minutos.

Sopa de col con quinoa

4 personas | 35 minutos

INGREDIENTES

• ½ col
• 2 patatas
• 3 zanahorias
• 50 g de quinoa
• 50 g de quinoa roja
• Perejil
• Aceite
• Sal

CÓMO HACER SOPA DE COL CON QUINOA

1. Cuece la quinoa en abundante agua salada 20 minutos, escúrrela y resérvala. Limpia y lava la col para cortarla en juliana, y pela las patatas y las zanahorias. Chasca las patatas y corta en rodajas las zanahorias.
2. Cuece las patatas y las zanahorias 12 minutos en agua salada, incorpora la col y cuece otros 15 minutos. Agrega la quinoa cocida y sirve de inmediato con el perejil picado.

Salteado de quinoa y verduras

4 personas | 25 minutos

INGREDIENTES

• 300 g de quinoa
• ½ cucharadita de cúrcuma
• 1 puerro
• 1 brócoli en ramitos
• 2 zanahorias
• 50 g de maíz dulce
• 8 cucharadas de salsa de soja
• 4 cucharadas de zumo de manzana
• 10 g de semillas de sésamo tostadas
• Cebollino picado
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• Sal

CÓMO HACER SALTEADO DE QUINOA Y VERDURAS

1. Cuece la quinoa en abundante agua salada junto con la cúrcuma 14 minutos, escúrrela y resérvala.
2. Limpia el puerro, pela las zanahorias y córtalos en tiras. Escalda la zanahoria y el brócoli 2 minutos y escúrrelos. Enjuaga y escurre el maíz.
3. Calienta el aceite en una sartén y saltea las verduras con el cebollino y el sésamo un par de minutos. Agrega la soja y el zumo de manzana y remueve.
4. Añade la quinoa a la sartén y cocina todo junto 2 minutos antes de servir.

Timbal de quinoa con huevo poché

4 personas | 40 minutos

INGREDIENTES

• 150 g de quinoa
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• ½ calabacín
• Aceite de oliva
• 1 cucharadita de hierbas provenzales
• 4 huevos
• Sal
• Pimienta

CÓMO HACER TIMBAL DE QUINOA CON HUEVO POCHÉ

1. Cuece la quinoa en abundante agua salada según las indicaciones del fabricante, escúrrela y resérvala.
2. Pela la cebolla y la zanahoria, limpia los pimientos, despunta el calabacín y corta todo en daditos.
3. Sofríe la cebolla y pimiento 10 minutos, agrega la zanahoria y cocina 5 minutos más antes de agregar el calabacín y terminar la cocción con otros 3 minutos. Sazona al gusto y agrega las hierbas provenzales.
4. Mezcla la quinoa con las verduras.
5. Forra el interior de 4 tazas pequeñas con film transparente y casca un huevo en cada una antes de atar las bolsitas con hilo de cocina.
6. Sumerge los paquetitos en agua hirviendo 4 minutos, retíralos y sumérgelos en agua fría.
7. Reparte la quinoa en los platos rellenando 4 moldes redondos, retira cuidadosamente el film de los huevos, y corona cada timbal con uno.

Paella de quinoa

4 personas | 40 minutos

INGREDIENTES

• 200 g de quinoa
• 1 pimiento rojo
• 1 manojo de espárragos blancos
• 200 g de guisantes
• 100 g de tirabeques
• 1 tomate
• 1 ñora
• Hebras de azafrán
• Aceite de oliva
• Sal

CÓMO HACER PAELLA DE QUINOA

1. Retira las hebras laterales de los tirabeques, limpia los pimientos y córtalos en tiras, trocea los espárragos, y limpia las ñoras.
2. Sofríe la ñora en un par de cucharadas de aceite en la paella, retírala de la sartén y machácala en un mortero con una pizca de sal.
3. Vierte en la paella el tomate rallado y cocínalo 5 minutos, agrega la quinoa, el pimiento y el azafrán, remueve, y cubre con agua caliente. Cuece 15 minutos a fuego medio.
4. Agrega los tirabeques, los espárragos y los guisantes y cuece 5 minutos más con la tapadera puesta.

Espirales de quinoa con shitake

4 personas | 20 minutos

INGREDIENTES

• 500 g de espirales de pasta de quinoa
• 250 g de setas shitake frescas
• 1 berenjena mediana
• 800 g de tomate
• 2 dientes de ajo majados
• 200 g de guisantes
• Sal marina
• Pimienta 5 bayas
• 3 cucharadas de perejil fresco picado
• 30 ml de aceite de oliva virgen

CÓMO HACER ESPIRALES DE QUINOA CON SHITAKE

1. Cuece la pasta según las indicaciones del fabricante, escúrrela y reserva. Corta en daditos la berenjena y los tomates, y lamina los shitakes.
2. Calienta el aceite en una cazuela y agrega las berenjenas, el ajo pelado y picado, y los shitakes para cocinarlos 5 minutos.
3. Incorpora los tomates, los guisantes y sazona al gusto. Tapa la cazuela y cocina a fuego lento 12 minutos removiendo de vez en cuando.
4. Mezcla la pasta con la salsa y sirve con perejil espolvoreado.

Ensalada de quinoa con crudités

4 personas | 25 minutos

INGREDIENTES

• 300 g de quinoa
• 2 cebollas moradas
• 2 zanahorias
• 2 ramitas de apio
• 1 pimiento amarillo
• 1 pimiento rojo
• 2 pimientos verdes
• Hierbas aromáticas picadas
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

CÓMO HACER ENSALADA DE QUINOA CON CRUDITÉS

1. Pela y pica finamente la cebolla y la zanahoria. Limpia los pimientos y las ramitas de apio y pícalos finamente.
2. Cuece la quinoa según las indicaciones del fabricante, escúrrela y resérvala.
3. Coloca la quinoa en una ensaladera, mézclala con las verduritas y sazona al gusto. Agrega las hierbas aromáticas, aceite de oliva, remueve y sirve.

Burger de quinoa y lentejas

4 personas | 45 minutos

INGREDIENTES

• 200 g de quinoa cocida
• 200 g de lentejas pardinas cocidas
• 4 panecillos de hamburguesa
• 1 huevo
• 2 cucharadas de crema de sésamo (tahini)
• 60 g de pan rallado
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 pepino
• 1 diente de ajo
• 1 tomate
• 1 yogur
• Perejil picado
• Comino
• Menta seca
• 4 hojas de lechuga
• Aceite
• Sal
• Pimienta

CÓMO HACER BURGER DE QUINOA Y LENTEJAS

1. Pela y pica finamente el ajo, pela y ralla la zanahoria, escurre las lentejas y tritúralas ligeramente sin llegar a obtener un puré. Añade la quinoa, la zanahoria, el huevo batido, sal, pimienta, el ajo, el perejil, el tahini y una cucharadita de tomillo. Mezcla todos los ingredientes.
2. Forma 4 hamburguesas, rebózalas con pan rallado, y cocínalas 4 minutos por cada lado en una sartén con una cucharada de aceite bien caliente.
3. Pela y pica el pepino para mezclarlo con el yogur, una cucharada de aceite, menta, sal y pimienta. Lava el tomate, pela la cebolla, y córtalos en rodajas. Lava y seca la lechuga.
4. Monta las hamburguesas con los ingredientes anteriores, riega con la salsa y sírvelas de inmediato.

Calamares rellenos de quinoa

4 personas | 40 minutos

• 8 calamares medianos
• 250 g de quinoa
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 3 tomates
• 2 hojas de laurel
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Orégano
• Sal

CÓMO HACER CALAMARES RELLENOS DE QUINOA

1. Añade el tomate cortado en cuadritos a una sartén con aceite de oliva bien caliente y sofríelos 10 minutos. Sazona el sofrito con las hojas de laurel, un poco de orégano, pimienta y sal.
2. Pela y pica la cebolla y la zanahoria lo más finamente posible. En una sartén con una cucharada de aceite de oliva, sofríe la cebolla hasta que esté bien dorada, incorpora la zanahoria y cocina 2 minutos. Limpia los calamares, lávalos, pica las patitas y aletas, y añádelas al sofrito cocinando un par de minutos más. Reserva los calamares
3. Lava la quinoa y agrégala al sofrito de cebolla y zanahoria cubriendo con un vaso de agua para cocerla tapada durante 10 minutos hasta que haya absorbido el líquido. Rellena los calamares con la mezcla anterior y ciérralos con ayuda de unos palillos. Cuécelos en la salsa de tomate, tapados y a fuego lento durante 10 minutos.