15 recetas con brócoli para los (NO) fans de la verdura

Aprovecha las súper propiedades del brócoli con estas recetas apetitosas y fáciles de hacer.

Incluye el brócoli como acompañamiento de pastas y arroces como en este delicioso plato de macarrones. Una opción nutritiva y muy equilibrada que no tiene por qué ser muy pesada si se aligera la salsa con queso light. Ver receta.

Para hacer este plato solo tienes que coger brocóli y unas verduritas (espárragos silvestres, zanahoria, puerro y calabaza) lavadas y cortadas y ponerlas en un sobre de papillote (o un estuche de silicona) y hornearlas a temperatura máxima unos 20 minutos para que queden al dente. Mientras, cuece unos huevos y ponlos encima de las verduras cuando lo vayas a servir, junto con un poco de aceite de oliva y perejil picado.

En una sartén amplia y profunda, saltea puerro o cebolla. Agrega zanahoria y saltea de nuevo. Incorpora unos ramitos de brócoli lavado y saltea hasta que cojan un color más intenso. Añade maíz cocido y escurrido y un bote de quinoa precocinada. Mézclalo todo y aliña con salsa de soja batida junto con un poco de miel y zumo de limón. Sirve con semillas de sésamo y cebollino lavado y picado por encima.

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Otra opción es utilizar el brócoli como guarnición. Por un lado, lava y trocea el brócoli en ramitas, y cuécelo al vapor 4 minutos. Y por otro, haz unos lomos de salmón a la plancha. Si quieres darle un toque más sofisticado, puedes saltear ajo picado, mezclarlo con un poco de eneldo, miel, zumo de limón, aceite, sal y pimienta, y cubrir con esta mezcla los lomos. Es una de las cenas ligeras que no engordan.

Esta es la prueba de que esta verdura no solo se come hervida. Lava unas flores de brócoli y tritúralas con ayuda de una batidora hasta obtener la textura arenosa. Escalda el cuscús resultante durante unos 30 segundos en agua salada hirviendo, cuélalo y resérvalo. Corta unas hortalizas (tomate, pepino, pimiento, cebolla, maíz dulce, piña, mango...) en daditos pequeños. Mézclalos con el cuscús de brócoli. Alíñalo con aceite, sal, pimienta y zumo de limón. Y completa con menta fresca y germinados por encima. 

Por un lado, limpia unos mejillones, lávalos y cuécelos hasta que se abran, escúrrelos y reserva. Por otro, limpia el brócoli, lávalo, córtalo en láminas, y cuécelas 8 minutos al vapor. Y finalmente, mézclalas con los mejillones, y espolvorea con perejil picado. Para aliñarlo, puedes hacer una salsa rehogando unos ajitos. Añade zumo de limón, unas cucharadas del líquido de cocción de los mejillones y una cucharadita de maicena. Y cuece hasta que espese. Un plato con 215 calorías.

Corta la pechuga en tiras, insértela en brochetas y hazlas a la plancha. Acompáñalas con brócoli y otras verduras hervidas, al vapor o al microondas, y saltéalas luego con un hilo de aceite un par de minutos. Es una de las recetas con pollo (para cuando te has cansado de comer pollo). 

En un wok o sartén antiadherente, saltea cebolla cortada en juliana. Añade ramitos de brócoli lavados y escurridos y vuelve a saltear. Cuando el brócoli haya adquirido un color más intenso, agrega unas tiras de solomillo de cerdo, pollo o pavo. Saltea hasta que la carne se dore, incorpora unos anacardos, salpimienta, riega con miel diluida en un poco de agua y mostaza. Y decora con sésamo y perejil. 

Este brócoli con vinagreta de tomates secos es una demostración de que una receta de dieta no tiene por qué ser sosa y poco apetitosa. Solo tiene 183 calorías y, como puedes comprobar tu misma, un aspecto sencillamente irresistible. Ver receta.

Por un lado, cuece unos ramitos de brócoli, escurre y reserva. Por otro, pela unos boniatos y córtalos con una mandolina en rodajas muy finas. Escáldalas y forra con ellas un molde previamente engrasado con mantequilla. Mételo 10 minutos en el horno precalentado a 180°. Añade el brócoli encima, cubre con salsa bechamel y queso rallado encima. Hornea 10 minutos más. Añade unas almendras laminadas y gratina hasta que se dore. Deja que se temple y desmolda.

Un plato completo, ligero y riquísimo a base de pescado, brócoli, calabaza, alcachofas, judías verdes y un sabroso aceite aromatizado. Las guarniciones de ensalada o verduras a la plancha o al vapor te sacian más y no te pesan. Ver receta. 

Solo tienes que poner en una fuente refractaria flores de brócoli hervidas o al vapor junto con champiñones salteados y un poco de bacon salteado. Luego, los cubres con bechamel y gratinas. Fácil y delicioso.

Coge unos arbolitos de brócoli, lávalos y cuécelos en agua con sal durante unos 3 minutos. Escúrrelos y refréscalos con agua fría. Luego, haz un picadillo de cebolla, zanahoria, pimiento y tomate. Mézclalos todas con vinagre, un poco de aceite de oliva y salpimienta. Y finalmente, incorpora el brócoli cocido y caballa escurrida y troceada. Además de ser un plato facilísimo, solo tiene 180 calorías. 

Para hacer esta receta de 185 calorías, solo tienes que coger unos ramitos de brócoli y unas judías verdes cocidas o al vapor; y mezclarlas con dados de aguacate, tomate y tiras de cebolla de morada. Le puedes añadir con una salsa a base de mostaza, zumo de limón, perejil picado, aceite de oliva y sal. Y para que sea más nutritiva todavía, añadirle unos anacardos u otros frutos secos.

En un papillote o en un estuche de silicona, cuece unos lomos de salmón acompañados de ramitas de brócoli, espárragos silvestres,  y tomatitos. También lo puedes hacer en una fuente de horno, tapada con papel de aluminio o sulfurizado. Es una de las cenas saludables fáciles de hacer ¡y deliciosas!

¡Sanísima! Hierve las patatas y cuando estén listas pásalas por el pasapurés con 2 cucharadas de aceite, sal y pimienta. Lava el brócoli y córtalo en ramilletes. Limpia las coles, los tirabeques y los espárragos. Lava y despunta las judías. Pela las zanahorias. Cuece la verdura por separado en agua salada y luego, escúrrela. Con un molde cilíndrico monta un disco de puré en cada plato y reparte la verdura sobre él. Salpiméntala al gusto.

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