El secreto de Martín Berasategui para preparar una ensaladilla rusa espectacular: 3 trucos fáciles sin esfuerzo

Aunque por su nombre parezca que es rusa, las teorías que hay sobre su origen no dejan del todo claro que la receta original de la ensaladilla rusa sea, valga la redundancia, de Rusia. De todo lo que dicen de ella, la más popular dice que proviene de la ensalada Olivier que se servía en el restaurante Hermitage en Moscú en la Rusia Imperial del siglo XIX. Supuestamente, con la Revolución Rusa de 1917, muchos chefs se exiliaron llevándose con ellos la famosa receta de este plato, de ahí que fuera extendiéndose, rápidamente, fuera del territorio ruso. Pero lo volvemos a repetir: su país de origen sigue todavía en dudas.

No nos vamos a meter mucho si la ensaladilla rusa es de aquí o de allí, lo que más nos importa es que hace muchos años que forma parte de la gastronomía española, de hecho, es muy raro encontrarte un bar o restaurante en España donde no la sirvan como tapa, ¡y no es para menos! Pues bien, esta ensaladilla rusa ha pasado por las manos de Martín Berasategui y el chef, literal, ha hecho magia con su sabor. Te contamos cómo.

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Receta clásica de ensaladilla rusa

Aunque preparar una ensaladilla rusa no tenga muchas complicaciones, tampoco consiste en echar una bolsa congelada a hervir y ya está. Si preparas tú misma en casa, y con mucho amor, todos los ingredientes (patata, zanahoria, pimientos, guisantes, huevos...), el resultado es espectacular y con un sabor más casero.

Ingredientes

• 2 patatas
• 3 zanahorias
• 50 gramos de guisantes
• 100 gramos de judías verdes
• 1 pimiento rojo asado
• 2 huevos
• 50 gramos de aceitunas verdes
• 100 gramos de atún en conserva
• 250 gramos de mayonesa
• AOVE
• Pimienta negra molida
• Una pizca de sal

Modo de elaboración

• Paso 1. Corta las patatas y las zanahorias en dados y trocea las judías verdes.
• Paso 2. Echa agua y un poco de sal en un cazo, ponlo al fuego y cuece las hortalizas. Añade los guisantes y hierve todo dos minutos más. Escurre las hortalizas y deja enfriar.
• Paso 3. Coge un pimiento asado y córtalo a tiras. Escurre las aceitunas verdes, córtalas en aros y quita también en aceite del atún en conserva.
• Paso 4. Hierve los huevos en agua salada, pélalos y pícalo.
• Paso 5. Añade las hortalizas cocidas y las aceitunas a un cuenco grande, echa un chorrito de AOVE y salpimienta. Agrega la mayonesa y mezcla bien todos los ingredientes para que se integren e impregnen con la salsa.
• Paso 6. Reparte por encima el huevo duro picado, decora con las tiras de pimiento y rojo y corona con el atún. Para que esté más rica, reserva en la nevera hasta el momento justo antes de servirla.

Lo que hace Martín Berasategui para subir el sabor de la ensaladilla

Está claro que todo lo que pasa por la cocina y las manos de Martín Berasategui sube tanto de nivel, que llega hasta las nubes. Si pensábamos que la ensaladilla rusa ya era un manjar de dioses imposible de mejorar, estábamos muy equivocadas. El chef vasco, con varias Estrellas Michelin a sus espaldas, nos ha demostrado que sí es posible mejorarla y, para ello, él aplica estos tres trucos:

• No mezclar el atún. El primer truco de Berasategui para mejorar el sabor de la ensaladilla rusa consiste en no mezclar el atún con los ingredientes sólidos. En este caso, el cocinero añade anchoas y mostaza a la mayonesa para intensificar su sabor.
• Añadir jamón cocido. Aunque la ensaladilla rusa ya tenga proteínas, atún y huevo, el atún suele servirse tritutado. Para que nos encontremos ricos tropezones al comerla, Martín añade taquitos de jamón cocido.
• Agrega hojas de rúcula. Este último truco de Berasategui nos ha sorprendido bastante. Consiste en agregar unas hojitas verdes de rúcula para dar un toque de frescura al plato.