Timbal de berenjena y hummus

Ingredientes:

3 berenjenas

300 g de garbanzos cocidos

1 diente de ajo

Zumo de 1 limón

1 cda de tahini

8-12 tomatitos

2 cdas de aceite de oliva extra virgen

1 cdta de comino molido

½ taza de hojas de perejil

Pimienta

Sal

Una forma de incorporar las beneficiosas legumbres a la dieta es en forma de hummus; como en este timbal de berenjena y hummus de garbanzos, que tiene un look y un sabor deliciosos.

Los garbanzos, como el resto de legumbres, además de proteínas, aportan hidratos de carbono de absorción lenta, que proporcionan energía durante horas y evitan los picos de glucosa en sangre.

Por tanto, ayudan a prevenir la obesidad y la diabetes. Y contienen compuestos antioxidantes que retrasan el envejecimiento y evitan varias enfermedades. Por este motivo, se recomienda comer legumbres por lo menos tres veces a la semana, y hasta cuatro o cinco.

Cómo realizarlo paso a paso

1. Hornear las berenjenas. Primero, limpia las berenjenas y córtalas en rodajas de ½ centímetro aproximadamente. Luego, unta una bandeja de horno con aceite y coloca las rodajes de berenjena en ella, salpimiéntalas, y asa a 180 ºC durante unos 15-20 minutos más o menos.
2. Hacer el hummus. Para hacerlo, lava los garbanzos y tritúralos con el ajo pelado, el zumo de limón, el tahini y el comino. Luego, salpimienta y mezcla hasta que quede una masa con una textura fina. Y si fuera necesario, añade un poco de agua. No te pierdas nuestra receta de hummus ligero.
3. Preparar el acompañamiento. Por un lado, escalda el perejil, refréscalo y tritúralo con el aceite. Y por otro, dora los tomatitos y reserva.
4. Montar el plato. Intercala rodajas de berenjena con capas de hummus hasta formar un timbal tipo milhojas. Y acompaña con los tomatitos dorados, un toque de aceite de perejil por encima y en el plato, y unas hojitas de perejil entero.