El gazpacho andaluz tradicional es una sopa fría a base de tomate y hortalizas crudas (generalmente pepino, pimiento, cebolla y ajo), que se espesa con un poco de miga de pan y se acompaña con un picadillo de las mismas hortalizas y picatostes. Nuestra versión es más ligera ya que prescindimos del pan.
Los poderes del tomate
Como has visto, hay gazpachos que no llevan tomate. Pero si lo haces con este alimento como ingrediente principal, obtendrás muchos beneficios para tu salud.
- Quemagrasa. El color rojo del tomate es debido al licopeno, una sustancia que estimula la producción del aminoácido carnitina, que a su vez favorece la combustión de las grasas. Por este motivo, se considera uno de los mejores alimentos para quemar grasa.
- Antioxidante. El licopeno, además, es un poderoso antioxidante, que frena la acción negativa de los radicales libres y protege la piel, y también ayuda en la prevención del cáncer.
- Saciante. Si lo combinas con pepino, como en la mayoría de recetas de gazpacho, tu plato se llenará de vitaminas C y A, magnesio, antioxidantes y ácido fólico. Y además es una combinación muy saciante, por lo que es perfecta para cuando notas un agujero en tu estómago y no sabes qué comer.
Aciertos y errores a la hora de hacer gazpacho
- Escoge unos buenos tomates. No vale cualquier tipo por el hecho de que vayas a triturarlos. Los más indicados son los de pera y, cuanto más maduros, mejor. Si están duros, déjalos un par de días fuera de la nevera hasta que se ablanden y aumenten su dulzor.
- Un truco no apto para puristas. Si no tienes tomates en condiciones y quieres hacer un gazpacho sí o sí, puedes tirar de tomates de bote al natural, que suelen ser de pera y, además, están pelados.
- No te pases con el acompañamiento. El acompañamiento es eso: un acompañamiento. Un error muy común es hacer una guarnición tan grande que acaba haciendo sombra al verdadero protagonista: el gazpacho.
- Picadillo macerado. Una táctica de auténtica "pro" para dar más sabor al picadillo que acompaña al gazpacho es dejar las verduras cortadas macerando con un poco de aceite, vinagre y sal unas horas antes de servirlo. Potencia los distintos sabores y los integra.