30 recetas fáciles y rápidas para cuando no quieres complicarte la vida

¿Cuántas veces te has hecho la pregunta, pero..., "qué cocino hoy"? Si no tienes demasiado tiempo pero aún así quieres comer rico y sano, toma nota de estas recetas fáciles y rápidas que prepararás en menos tiempo del que piensas.

Una de las respuestas a cómo hacer comidas caseras rápidas es hacer platos únicos con cocciones muy simples (o ninguna) y con los alimentos lo menos procesados posible para ganar tiempo (¡y salud al mismo tiempo!). Por eso, platos como el poke hawaiano arrasan. Este lleva una base de quinoa. Encima, una mezcla de brotes tiernos, cebolla, pepino y aguacate. Luego, dados de salmón fresco (también queda rico con salmón marinado o ahumado), edamame al vapor, sésamo y germinados.

Una de las recetas que puedes hacer cuando piensas qué comida puedo hacer fácil y rápido es esta. Pon en el fondo de un cesto de cocción al vapor unas ramitas de perejil lavadas y, sobre ellas, unos lomos de caballa. Cuécela al vapor 3 o 4 min. Retírala, salpimiéntala y distribuye por encima un picadillo de verduras (este lleva cebolla, tomate, pimiento rojo, aceitunas y alcaparras). Salpimienta y aliña con aceite, vinagre y salsa de soja.

Corta en dados pequeños zanahoria y pimiento verde y rojo. Mézclalos con maíz y lentejas cocidas y escurridas, unas aceitunas cortadas en rodajitas. Y completa con láminas de manzana y queso feta desmenuzado. Para aliñar puedes emulsionar el zumo de medio limón junto con aceite y sal y un poco de ralladura de piel de limón. Descubre más ideas para comer más legumbres. 

Esta ensalada, además de ser una de las recetas con pollo (para cuando te has cansado de comer pollo), resulta ideal como comida fácil y plato único. Se hace mezclando láminas de aguacate, manzana, y pechuga de pollo a la plancha, y lo aderezas con una vinagreta suave. Un plato rico y súper nutritivo. 

Otras de las comidas caseras rápidas que funcionan son las ensaladas de arroz. Esta tiene un aspecto súper sofisticado y, en cambio, ninguna complicación. Para hacerla, mezcla arroz basmati con zanahoria y cebolleta cortada en daditos, rodajas de aceitunas y ventresca de atún. Ponlo en una flanera engrasada para darle forma. Luego, vuélcalo y decora con huevo rallado, germinados, láminas de rabanitos por encima, y unos canónigos en el plato. 

Primero, saltea tiras de pimiento verde, rojo y amarillo. Luego, haz unas tortillas a la francesa finitas y redondas de un huevo. Sobre cada tortilla pon una loncha de jamón ibérico, unas tiras de pimiento salteado y enrolla. Como ves, que sea una receta fácil no equivale a simple o poco sabrosa.

Enrolla con hilo de cocina una pechuga macerada con zumo de limón, aceite y orégano y ásala 15 minutos a fuego suave. Mientras se hace, pica unas verduritas o coge una bolsa de estas que ya vienen lavadas y troceadas y saltéalas unos 4 minutos a fuego fuerte. Agrega dos cucharadas de salsa de soja, remueve y aparta del fuego. Coloca las verduras como base, y encima el pavo con pimienta rosa y hierbas aromáticas.

Las ensaladas también te sacan de más de un apuro cuando piensas en cómo hacer comidas sencillas y en un plis plas. Primero, saltea un poco de cebolla y calabacín y reserva. Luego, reparte en los platos un poco de col lombarda cortada fina, zanahoria rallada o en espiral, láminas de aguacate, y la cebolla y el calabacín que habías reservado. Finalmente, agrega unos tacos de queso feta, germinados, rúcula y avellanas picadas, y aliña.

El cuscús es otro fiel aliado de las recetas fáciles. Lava calabacín y córtalo en daditos; sofríelos un par de minutos, agrega el cuscús, cubre con la misma cantidad de agua en volumen y sazona. Lleva a ebullición y retira. Deja que repose 5 min y remueve. Mientras, dora un lomo de salmón 1 min por lado, déjalo enfriar y córtalo en rodajitas. Saltea espárragos y pimiento. Y monta el plato alternando capas de cuscús y calabacín, pimiento y espárragos, y el salmón encima.

Mientras cueces arroz en abundante agua con sal, hidrata unas pasas en agua tibia. Pela la piña, retira la parte central y córtala en trocitos. Y pela la naranja eliminando el máximo de piel blanca y córtala en gajos. Una vez cocido y escurrido el arroz, mézclalo con la piña, la naranja, las pasas escurridas, unas almendras troceadas y unos piñones. Y aliña con aceite, zumo de limón, menta fresca picada y una pizca de sal. Descubre más ensaladas fáciles. 

En un estuche de silicona, cuece en el microondas durante unos 10-15 minutos un puñado de judías tiernas y unos ramitos de brócoli lavados. Mientras, corta unos dados de aguacate y tomate, y unas plumas de cebolla morada. Júntalo todo en el plato. Adereza con una mezcla de mostaza antigua, zumo de limón, aceite, sal y perejil picado. Y completa con unos anacardos u otro fruto seco. 

Te encaja tanto como comida como cena fácil. Solo tienes que hacer una pechuga a la plancha, por un lado. Unos champiñones salteados con ajo y perejil, por otro. Y para darle un toque sofisticado, lo puedes acompañar con una salsa de miel y mostaza, y unos pistachos y piñones picados por encima, y una hoja de salvia.

Aquí tienes otra de nuestras recetas fáciles y ricas. Solo tienes que mezclar maíz dulce con dados de aguacate, tomate y cebolla, rodajas de aceitunas, cilantro o perejil bien picados. Lo puedes condimentar con un chorrito de aceite, zumo de limón, sal y, si te gusta el picante, unas gotas de tabasco. Remueve y acompaña con unos nachos. 

Saltea unas verduras en juliana (también puedes usar una bolsa de verduras ya preparadas para cocinar) y reserva. Luego, asa unos filetes de merluza, con la piel hacia abajo, unos 3 minutos. Dales la vuelta, y asa 1 minuto más. Añade una cucharadita de curry, rehógalo rápidamente y vierte caldo de pescado. Cuece 2-3 minutos más, hasta que se reduzca a la mitad, retira del fuego y sirve con su jugo y las verduras salteadas por encima.

Las fajitas son otra de las respuestas a qué comida puedo hacer fácil y rápido. Por una lado, saltea tiras de pimiento de tres colores y cebolla morada y reserva. Por otro, haz una pechuga a la plancha y córtala en tiras. Calienta las tortillas en una sartén antiadherente, sin añadir grasa, durante 1 minuto por cada lado. Úntalas con guacamole, añade el pollo, las verduras y unas hojas de cilantro lavadas. Y listo.

Tienes dos opciones: o bien preparas tú las verduras y las hierves o las cueces al vapor, o bien coges una bolsa de verduras lavadas y cortadas y la calientas en el microondas. El truco para que quede sabroso, tanto en un caso como en otro, es saltearlas luego en la sartén con un hilo de aceite y ajito picado, y aderezarlas con tomillo, orégano, romero... El aceite, el ajito y las hierbas transforman unas discretas verduras en una delicia.

Esta receta no solo es súper fácil, sino también muy saciante. Solo tienes que coger un puñado de lentejas de bote escurridas y mezclarlas con tomate cortado, unas láminas de manzana, tiras de pechuga de pollo a la plancha, taquitos de queso fresco y cebollino picado. Además, como combina las proteínas del pollo, las lentejas y el queso, es una de las recetas con las que no te quedarás con hambre. 

Los buddha bowl son muy parecidos a los pokes hawaianos. Combinan en un mismo plato pequeñas porciones de alimentos poco procesados. Para este, saltea unos dados de atún o salmón . Cuece 5 minutos unas judías verdes y unos guisantes. Con un espiralizador de verduras, haz espirales de calabacín y zanahoria. Dispón los ingredientes en un cuenco junto con hojas de achicoria y canónigos. Decora con germinados y aliña con una salsa para ensalada.

Pela los pepinos y córtalos por la mitad, a lo largo. Vacíalos ligeramente con una cucharilla. Pica la pulpa y mézclala con arroz largo cocido y escurrido, atún al natural, zanahorias y aceitunas picadas. Aliña al gusto, rellena los pepinos con esta mezcla y sírvelos acompañados de hojas de rúcula. Si quieres convertirla en una receta vegetariana, cambia al atún por queso fresco. 

Hierve unas acelgas (o unas espinacas) junto con unas rodajas de zanahoria. Mientras cuecen, saltea unos ajitos cortados en láminas. Agrega unos tacos de jamón o pavo cocido. Incorpora las acelgas y las zanahorias bien escurridas. Saltea todo junto hasta que pierda la humedad y se impregnen todos lo sabores. Y sirve calentito. Una receta fácil y muy rica.

Pon a hervir una menestra de verduras congeladas y, una vez cocidas, resérvala. Mientras cuece prepara la vinagreta: lamina 2 ajos y fríelos con guindilla en 2-3 cucharadas de aceite. Cuando el ajo se dore ligeramente, cuela el aceite y añade el pimentón. Remueve y echa un buen chorro de vinagre y el perejil. Rocía la menestra con esta vinagreta caliente. Y si quieres que el plato sea más completo, añade unas alubias blancas o unos garrafones.

Saltea unos espárragos 2-3 minutos a fuego fuerte y reserva. En la misma sartén, saltea unas gambas un par de minutos y reserva también. Bate los huevos y échalos a la misma sartén. Baja el fuego al mínimo, remueve y, cuando empiecen a cuajar, apaga el fuego, agrega los espárragos y las gambas, y mezcla bien. Déjalo reposar en la sartén un par de minutos para que acabe de cuajarse y ya está.

Cuece la pasta. Lava unas judías verdes, despúntalas, córtalas en tiras finas y cuécelas unos 5 minutos. Refresca ambos ingredientes y escúrrelos. Lava los calabacines, pícalos y saltéalos con el ajo pelado y picado. Saltea unas pipas de calabaza y sazónalas. Mezcla la pasta con las judías, el calabacín y las pipas. Aliña con aceite, sal y pimienta, y espolvorea con queso y albahaca. El truco para ganar tiempo es hacer las cocciones en paralelo.

Cuece la pasta. Mientras, asa unas medias lunas de calabacín y haz unos filetes de pollo a la plancha. Una vez cocida, escúrrela y refréscala con agua fría. Mézclala con el calabacín y el pollo en dados. Añade unos gajos de tomate y unos dados de queso. Y aliña con aceite, vinagre y un poco de orégano. También queda muy rica con pimientos del piquillo cortados en tiras. Más ensaladas de pasta, aquí. 

Esta receta de espinacas es ultrafácil y esta riquísima. En una ensaladera, dispón hojas frescas de espinaca, láminas de zanahoria y virutas de queso manchego. Y añade por encima unas lentejas cocidas salteadas en una sartén con un poco de aceite, salsa de soja y vinagre balsámico. 

Hierve unas acelgas o unas espinacas y escúrrelas bien. Saltea unas láminas de ajo. Antes de que se doren del todo, incorpora las acelgas y saltéalo todo junto. Rellena con esta mezcla unas tartaletas de pasta precocinada y corona con un huevo cocido. Descubre cómo cocer el huevo perfecto.

En un bol, coloca arroz integral cocido y escurrido. Incorpora la zanahoria rallada, cebolleta picada, maíz escurrido y cebollino lavado y picado. Aliña con una mezcla de avellanas picadas, aceite y vinagre y remueve para que se impregnen todos los ingredientes. Y al final, para que no se desbaraten, añade unos berros o unos canónigos, y decora con unas avellanas enteras. Como no lleva nada de origen animal es una receta vegana al 100%.

Aquí tienes la prueba de las recetas vegetarianas pueden ser fácil de hacer, ligeras y deliciosas. Solo tienes que cocer unos espirales de pasta (si pones la cantidad justa y no pones una salsa bomba no engorda). Mientras cuece, saltea unas verduras y unas setas. Y lo mezclas y lo aderezas con salsa de soja. Para compensar la falta de proteínas animales, añade a la cocción unos guisantes congelados o utiliza pasta de lentejas en lugar de normal. 

Coge un puñado de garbanzos de bote y mézclalos con pimiento rojo y verde, tomate y cebolla cortados en daditos. Y aliña con una vinagreta ligera y unas hojas de perejil picado. Para que sea más completa, le puedes añadir queso fresco o huevo cocido, por ejemplo. Descubre más ensaladas de garbanzos. 

Si no se te dan bien las tortillas, esta es tu receta. En unas cazuelitas refractarias pon una base de verduras hervidas o salteadas, o un pisto, o unas sobras que tengas en la nevera (en CLARA somos muy partidarios del #safefood, es decir no tirar absolutamente nada). Cúbrelas con huevo batido y hornea unos 15 minutos a 180º. Las puedes acompañar con tomates cherry y salsa de tomate casero.