25 recetas sin carne fáciles y deliciosas para Semana Santa

Potaje de garbanzos y acelgas

4 personas | 2 horas 45 minutos

INGREDIENTES

• 300 g de garbanzos en remojo durante la noche anterior
• 1 manojo de acelgas picadas
• 2 huevos cocidos y pelados
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón
• Aceite de oliva
• Sal

CÓMO HACER POTAJE DE GARBANZOS Y ACELGAS

1. En una olla cuece los garbanzos con una cebolla, los ajos pelados y el laurel. Sazona, tapa y cuece 2 horas.
2. Pela y pica la otra cebolla para rehogarla 8 minutos en una sartén con 3 cucharadas de aceite. Agrega el pimentón, remueve, y añade este sofrito a la olla de garbanzos.
3. Incorpora las acelgas y cuece 20 minutos. Rectifica de sal, retira del fuego y deja reposar un par de horas antes de servir como en la imagen.

Alubias con sepia

4 personas | 45 minutos

INGREDIENTES

• 600 g de judías blancas cocidas
• 500 g de sepia limpia troceada
• 100 ml de vino blanco
• 2 cebollas picadas
• 1 puerro picado
• 2 ajos picados
• Perejil
• Comino
• Aceite
• Pimienta
• Sal

CÓMO HACER ALUBIAS CON SEPIA

1. Rehoga las cebollas y el puerro en una cazuela durante 10 minutos. Añade los ajos y cuece 2 minutos más.
2. Agrega la sepia y cuece 5 minutos. Vierte el vino blanco y deja que reduzca.
3. Incorpora las alubias, el comino y el perejil. Cubre con abundante agua y cuece hasta que la sepia esté tierna.

Sopa de cebolla con tostaditas

4 personas | 45 minutos

INGREDIENTES

• 1 l de carne
• 1 cebolla grande cortada en juliana
• 1 vaso de vino blanco
• ½ cucharada de harina
• Aceite, pimienta y sal

CÓMO HACER SOPA DE CEBOLLA

1. Empieza rehogando la cebolla unos 10 minutos.  Añade la harina, tuéstala 1 minuto sin dejar de remover. Agrega el vino dejando que se evapore un minuto más.  
2. A continuación añade el caldo y cuece a fuego bajo alrededor de media hora. 
3. Si te gustan los contrastes, puedes añadirle unas crujientes tostadas gratinadas con queso.

Lentejas "viudas"

4 personas | 1 hora

INGREDIENTES

• 350 g de lentejas cocidas
• 2 zanahorias
• 1 tomate en daditos
• 1 puerro picado
• 1 cebolla picada
• ½ calabacín en daditos
• 1 ajo picado
• Pimentón
• Perejil picado
• Laurel
• Aceite
• Pimienta
• Sal

CÓMO HACER LENTEJAS "VIUDAS"

1. Pela las zanahorias y trocea una en rodajas y la otra, en daditos. 
2. Rehoga el puerro en una cazuela. Cuando esté transparente, añade el ajo, el laurel y la zanahoria.
3. Agrega las lentejas, salpimienta, cubre con agua y cuece 30 minutos a fuego lento.
4. Sofríe la cebolla, el tomate, el calabacín y la zanahoria cortados en cuadraditos. Cuécelo solo unos minutos para que las verduritas queden crujientes.
5. Salpimienta, sazona con el pimentón y agrégalo a la cazuela de las lentejas.

Patatas a la importancia

4 personas | 1 hora

INGREDIENTES

• 350 g de patatas cortadas en rodajas
• 1 huevo
• 1 ajo
• ½ cebolla picada
• 75 ml de vino blanco
• ½ taza de caldo
• Perejil picadito
• Aceite y sal

CÓMO HACER PATATAS A LA IMPORTANCIA

1. Pasa las patatas por harina y huevo y fríelas por los dos lados en aceite caliente. 
2. Rehoga la cebolla y el ajo, añade el vino y deja que evapore. 
3. Agrega el caldo y el perejil. Cuando rompa a hervir incorpora las patatas y cuece hasta que estén en su punto, unos 12 minutos.

Chipirones con patatas

4 personas | 55 minutos

INGREDIENTES

• 500 g de chipirones limpios
• 4 patatas troceadas
• 2 cebolletas picadas
• 1 pimiento verde en cuadraditos
• 1 tomate rallado
• 2 ajos picados
• 1 vasito de vino blanco
• 1 rebanada de pan
• Un puñado de almendras
• Laurel
• Perejil
• Pimentón picante
• Aceite
• Sal

CÓMO HACER CHIPIRONES CON PATATAS

1. Fríe el pan con las almendras y un ajo. Maja en el mortero y reserva. En la misma cazuela rehoga los chipirones. Retira y reserva.
2. Rehoga las cebolletas, el pimiento y un ajo a fuego muy lento 5 minutos. Incorpora los calamares y cuece 5 minutos.
3. Añade el tomate, una hoja de laurel, el pimentón, el perejil y una pizca de sal. Vierte el vino y sube el fuego unos instantes. Deja 5 minutos más a fuego muy lento.
4. Agrega las patatas y cubre con agua. Cuece hasta que las patatas estén tiernas. Cuando falten 5 minutos para terminar la cocción, añade el majado con unas cucharadas del caldo.

Sopa de tomate

8 personas | 45 minutos

INGREDIENTES

• 1,5 kg de tomates maduros troceados
• 1 pimiento rojo troceado
• 1 pimiento verde troceado
• 1,5 l de caldo de verduras
• 1 barra de pan en rebanadas finas
• 4 huevos de codorniz
• 1 cebolla picada
• 2 ajos
• Comino
• Aceite
• Sal

CÓMO HACER SOPA DE TOMATE

1. En una cazuela rehoga la cebolla 5 minutos, añade los pimientos y rehoga 2 minutos. Incorpora el tomate y rehoga hasta que se evapore el agua que suelta.
2. Maja en el mortero los ajos pelados y picados con una pizca de comino y añádelo a la cazuela.
3. Agrega el caldo, sazona y cuece a fuego lento 30 minutos, removiendo de vez en cuando.
4. Fríe los huevos. Tuesta el pan. Emplata como en la imagen.
    

Buñuelos de bacalao

4 personas | 30 minutos

INGREDIENTES

• 200 g de bacalao desalado y desmigado
• 1 cebolleta picada
• 1 huevo
• 100 g de harina
• 150 ml de agua
• ½ cucharadita de levadura en polvo
• Perejil picado
• Aceite
• Sal

CÓMO HACER BUÑUELOS DE BACALAO

1. Bate el huevo y agrega el agua, el perejil, la cebolleta, el bacalao, la harina y la levadura. Remueve hasta que desaparezcan los grumos de harina.
2. Calienta abundante aceite en una sartén y vierte una cucharada de la mezcla para formar cada buñuelo.
3. Fríe hasta que estén doraditos, aproximadamente unos 3 o 4 minutos. Al sacarlos deja que escurran sobre papel absorbente. 

Caldereta de rape

4 personas | 55 minutos

INGREDIENTES

• 600 g de lomo de rape en trozos
• 24 almejas grandes lavadas
• 4 patatas en rodajas
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 2 ramitas de perejil
• 100 g de harina
• 200 ml de vino blanco
• 1 l de caldo de pescado
• Perejil picado
• Aceite
• Sal

CÓMO HACER CALDERETA DE RAPE

1. Enharina el rape y fríe en aceite. En la misma cazuela añade la cebolla y sofríe 3 minutos.
2. Añade la patata, una pizca de sal y el vino, y deja que se reduzca a la mitad. Vierte el caldo de pescado y cuece 25 minutos a fuego suave.
3. Añade los trozos de rape, el perejil y las almejas, y prosigue la cocción durante 5 minutos.
4. Rectifica de sal si es necesario, y retira del fuego. Deja reposar el guiso, tapado, 5 minutos antes de servirlo.

Alubias con almejas

4 personas | 20 minutos

INGREDIENTES

• 600 g de alubias cocidas
• 300 g de almejas
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 vaso de vino blanco
• 500 ml de caldo de pescado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Perejil picado
• Pimienta
• Sal

CÓMO HACER GUISO DE ALUBIAS CON ALMEJAS

1. Pela y lamina los ajos. Pela la cebolla, limpia el pimiento y córtalos en daditos. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela y rehoga la cebolla, el ajo y el pimiento 10 minutos.
2. Agrega el vino y deja reducir un par de minutos antes de escurrir y añadir las alubias.
3. Calienta en un cazo el caldo de pescado y cuando empiece a hervir, agrega las almejas para cocerlas 1 minuto.
4. Añade las almejas y el caldo a las alubias y cuece 2 minutos antes de espolvorear con 1 cucharada de perejil y servir el guiso.

Gratinado de puerro

4 personas | 1 hora

INGREDIENTES

• 2 puerros limpios cortaditos en rodajitas
• 2 patatas limpias en rodajas
• 2 huevos
• 100 ml de nata líquida
• 50 g de queso parmesano rallado
• 35 g de queso emmental rallado
• Orégano
• Aceite de oliva y sal

CÓMO HACER GRATINADO DE PUERRO

1. Rehoga las patatas y el puerro unos 10 minutos. Colócalas sobre papel de cocina para que absorba la grasa. 
2. Bate el huevo y agrega la nata, el queso parmesano y el orégano.
3. Añade las patatas y los puerros y vierte en una fuente refractaria.
4. Cubre con el queso emmental y asa a 180ºC durante 25 minutos. Sirve caliente.

Porrusalda

4 personas | 55 minutos

INGREDIENTES

• 150 g de bacalao desmigado y desalado
• 3 puerros en rodajas
• 3 zanahorias en rodajas
• 4 patatas cascadas
• 1 cebolla picada
• ½ vaso de vino blanco seco
• 1 l de caldo de verduras
• Perejil picado
• Aceite
• Pimienta
• Sal

CÓMO HACER PORRUSALDA

1. Rehoga la cebolla y la zanahoria en una cazuela unos 20 minutos. Añade el puerro, una pizca de sal y rehoga 10 minutos más.
2. Agrega las patatas cascadas y vierte el vino. Deja reducir un par de minutos y cubre con el caldo.
3. Cuando rompa a hervir, cuece una media hora removiendo de vez en cuando.
4. Agrega el bacalao y cuece un par de minutos más. Retira del fuego y deja reposar tapado unos minutos.

Bacalao con pisto

4 personas | 30 minutos

INGREDIENTES

• 600 g de lomo de bacalao desalado
• Harina
• 2 huevos
• 400 g de pisto casero
• Aceite de oliva

CÓMO HACER BACALAO CON PISTO

1. Trocea el bacalao en porciones más pequeñas, y pásalos por harina y huevo batido.
2. Calienta abundante aceite en una sartén y fríe los lomos de bacalao por tandas hasta que quede dorado por ambos lados. Déjalo escurrir sobre papel de cocina.
3. Calienta el pisto en una cazuela con ½ cucharada de aceite de oliva.
4. Reparte el pisto en 4 platos individuales y coloca encima los trozos de bacalao recién hechos.

Potaje de vigilia

4 personas | 1 hora 50 minutos

INGREDIENTES

• 400 g de garbanzos en remojo desde la noche anterior
• 350 g de bacalao desalado en dados
• 500 g de espinacas lavadas sin los tallos
• 1 rebanada de pan duro
• 2 huevos cocidos pelados
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel 
• Pimentón dulce
• Aceite de oliva
• Sal

CÓMO HACER POTAJE DE VIGILIA

1. En una olla cuece a fuego bajo durante una hora los garbanzos, una de las cebollas peladas y el laurel. Agrega media cucharada de sal y deja cocer 15 minutos más. 
2. Fríe la rebanada de pan y un ajo en un cazo con un poco de aceite.  Retira del fuego y reserva.
3. Aprovechando ese cazo, sofríe la cebolla restante y los otros dos ajos picados. Añade pimentón dulce al gusto
4. Vierte un litro de agua y agrega las espinacas. Cuece a fuego muy bajo unos 15 minutos. Incorpora los garbanzos y el bacalao. Cuece 10 minutos más.
5. Haz una picada con el pan y el ajo fritos. Añádela al potaje junto a los huevos. Cuando pasen dos minutos apaga el fuego.
6. Puedes servir inmediatamente o dejar que repose para que coja más sabor.

Pastel de acelgas y patatas

4 personas | 1 hora 10 minutos

INGREDIENTES

• 400 g de acelgas
• 400 g de espinacas
• 3 patatas
• 1 cebollas
• 120 g de queso emmental rallado
• 3 huevos
• 200 ml de nata líquida
• Mantequilla
• Aceite
• Sal
• Pimienta

CÓMO HACER PASTEL DE ACELGAS Y PATATAS

1. Precalienta el horno a 200ºC. Lava y limpia las acelgas y las espinacas para cocerlas en agua salada 4 minutos.
2. Pela, lava y corta las patatas en rodajas, y pela y corta la cebolla en juliana para pocharla 15 minutos en una sartén con aceite de oliva. Añade la patata, sazona al gusto y cuece 20 minutos más.
3. Bate los huevos con la nata y 100 g de queso, y engrasa con mantequilla un molde redondo. Agrega las verduras escurridas, la mezcla de patata y reparte por encima los huevos batidos.
4. Espolvorea con el queso y hornea 30 minutos.

Sopa castellana

4 personas | 20 minutos

INGREDIENTES

• 150 g de pan del día anterior en rebanadas
• 1 tomate pelado y troceado
• 3 dientes de ajo en láminas finas
• 1,5 l de caldo de verduras
• 4 huevos
• Pimentón dulce
• Aceite
• Pimienta
• Sal

CÓMO HACER SOPA DE AJO

1. Rehoga el ajo sin que oscurezca. Añade el tomate troceado y cuece 3 minutos más.
2. Salpimienta, espolvorea el pimentón y agrega el caldo. Cuece a fuego lento 10 minutos más. Añade el pan y los huevos batidos.
3. Mezcla y cuece cuatro minutos más, removiendo hasta que el pan esté empapado y los huevos cuajados.

Patatas a la importancia con almejas

4 personas | 45 minutos

INGREDIENTES

• 4 patatas
• 200 g de almejas
• 1 l de caldo de pescado
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 1 vasito de vino de jerez
• Perejil picado
• 2 huevos
• Harina
• Aceite de oliva
• 4 hebras de azafrán
• Sal

CÓMO HACER PATATAS A LA IMPORTANCIA CON ALMEJAS

1. Coloca las almejas en un cuenco con agua y sal y déjalas 30 minutos en remojo.
2. Pela las patatas y córtalas en rodajas. Pela los ajos y la cebolleta y pícalos finamente. Bate los huevos.
3. Enharina las patatas, pásalas por el huevo batido y fríelas en abundante aceite caliente. Déjalas escurrir sobre papel de cocina.
4. Rehoga la cebolleta en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva 4 minutos. Añade el ajo y cocina 2 minutos más.
5. Dispón las patatas en una cazuela junto con el vino y el azafrán, deja evaporar el vino y agrega el caldo para cocinar a fuego medio 25 minutos. Añade las almejas escurridas, una cucharada de perejil y una pizca de sal, y deja cocer 5 minutos al mínimo con la cazuela tapada.

Olla gitana

4 personas | 1 hora y 40 minutos

INGREDIENTES

• 250 g de garbanzos cocidos
• 400 g de patatas troceadas
• 150 g de calabaza troceada
• 150 g de judías verdes troceadas
• 1 tomate picado
• 1 cebolla
• 1 ajo
• Un puñado de almendras
• 1 rebanada de pan
• Hierbabuena
• Azafrán
• Pimentón dulce
• Aceite
• Vinagre
• Sal

CÓMO HACER OLLA GITANA

1. En un cazo con agua hirviendo pon los garbanzos, las patatas, las judías y la calabaza, salpimienta y cuece 20 minutos.
2. En una sartén dora el pan, el ajo y las almendras. Maja todo en un mortero junto con el vinagre, el azafrán y la hierbabuena.
3. En el mismo aceite rehoga la cebolla 10 minutos. Añade el tomate y el pimentón, salpimienta y cocina 10 minutos.
4. Añade el sofrito y el majado a la olla y cuece 15 minutos más.

Soldaditos de pavía

4 personas | 30 minutos

INGREDIENTES

• 600 g de lomos de bacalao desalado en tiras
• 1 taza de harina
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1 lata de pimiento morrón
• Azafrán
• Perejil
• Aceite
• Sal

CÓMO HACER SOLDADITOS DE PAVÍA

1. En un cazo pon un vaso de agua con unas hebras de azafrán. Cuando rompa a hervir, deja que infusione tapado. Añade 2 cubitos de hielo.
2. Mezcla la harina y la levadura, y añade dos cucharadas de aceite, sal y la mezcla anterior. Remueve hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Reboza el bacalao y fríe en una sartén. Deja escurrir en papel absorbente.
4. Escurre también el pimiento y córtalo en daditos. Sirve como en la imagen.

Bacalao al horno con patatas al vino blanco

4 personas | 45 minutos

INGREDIENTES

• 4 lomos de bacalao
• 4 patatas
• 2 dientes de ajo
• 2 cebollas
• Unas hebras de azafrán
• 1 cucharada de harina
• 400 ml de vino blanco
• 1 guindilla
• Perejil picado
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

CÓMO HACER BACALAO AL HORNO CON PATATAS AL VINO BLANCO

1. Precalienta el horno a 180ºC. Pela las patatas, córtalas en rodajas finas y colócalas en una fuente refractaria. Sazónalas, riégalas con aceite y agrega los ajos pelados y laminados. Hornea las patatas 15 minutos.
2. Pela y corta en tiras la cebolla para rehogarlas en una cazuela con un hilo de aceite 5 minutos. Agrega el azafrán y la harina, tuesta 2 minutos y riega con el vino. Deja cocer 2 minutos y vierte la preparación sobre las patatas.
3. Incorpora los lomos de bacalao a la fuente de las patatas y hornea 10 minutos.

Arroz caldoso de rape y langostinos

4 personas | 40 minutos

INGREDIENTES

• 300 g de arroz
• 300 g de colas de rape en rodajas
• 12 langostinos
• ½ l de caldo de pescado
• 2 cebollas
• 2 tomates
• 1 pizca de pimentón dulce
• Cebollino picado
• 50 ml de aceite de oliva
• Pimienta negra
• Sal

CÓMO HACER ARROZ CALDOSO DE RAPE CON LANGOSTINOS

1. Pela y pica finamente la cebolla, lava los tomates y córtalos a la mitad para rallarlos, y pela los langostinos. Vierte el caldo en un cazo y llévalo a ebullición. Lava el pescado y sécalo con papel absorbente para cortar las rodajas a la mitad y sazonarlas.
2. Dora el rape y los langostinos 5 minutos en una cazuela con 2 cucharadas de aceite bien caliente. Retira los langostinos y el rape y agrega a la misma cazuela la cebolla y cocínala a fuego medio 5 minutos. Incorpora el tomate, el pimentón y sigue cocinando 8 minutos más. Rectifica de sal.
3. Añade el arroz y tuéstalo un par de minutos sin dejar de remover. Vierte el caldo caliente y cuece 12 minutos a fuego medio. Añade nuevamente los langostinos y el rape y cocina 5 minutos más.
4. Rectifica de sal si fuese necesario, espolvorea con una cucharada de cebollino y deja reposar 2 minutos el arroz antes de servirlo.

Albóndigas de bacalao

4 personas | 45 minutos

INGREDIENTES

• 600 g bacalao
• 300 g de chirlas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• ½ calabacín
• ½ zanahoria
• 1 huevo
• Miga de pan de 1 rebanada
• 30 ml de leche
• 200 ml de caldo de verduras
• 150 ml de vino blanco
• Sal
• Pimienta
• Cilantro picado
• Harina
• Aceite de oliva

CÓMO HACER ALBÓNDIGAS DE BACALAO

1. Pela y ralla el calabacín y la zanahorias, y empapa la miga de pan con la leche.
2. Tritura el pescado y mézclalo con las hortalizas ralladas, el huevo, el pan y una cucharadita de cilantro. Sazona con sal y pimienta y deja reposar 30 minutos en la nevera.
3. Forma las albóndigas, pásalas por harina y fríelas por tandas en aceite bien caliente hasta que estén doradas. Déjalas escurrir sobre papel de cocina.
4. Pela y pica finamente los ajos, pela y ralla la cebolla y póchala 5 minutos. Agrega el ajo y cocínalo 3 minutos más. Agrega 20 g de harina y tuéstala unos minutos. Añade cilantro picado y agrega poco a poco el caldo hasta que vaya espesando la salsa.
5. Vierte el vino y deja que reduzca. Abre las chirlas en 100 ml de agua.
6. Mezcla las albóndigas con la salsa, agrega las chirlas y el jugo de cocción, y cocina todo junto un par de minutos antes de servir.

Lenguado con calabacines y queso

4 personas | 40 minutos

INGREDIENTES

• 4 filetes de lenguado limpio
• 1 calabacín en rodajas finas
• 1 mozzarella fresca cortada
• 1 limón
• 300 g de patatas pequeñas cocidas
• 1 ramita de perejil
• Aceite de oliva 
• Pimienta

CÓMO HACER LENGUADO CON CALABACÍN Y QUESO

1. Precalienta el horno a 200º. Coloca los filetes en una bandeja adecuada engrasada, añadiendo sal, pimienta y zumo de limón.
2. Cubre los filetes con el calabacín, la mozzarella y las patatas. Riega con aceite y añade perejil.
3. Hornea durante 10 minutos y sirve caliente.

Garbanzos con arroz

4 personas |  50 minutos

INGREDIENTES

• 1 bote de garbanzos cocidos
• 400 g de arroz
• 1 tomate picado
• 4 ajos tiernos picados
• 1 cabeza de ajos
• 1 cebolla picada
• 1 pimiento verde en cuadraditos
• 1 patata en dados
• 1 hoja de laurel
• Azafrán
• Una pizca de pimentón dulce
• Aceite
• Pimienta
• Sal

CÓMO HACER GUISO DE GARBANZOS 

1. En una cazuela con abundante agua pon a cocer 10 minutos los garbanzos con la cabeza de ajos, una hoja de laurel y unas hebras de azafrán para que coja sabor.
2. Fríe la patata y reserva. Rehoga la cebolla en la misma sartén a fuego bajo 8 minutos. Añade a los ajos y el pimiento y rehoga 5 minutos más.
3. Agrega el tomate, salpimienta y sazona con pimentón. Cuece durante 10 minutos más.
4. Incorpora el sofrito a la cazuela de los garbanzos junto con la patata y el arroz.
5. Cuece 8 minutos a fuego fuerte y 10 a fuego suave. Sirve caliente.

Sopa de alubias

4 personas | 55 minutos

INGREDIENTES

• 400 g de judías blancas cocidas
• 350 g de repollo
• 1 cebolla roja
• 3 zanahorias en plumas
• 3 pencas de apio troceados finos
• 2 dientes de ajo troceados finos
• 400 g de tomate triturado
• 3 rebanadas de pan del día anterior
• Tomillo
• Perejil
• Aceite
• Pimienta
• Sal

CÓMO HACER SOPA DE ALUBIAS

1. Sofríe la cebolla, la zanahoria y el apio, 15 minutos. Agrega el ajo, y el tomillo y el perejil lavados; salpimienta y rehoga 2 minutos. Incorpora las judías enjuagadas y escurridas y el tomate.
2. Cubre con agua y lleva a ebullición. Cocina 15 minutos, incorpora el repollo y cuece 5 minutos más. Añade el pan y más agua si es necesario. Deja cocer 2 minutos, ajusta de sal y sirve.