Hamburguesa con setas portobello 4 personas | 25 minutos INGREDIENTES 8 champiñones portobello grandes 80 g de quinoa 200 g de remolacha 200 g de garbanzos cocidos Lechuga 1 cebolla morada 1 diente de ajo 1 cucharadita de comino ½ zumo de limón Tamari Aceite de oliva Sal CÓMO HACER HAMBURGUESA CON SETAS PORTOBELLO Precalienta el horno a 200ºC. Limpia los champiñones y déjalos marinar con la salsa tamari 30 minutos. Pela y corta en rodajas fina la cebolla. Cuece la quinoa según las indicaciones del fabricante, escúrrela y deja que se enfríe. Cuece la remolacha 30 minutos en agua hirviendo y déjala enfriar. Pela, trocea y tritura la remolacha en la batidora con los garbanzos escurridos, el diente de ajo pelado, el comino y el zumo de limón hasta obtener una pasta homogénea. Mézclala con la quinoa y remueve. Reparte la masa en 4 partes y forma las hamburguesas. Coloca las setas en una bandeja de horno y sécalas 2 minutos. Pasa las hamburguesas por una sartén con unas gotas de aceite de oliva 2 minutos por cada lado. Monta las hamburguesas con una base de portobello, cebolla laminada, hojas de lechuga, la hamburguesa vegetal, y termina la hamburguesa con otro portobello a modo de tapadera. Macarrones con verduras 4 personas | 30 minutos INGREDIENTES 300 g de macarrones 1 cebolla 2 tomates 1 berenjena 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 100 g de parmesano en lascas Albahaca Aceite de oliva Sal CÓMO HACER MACARRONES CON VERDURAS Despunta la berenjena, limpia los pimientos y lávalos junto con los tomates. Corta los tomates a la mitad para rallarlos, y las otras hortalizas en daditos. Pela y pica finamente la cebolla. Rehoga la cebolla con los pimientos 10 minutos en una cazuela con 2 cucharadas de aceite de oliva. Añade la berenjena y cocínala 10 minutos más. Incorpora el tomate, agrega una pizca de sal, y cocina a fuego medio 5 minutos. Cuece la pasta según las indicaciones del fabricante, escúrrela y agrégala a la cazuela con las verduras. Sirve los macarrones con las lascas de parmesano y las hojas de albahaca. Calabacines rellenos 4 personas | 35 minutos INGREDIENTES 4 calabacines bola ½ calabacín 1 zanahoria 2 tomates 1 cebolla 200 g de judías verdes 200 g de queso crema 4 flores de calabacín 2 cucharadas de alcaparras Albahaca Aceite de oliva Sal CÓMO HACER CALABACINES RELLENOS Precalienta el horno a 200ºC. Corta la parte superior de los calabacines y vacía la pulpa con una cuchara. Escalda los calabacines 2 minutos en agua salada y escúrrelos. Pica y reserva la pulpa. Despunta el ½ calabacín y las judías, pela la zanahoria y la cebolla, limpia los tomates, y pica menuditas todas las hortalizas. Sofríe la cebolla y la zanahoria en una sartén con un hilo de aceite 3 minutos. Agrega el resto de hortalizas y cocina todo junto 5 minutos más. Separa la mitad del sofrito y tritúralo junto con la albahaca. Incorpora las alcaparras al sofrito sin triturar y remueve. Rellena los calabacines empezando por una base del sofrito triturado, completa con el guiso de alcaparras y cubre con el queso y las flores. Gratina los calabacines 10 minutos y sirve de inmediato. Gazpacho verde a la albahaca 4 personas | 25 minutos INGREDIENTES 2 pepinos 1 rebanada de pan del día anterior 1 diente de ajo 1 cucharadita de azúcar 2 pencas de apio 1 pimiento verde 50 g de espinacas 1 manojo de albahaca 1 ramita de perejil 2 rábanos Vinagre de jerez Aceite de oliva 3 cucharadas de yogur Pimienta Sal CÓMO HACER GAZPACHO VERDE A LA ALBAHACA Despunta los pepinos, lávalos y pélalos, lava 1 penca de apio, limpia el pimiento, y tritura todo en la batidora. Lava las espinacas, el perejil y la albahaca, y agrégalos junto con el resto del apio pelado, el pan, el azúcar y el yogur. Tritura de nuevo, sazona al gusto y agrega el aceite y el vinagre. Tritura nuevamente el gazpacho y pásalo por el chino. Resérvalo en la nevera hasta el momento de servirlo con bastoncitos de apio y rodajitas de rábano. Arroz verde con espárragos, habas y guisantes 4 personas | 40 minutos INGREDIENTES 200 g de arroz 1 manojo de espárragos verdes 4 escalonias 2 dientes de ajo 50 g de guisantes 50 g de habas 50 ml de vino blanco 800 ml de caldo de verduras 4 ramitas de albahaca 80 g de parmesano 50 g de mantequilla Sal CÓMO HACER ARROZ VERDE CON ESPÁRRAGOS, HABAS Y GUISANTES Tritura las hojas de albahaca con 50 ml de caldo hasta que ambos ingredientes queden bien integrados. Calienta el resto del caldo en un cazo y retíralo del fuego cuando llegue a ebullición. Limpia los espárragos eliminando la base y córtalos a la mitad, y pela y pica finamente el ajo y las escalonias. Sofríe el ajo y la escalonia en una sartén bien caliente con 2 cucharadas de aceite de oliva 4 minutos. Agrega el arroz, condiméntalo con sal y pimienta, y sofríelo 1 minuto antes de verter el vino y dejarlo cocer 2 minutos hasta que el alcohol se evapore. Añade la mitad del caldo poco a poco sin dejar de remover hasta que pasen 10 minutos y el arroz esté semi cocido. Incorpora los guisantes, las habitas y los espárragos, remueve y agrega el resto del caldo removiendo constantemente. Agrega por último el caldo de albahaca y remueve. Aparta el arroz del fuego, añade el parmesano rallado y la mantequilla en dados y vuelve a remover. Sirve el arroz repartido en 4 cuencos individuales decorados con lascas de parmesano y hojas de albahaca. Crema fría de espárragos 4 personas | 40 minutos INGREDIENTES 3 manojos de espárragos verdes 2 patatas 1 cebolla 1 puerro 100 ml de vino blanco 1 cucharada de mostaza dulce 1 yogur natural 4 rebanadas de pan Sal Aceite de oliva Pimienta CÓMO HACER CREMA FRÍA DE ESPÁRRAGOS Pela, lava y trocea las patatas, limpia y lava el puerro y la cebolla, y pica ambos ingredientes. Limpia y lava los espárragos antes de trocearlos reservando algunas puntas. Rehoga la cebolla y el puerro 5 minutos en 2 cucharadas de aceite de oliva. Agrega las patatas, los espárragos y el vino. Sazona al gusto, cubre con agua, y deja cocer 15 minutos. Tritura la sopa, agrega la mostaza y bate de nuevo. Introduce la crema en la nevera. Desmenuza la miga de pan y retira la corteza. Saltea la miga con las puntas de espárragos en una sartén caliente con 1 cucharada de aceite 4 minutos. Reparte la crema en cuencos individuales, agrega 1 cucharada de yogur y otra del salteado anterior y sirve. Empanadillas vegetales 4 personas | 35 minutos INGREDIENTES 1 brócoli separado en ramitos 2 dientes de ajo 12 obleas de empanadillas 50 g de orejones 60 g de jamón serrano 1 manzana 200 g de calabaza en trocitos 1 puerro 1 huevo Aceite Sal Pimienta CÓMO HACER EMPANADILLAS VEGETALES Precalienta el horno a 170ºC. Cuece los ramitos de brócoli al vapor 10 minutos y déjalo enfriar. Sofríe los ajos picados con el jamón un par de minutos, agrega la manzana pelada y troceada con los orejones troceados. Saltea todo junto unos minutos, sazona al gusto y agrega el brócoli. Limpia y lava el puerro antes de picarlo y pocharlo con la calabaza 10 minuetos en una cazuela con un hilo de aceite. Sazona y agrega una pizca de orégano. Mezcla todos los vegetales en la cazuela y remueve. Reparte una cucharada de la mezcla de vegetales sobre cada empanadilla, ciérralas y presiona los bordes con un tenedor. Pincela las empanadillas con huevo batido y hornéalas 15 minutos. Tomates rellenos de aguacate 4 personas | 30 minutos INGREDIENTES 4 tomates 2 aguacates 10 rábanos 1 cebolleta Rúcula 1 limón el zumo 30 g de aceitunas negras deshuesadas Aceite de oliva Sal CÓMO HACER TOMATES RELLENOS DE AGUACATE Lava los tomates, corta la parte superior, y extrae la pulpa con ayuda de una cuchara. Reserva la pulpa. Corta a la mitad el aguacate, retira la semilla y trocea la pulpa. Mezcla la pulpa con la mitad del zumo de limón y resérvala. Pela la cebolleta y limpia los rabanitos para cortar ambos ingredientes en daditos. Mézclalos con el aguacate y la pulpa de tomate. Aliña la mezcla con sal, un poco de zumo de limón y aceite de oliva. Rellena los tomates con el picadillo, pon unas hojas de rúcula, y sirve. Brócoli con vinagreta de tomates secos 4 personas | 15 minutos INGREDIENTES 500 g de brócoli 8 tomates secos 1 diente de ajo Unas semillas de sésamo Unas hojas de perejil Aceite de oliva Vinagre Sal CÓMO HACER BRÓCOLI CON VINAGRETA DE TOMATES SECOS Deja los tomates secos en remojo con agua templada un par de horas. Escúrrelos y córtalos en trocitos pequeños. Separa el brócoli en ramitos y cuécelos 10 minutos al vapor. Pela y pica finamente el ajo y rehógalo en una sartén con aceite 2 minutos. Añade los tomates y saltéalos 2 minutos más. Mezcla enérgicamente 1 cucharada de aceite, 1 de vinagre y una pizca de sal con ayuda de unas varillas hasta que emulsione. Incorpora el salteado y mézclalo todo bien. Reparte el brócoli en 4 platos, aderézalo con la vinagreta y espolvorea con el perejil y las semillas de sésamo. Berenjenas rellenas de caponata 4 personas | 60 minutos INGREDIENTES 6 berenjenas 2 cebollas moradas 2 ramitas de apio 3 tomates 2 dientes de ajo 150 g de aceitunas 50 g de alcaparras 25 g de piñones Hojas de albahaca Aceite Sal Pimienta CÓMO HACER BERENJENAS RELLENAS DE CAPONATA Lava las berenjenas y corta 4 de ellas a la mitad a lo largo. Hazle cortes en la pulpa en forma de rejilla y ásalas en el horno precalentado 30 minutos a 180ºC. Sácalas del horno y retira la pulpa con una cuchara. Corta en dados el resto de berenjenas y déjalos en agua salada 10 minutos. Escurre las berenjenas. Pela las cebollas, limpia el apio y lava los tomates antes de cortar todo en dados. Rehoga la cebolla 10 minutos en una sartén con un par de cucharadas de aceite, incorpora los ajos chafados, el apio y la berenjena, y cocina todo junto otros 10 minutos. Agrega el tomate y la albahaca y cuece todo junto 5 minutos. Añade los piñones, sazona, mezcla y retira del fuego. Agrega las alcaparras y las aceitunas, remueve y deja que enfríe un poco antes de rellenar las berenjenas. Sirve las berenjenas tibias con las hojitas de albahaca. Canelones de pepino rellenos de verduras 4 personas | 40 minutos INGREDIENTES 2 zanahorias 1 cebolla roja 1 calabacín 1 pimiento rojo 3 pepinos 3 rábanos 2 limones Aceite de oliva Sal Pimienta negra Eneldo CÓMO HACER CANELONES DE PEPINO RELLENOS DE VERDURAS Pela la cebolla y las zanahorias, limpia el pimiento y despunta el calabacín. Corta todas las hortalizas en juliana y saltéalas 3 minutos. Sazona al gusto y reserva. Lava los pepinos y córtalos en láminas con la mandolina. Cubre la superficie de trabajo con film transparente y dispón 8 láminas de forma superpuestas. Rellena los canelones y enróllalos antes de cortarlos a la mitad. Elabora una salsa ligera con el zumo de limón, una pizca de sal y pimienta, y un hilo de aceite de oliva. Lamina los rabanitos, repártelos sobre los canelones y sirve con la salsa. Sándwich de verduras a la plancha 4 personas | 15 minutos INGREDIENTES 8 rebanadas de pan integral de sándwich con semillas 6 hojas de lechugas 1 pimiento rojo 5 champiñones ½ puerro ½ calabacín ½ cebolla ½ taza de paté de lentejas 1 cucharadita de tomillo 1 cucharadita de orégano Pimienta negra 2 cucharadas de aceite de oliva virgen Sal CÓMO HACER SÁNDWICH DE VERDURAS A LA PLANCHA Lava las hortalizas, y limpia el pimiento y los champiñones. Corta en tiras el puerro y el pimiento, la lechuga en trozos y el resto en rodajitas. Mezcla las especias en un recipiente pequeño. Dora las verduras en una sartén con unas gotas de aceite de oliva y resérvalas. Unta la mitad de las rebanadas de pan con el paté de lentejas, y coloca encima las verduras y la lechuga. Cierra los sándwiches con otra rebanada untada de paté. Ensalada de hortalizas con vinagreta de remolacha 4 personas | 25 minutos INGREDIENTES 50 g de lechuga 50 g judías verdes 1 cebolla morada 6 rábanos 1 zanahoria 50 g de brócoli 1 calabacín 40 g de remolacha cocida Vinagre de manzana Aceite de oliva Sal CÓMO HACER ENSALADA DE HORTALIZAS CON VINAGRETA DE REMOLACHA Escurre la remolacha y trocéala para triturarla con 1 cucharada de vinagre de manzana y 3 cucharadas de aceite de oliva. Lava, despunta y trocea las judías. Separa el brócoli en ramitos. Cuece las verduras en agua salada 5 minutos, retíralas, enfría con abundante agua del grifo y escúrrelas. Despunta el calabacín, pela las zanahorias y limpia los rábanos. Con ayuda de una mandolina, corta las verduras en láminas muy finas. Pela la cebolla y córtala en juliana. Lava y seca la lechuga, y mézclala con el resto de ingredientes que componen la ensalada. Aderézala con la vinagreta de remolacha y sirve. Cazuelita de guisantes con champiñones 4 personas | 50 minutos INGREDIENTES 200 g de lentejas cocidas 250 g de champiñones laminados 100 g de arroz 400 g de guisantes congelados 2 cebolletas 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 ramita de tomillo 20 ml de aceite de oliva Pimienta negra Sal CÓMO HACER CAZUELITA DE GUISANTES CON CHAMPIÑONES Pela la cebolleta, córtala en plumas y póchala 10 minutos en una cazuela con un hilo de aceite. Escurre las lentejas. Limpia y corta en tiras los pimientos, agrégalos a la cazuela y rehógalos 3 minutos. Agrega el tomillo y los champiñones, sazona al gusto y cocina 2 minutos. Añade las lentejas y cocínalas 3 minutos al mínimo. Agrega el arroz, un poco de agua, y cuece 10 minutos. Incorpora los guisantes, cuece 10 minutos más y sazona al gusto. Arroz con calabacín y zanahoria 4 personas | 35 minutos INGREDIENTES 4 tacitas de arroz 1 calabacín 2 zanahoria 1 puerro 2 diente de ajo 3 cucharadas de queso rallado 1 ramita de tomillo 8 vasos de caldo de verduras Aceite de oliva Pimienta Sal CÓMO HACER ARROZ CON CALABACÍN Y ZANAHORIA Lava y despunta el calabacín, lava y pela las zanahorias y ralla las hortalizas con el rallador de agujeros gruesos. Limpia el puerro, pela el ajo y pícalos finamente. Rehoga el puerro en una cazuela con un hilo de aceite 8 minutos. Agrega el ajo, la zanahoria y el calabacín y cuece todo junto 5 minutos más. Incorpora el arroz y remueve. Vierte el caldo caliente, sazona al gusto y cuece 10 minutos a fuego medio. Baja la intensidad del fuego, agrega el queso y el tomillo y cuece 6 minutos más. Deja que el arroz repose al menos 5 minutos antes de servirlo.