Ingredientes:

250 g de lentejas pardinas

1 calabacín

2 zanahorias

1 cebolla

1 diente de ajo

1 hoja de laurel

2 tomates de rama pequeños

1 trozo de jengibre (opcional)

3 cucharaditas de aceite de oliva

2 ramitas de cilantro o de perejil

Sal y pimienta

(Versión tradicional: 580 kcal | Versión ligera: 325 kcal)

Si buscas un plato contundente y nutritivo, pero ligero al mismo tiempo, prueba nuestra versión light, vegetariana y 100% vegana del clásico potaje de lentejas de toda la vida. Otra forma de incoporar a la dieta legumbres, uno de los pilares de muchas recetas vegetarianas y veganas para compensar la falta de proteínas animales.

Además, gracias a que hemos prescindido del tocino y otros ingredientes de la receta tradicional, este potaje de lentejas light tiene más de 200 calorías menos que las de toda la vida y, por lo tanto, es ligero y 100% libre de culpa. Un plato ideal para llenarte de energía sin pasarte de la raya.

Cómo hacer potaje de lentejas light

1. Preparar las hortalizas. Primero, pela la cebolla y el ajo, y pícalos. Luego, pela el jengibre, y pícalo bien fino también. Y por último, pela la zanahoria, lava el calabacín, despúntalos, y córtalos en dados.
2. Rehogar las verduras. Calienta 2 cucharaditas de aceite en una cazuela, agrega la mitad de la cebolla y del ajo, y rehógalos unos 3 o 4 minutos más o menos. Después, agrega el jengibre, el laurel, la zanahoria y el calabacín, y saltéalo todo un poco.
3. Cocer las lentejas. Después de rehogar las verduras, añade las lentejas. Cubre con 3/4 de litro (750 ml) de agua, y cuece a fuego suave durante unos 40-45 minutos hasta que las lentejas estén tiernas, y reserva.
4. Montar el plato. Finalmente, lava los tomates y pícalos. Mézclalos con el resto de la cebolla y el ajo, y condiméntalos con sal, pimienta y el aceite restante. Divide las lentejas en cuatro boles o platos hondos, y añade encima el picadillo de tomate y unas hojas de cilantro o de perejil.

Y si quieres una versión fresquita y ultrarrápida, en lugar de estofar las lentejas, puedes comprarlas ya cocidas y hacer una ensalada. Solo tienes que saltear un poco las verduritas, pero no demasiado para que queden al dente. Y mezclarlas con las lentejas ya cocidas y escurridas, y el picadillo de tomate.