Cocina de aprovechamiento: 13 recetas fáciles y deliciosas para "limpiar" tu nevera

Recetas de aprovechamiento: Empanadillas de atún y pisto

4 personas | 35 minutos

INGREDIENTES

• 12 obleas para empanadillas
• 200 gramos de atún en conserva en aceite
• ½ calabacín
• 2 tomates
• ½ berenjena
• ½ cebolla
• 1 pimiento verde pequeño
• Aceite de oliva
• Sal

CÓMO HACER EMPANADILLAS DE ATÚN Y PISTO

1. Lava y pica en trocitos pequeños el calabacín, la berenjena y el pimiento. Pica finamente la cebolla y ralla los tomates.
2. En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva bien caliente, sofríe la cebolla y el pimiento 5 minutos. Añade el calabacín y la berenjena y tapa la sartén para rehogarlos 10 minutos.
3. Agrega el tomate rallado, sal al gusto y cocínalo a fuego lento 12 minutos. Pasado el tiempo, déjalo enfriar.
4. Escurre el atún y añádelo al pisto. Remueve y coloca una cucharada del pisto en cada una de las obleas. Ciérralas y presiona los bordes con un tenedor.
5. Fríelas en abundante aceite caliente un par de minutos hasta que estén bien doradas. O si lo prefieres, píntalas con huevo y hornéalas a 200ºC 12 minutos.

Recetas de aprovechamiento: Albóndigas en salsa

4 personas | 55 minutos

INGREDIENTES

• 500 gramos de carne picada mixta (de ternera y cerdo)
• 50 gramos de miga de pan seca
• 100 mililitros de leche
• 1 diente de ajo
• 2 cebollas medianas
• 2 zanahorias
• 1 pimiento verde
• 1 hoja de laurel
• 100 mililitros de vino de jerez
• Harina para rebozar
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

CÓMO HACER ALBÓNDIGAS EN SALSA

1. Pela y pica finamente el ajo, y remoja la miga de pan en leche. Haz una masa mezclando la carne picada, el ajo, la miga de pan, huevo, sal y pimienta.
2. Úntate las manos con unas gotas de aceite de oliva para bolear las albóndigas.
3. Enharina las albóndigas y fríelas en una sartén con aceite bien caliente hasta que queden doraditas. Para que se doren bien y el aceite se mantenga caliente, fríelas por tandas.
4. Pela y pica finamente las cebollas y las zanahorias, y pica el pimiento en daditos. Sofríe la cebolla 4 minutos en dos cucharadas de aceite de oliva. Añade las zanahorias y el pimiento y cocina 10 minutos más a fuego vivo. Añade el vino y ½ vaso de agua y cuece la salsa 5 minutos.
5. Tritura la salsa con la batidora y ponla de nuevo en la cazuela. Agrega las albóndigas fritas y cuécelo todo junto 5 minutos más.

Recetas de aprovechamiento: Croquetas de jamón y huevo

4 personas | 40 minutos

INGREDIENTES

• 200 gramos de jamón serrano
• 125 gramos de harina
• 1 litro de leche
• 100 gramos de mantequilla
• 100 gramos de pan rallado
• 4 huevos
• Aceite
• Sal
• Pimienta

CÓMO HACER CROQUETAS DE JAMÓN Y HUEVO

1. En un cazo hondo con agua hirviendo, cuece 2 huevos 10 minutos. Escurre el agua, refresca los huevos, pélalos y pícalos. Trocea el jamón en daditos pequeños.
2. Derrite la mantequilla en una cazuela y añade la harina. Cocínala 3 minutos y añade la leche poco a poco sin dejar de remover con las varillas. Cocina a fuego muy lento 15 minutos removiendo constantemente hasta adquirir una crema homogénea y espesa.
3. Retira la bechamel del fuego, agrega el huevo duro y el jamón, vuelve a remover y déjala enfriar. Tapa la masa con film y resérvala 12 horas en la nevera.
4. Bate los 2 huevos restantes. Dales forma a las croquetas, pásalas por huevo batido y pan rallado, y guárdalas unos minutos en el congelador.
5. Fríelas en abundante aceite caliente hasta que se doren. Escúrrelas en papel de cocina y sirve de inmediato.

Recetas de aprovechamiento: Sándwich de pollo asado con ensalada

4 personas | 45 minutos

INGREDIENTES

• 8 rebanadas de pan de molde sin corteza
• 600 gramos de pechuga fileteada
• 4 hojas de lechuga
• 3 cucharadas de mayonesa
• 1 cucharada de mostaza
• 12 tomates cherry
• Hierbas provenzales
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Sal

CÓMO HACER SANDWICH DE POLLO ASADO CON ENSALADA

1. Precalienta el horno a 180ºC. Lava los tomates, hazles dos cortes en forma de cruz en la base y salpiméntalos. Sazona los filetes, espolvoréalos con las hierbas y rocíalos con un poco de aceite de oliva.
2. Hornea las pechugas 15 minutos. Pasado el tiempo, añade los tomates y hornea 10 minutos más.
3. Elabora una salsa mezclando la mayonesa con la mostaza. Corta a la mitad las rebanadas de pan, úntalas con la salsa, coloca una hoja de lechuga, los filetes y los tomates. Cubre los sándwiches y sirve de inmediato.

Recetas de aprovechamiento: San Jacobos de berenjena

4 personas | 30 minutos

INGREDIENTES

• 400 gramos de berenjenas
• 150 gramos de jamón de york en lonchas
• 200 gramos de queso en lonchas
• 2 huevos
• 50 gramos de harina de trigo
• 150 gramos de pan rallado
• 1 yogur
• 1 limón
• Eneldo
• Aceite
• Sal
• Pimienta

CÓMO HACER SAN JACOBOS DE BERENJENA

1. Lava el eneldo, sécalo con papel de cocina y pícalo. Exprime y cuela el zumo de limón. Mezcla el zumo con el yogur, el eneldo, dos cucharadas de aceite de oliva, una pizca de sal y un poco de pimienta. Mezcla todos los ingredientes hasta obtener una crema homogénea.
2. Lava y corta la berenjena en rodajas de 1 cm, colócalas en un colador, sazónalas con sal y déjalas reposar 20 minutos. Lava la berenjena bajo el grifo y sécala con papel de cocina.
3. Coloca una loncha de jamón de york y otra de queso sobre cada rodaja de berenjena y cúbrela con otra rodaja más.
4. Enharina los San Jacobos, pásalos por huevo batido y pan rallado.
5. Fríelos en aceite bien caliente 2 minutos por cada lado. Escúrrelos en papel de cocina y sírvelos recién hechos acompañados con la salsa de yogur.

Recetas de aprovechamiento: Calabacines rellenos de puré de patata y pollo

4 personas | 25 minutos

INGREDIENTES

• 2 calabacines
• 4 patatas
• 1 manojo de perejil
• 1 manojo de cebollino
• 1 manojo de albahaca
• 20 gramos de mantequilla
• 1 cebolla
• 100 gramos de champiñones
• 1 vasito de vino de jerez
• 200 gramos de pechuga de pollo
• Aceite
• Sal
• Pimienta

CÓMO HACER CALABACINES RELLENOS DE PURÉ DE PATATA Y POLLO

1. Precalienta el horno a 180ºC. Lava y corta los calabacines a la mitad horizontalmente. Vacíalos y cuécelos en agua salada 10 minutos. Pela y trocea las patatas y cuécelas en agua salada 12 minutos. Añade la pulpa de calabacín y cuece 3 minutos más.
2. Tritura las patatas y la pulpa de calabacín junto con las hierbas picadas y la mantequilla hasta que obtengas un puré y reserva. Pela y pica finamente la cebolla, y sofríela unos minutos en aceite de oliva bien caliente. Corta las pechugas en dados pequeños y dóralo 4 minutos. Añade los champiñones troceados, el vino, sal y pimienta, y cocina 5 minutos hasta que reduzca la salsa.
3. Dispón el puré en una manga pastelera y rellena los calabacines. Añade el pollo y gratina 7 minutos en el horno.

Recetas de aprovechamiento: Huevos escalfados con judías verdes

4 personas | 25 minutos

INGREDIENTES

• 4 huevos
• 600 gramos de judías verdes
• 40 gramos de beicon en taquitos
• 4 ajos
• 8 aceitunas negras
• Tomillo
• Aceite de oliva
• Sal

CÓMO HACER HUEVOS ESCALFADOS CON JUDÍAS VERDES

1. Despunta y lava las judías. Ábrelas a la mitad y cuécelas en agua salada 5 minutos. Enjuágalas con agua fría y déjalas escurrir.
2. Envuelve 4 flaneras individuales con papel film, píntalas con aceite y coloca un huevo en cada una de ellas. Añade tomillo y una pizca de sal. Une los extremos de film, cerrando los paquetitos con un nudo.
3. Saca los paquetitos de las flaneras y cuece cada uno 4 minutos en agua hirviendo.
4. Mientras tanto, saltea el beicon 2 minutos, añade el ajo picado y cuando se dore, agrega las judías. Cocínalo todo junto 2 minutos y retíralas del fuego. Pica las aceitunas.
5. Abre los paquetitos con los huevos y coloca cada uno sobre un plato individual sobre un lecho de judías. Decora cada uno con unas olivas negras picadas.

Recetas de aprovechamiento: Ensalada de pasta con queso feta

4 personas | 20 minutos

INGREDIENTES

• 300 gramos de espirales de pasta
• 1 cebolla morada
• 2 latas de atún
• 200 gramos de queso feta
• 75 gramos de aceitunas negras
• Orégano
• Sal
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Vinagre de jerez

CÓMO HACER ENSALADA DE PASTA Y QUESO FETA

1. Pela y corta la cebolla finamente. Escurre el queso feta y el atún.
2. Cocina la pasta en agua salada hirviendo el tiempo que indique el fabricante. Enjuágala con agua fría y déjala escurrir.
3. Prepara una vinagreta con 5 cucharadas de aceite, 2 de vinagre, una cucharada de orégano y un poco de sal.
4. Coloca la pasta en una fuente y reparte por encima el atún, los dados de queso y las aceitunas escurridas. Alíñala con la vinagreta y remueve para que todos los ingredientes queden bien sazonados.

Recetas de aprovechamiento: Pimientos del piquillo rellenos de brandada de bacalao

4 personas | 70 minutos

INGREDIENTES

Para la brandada

• 12 pimientos del piquillo
• 5 ramitas de tomillo
• 700 gramos de patata
• 100 gramos de bacalao desalado
• 100 mililitros de leche
• 1 diente de ajo
• 5 cucharadas de aceite de oliva

Para la salsa

• 30 gramos de cebolla
• ½ cucharadita de pimentón
• 30 mililitros de brandy
• 150 mililitros de caldo de pescado
• 1 cucharadita de maicena
• 2 cucharadas de aceite de oliva

CÓMO HACER PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BRANDADA DE BACALAO

1. Para preparar la brandada, lava y cuece las patatas 35 minutos en abundante agua salada. Pínchalas con un cuchillo para comprobar si se rompen. Cuando estén tiernas, escúrrelas y pélalas.
2. Pela y pica finamente el ajo y sofríelo en una sartén con aceite caliente hasta que se dore.
3. Escalda 2 minutos el bacalao, escúrrelo y desmenúzalo. Tritura las patatas con el bacalao, la leche, el aceite y el ajo hasta obtener un puré. Añade sal si es necesario.
4. Rellena los pimientos con la brandada, lava el tomillo y pica una ramita.
5. Para elaborar la salsa pela y pica finamente la cebolla, y rehógala en una sartén con aceite de oliva 4 minutos. Retírala del fuego, espolvorea el pimentón y remueve.
6. Vuelve a poner la sartén en el fuego, vierte el brandy y cocina 2 minutos. Agrega el caldo de pescado y cocina 6 minutos más. Diluye la maicena en un vaso con un poco de agua y viértela en la sartén. Remueve unos minutos hasta que la salsa espese. Incorpora los pimientos y cocina a fuego bajo 5 minutos.
7. Reparte los pimientos con la salsa en 4 cazuelitas individuales, espolvorea con tomillo, decóralos con las ramitas y sirve bien caliente.

Recetas de aprovechamiento: Tortilla de champiñones y jamón

4 personas | 30 minutos

INGREDIENTES

• 8 huevos
• 250 gramos de champiñones
• 100 gramos de jamón serrano
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de perejil
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra

CÓMO HACER TORTILLA DE CHAMPIÑONES Y JAMÓN

1. Limpia los champiñones, elimina la parte terrosa, lávalos y sécalos con papel de cocina. Lamina los champiñones, y pela y pica finamente el ajo. Lava y seca el perejil, y pícalo. Corta el jamón en daditos.
2. Sofríe el ajo en una sartén con una cucharada de aceite de oliva caliente. Agrega los champiñones, saltéalos 5 minutos y retira del fuego. Añade el jamón y el perejil.
3. Bate los huevos en un cuenco, añade una pizca de sal y el sofrito anterior mezclando bien los ingredientes.
4. Engrasa una sartén de buen tamaño con un poco de aceite y ponla al fuego. Vierte la mezcla y déjala cuajar 4 minutos. Dale la vuelta y cocínala 4 minutos más por el otro.

Recetas de aprovechamiento: Canelones de berenjena rellenos de carne

4 personas | 45 minutos

INGREDIENTES

• 2 berenjenas
• 2 cebollas
• 1 pimientos rojos
• 1 ajos
• 650 gramos de carne picada mitad ternera mitad cerdo
• 500 mililitros de salsa bechamel
• 400 gramos de tomate triturado
• 100 gramos de queso rallado
• Aceite de oliva
• Perejil
• Sal
• Pimienta

CÓMO HACER CANELONES DE BERENJENA RELLENOS DE CARNE

1. Precalienta el horno a 200ºC. Pela y pica finamente el ajo y la cebolla. Limpia el pimiento y pícalo finamente. Lava, seca y pica el perejil. Rehoga la cebolla en una cazuela con aceite de oliva caliente 3 minutos. Añade el pimiento y el ajo y cocina 5 minutos más.
2. Agrega la carne y el perejil y sigue cocinando 10 minutos removiendo. Vierte el tomate triturado, añade sal y pimienta, y cuece 10 minutos.
3. Lava las berenjenas y córtalas en rodajas finas. Dóralas un par de minutos por cada lado en una sartén con una cucharada de aceite de oliva. Añade sal y reserva.
4. Reparte la carne sobre las lonchas de berenjenas y enróllalas. Colócalas en una fuente de cristal untada con aceite y cúbrelas con la bechamel. Espolvorea con queso y gratina los canelones 15 minutos.

Recetas de aprovechamiento: Lasaña de verduras y pollo

4 personas | 60 minutos

INGREDIENTES

• 8 placas para lasaña
• 1 cebollas
• 3 tomates
• 1 manojo de espárragos verdes
• 1 calabacín
• 1 zanahoria
• 200 gramos de champiñones
• 250 gramos de pechugas de pollo picada
• 100 gramos de queso rallado
• Orégano
• 200 gramos de salsa bechamel
• Albahaca
• Aceite de oliva
• Sal

CÓMO HACER LASAÑA DE VERDURAS Y POLLO

1. Precalienta el horno a 200ºC. Cuece las láminas de pasta según las indicaciones del fabricante y escúrrelas en un paño de algodón. Lava y lamina los champiñones. Pela la zanahoria y el calabacín y la cebolla y trocéalos. Corta la base de los espárragos, lávalos y trocéalos.
2. Rehoga la cebolla con la zanahoria en 3 cucharadas de aceite de oliva durante 5 minutos. Agrega el pollo y rehógalo 2 minutos antes de añadir el calabacín, los espárragos y los champiñones. Cuece un par de minutos, incorpora los tomates rallados, añade sal, y cuece 5 minutos a fuego vivo.
3. Agrega el orégano, la albahaca picada y 4 cucharadas de bechamel, y remueve.
4. Monta la lasaña alternando capas de pasta, verduras y pollo. Vierte la bechamel restante por encima, espolvorea con el queso y gratina 15 minutos.