Ensalada de aguacate y naranjas

Ingredientes:: 3 endibias; 1 endibia roja; 3 naranjas medianas; 2 aguacates al punto; 30 g de pasas sin hueso; 1 limón; 2 cucharadas de aceite de oliva; 1 yogur desnatado; 1 ramita de cilantro; Pimienta y sal

Aquí tienes una deliciosa y refrescante ensalada de aguacate y naranjas, una receta vegetariana y muy fácil de hacer, que solo requiere 15 minutos de preparación.

Una ensalada que, aunque no es muy ligera (tiene 386 calorías por ración), todas sus grasas son saludables, y te aporta todo lo necesario para afrontar un día con energía.

Cómo hacer ensalada de aguacate y naranjas paso a paso

Preparar las naranjas. Primero, saca la piel de una de las naranjas con ayuda de un pelador, evitando la parte blanca, y corta en juliana muy fina y reserva. De las otras dos, quita los extremos y pélalas totalmente sobre una tabla con ayuda de un cuchillo largo y flexible, dejando la pulpa al descubierto, sin la capa blanca. Y luego, saca los gajos y resérvalos también.
Preparar los aguacates. Antes que nada, parte los aguacates por la mitad a lo largo, bordeando el hueso central, y vacíalos con la ayuda de una cuchara. Y después, cortálos a láminas y resérvalos rociados con zumo de limón.
Preparar el resto de ingredientes. Si las pasas están muy secas, puedes ponerlas en remojo con un poco de zumo de naranja. Y las endibias las lavas, retiras su base, las partes por la mitad, y las cortas en juliana gruesa.
Hacer el aliño. Escalda la piel de naranaja que habías cortado en juliana en agua hirviendo durante medio minuto, y refresca. Una vez escaldada y refrescada, rocíala con un chorro de zumo de limón, y mézclala con unas hojas picadas de cilantro y aceite de oliva, un toque de sal y pimienta y el yogur desnatado.
Montar el plato y servir. Solo tienes que mezclar las endibias con las pasas, las láminas de aguacate y los gajos de naranja, y como acompañamiento el aliño de naranja y yogur en un bol, para que cada cual se ponga la cantidad que desee.