Ensaladas con aguacate rápidas y sabrosas

Ensalada verde con y aguacate y manzana

Las ensaladas con aguacate no tienen ningún misterio. Solo tienes que buscar una buena base verde, como esta con brotes tiernos; añadirle proteínas y algún tipo de hidrato si quieres que sea más completa y equilibrada, en este caso lleva edamame (pero quedaría rica con cualquier legumbre); algún ingrediente para alegrarla, aquí hemos puesto manzana, tomatitos y pimiento amarillo; algo para aderezarla y decorarla: una vinagreta, unos frutos secos, unas semillas… y por supuesto, aguacate.

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Ensalada de aguacate, mango y fresas

Como ves, la fruta fresca casa muy bien con el aguacate y, en especial, si es fruta con un punto ácido. Esta ensalada lleva aguacate, mango, fresas, lechuga y un buen aliño. Es una auténtica explosión de colores, olores y sabores que te conquistará desde el primer bocado. Te contamos cómo hacerla paso a paso aquí.

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Aguacate relleno con ensaladilla de gambas y mango

Lava un par de aguacates, pártelos por la mitad y saca el hueso. Vacía la pulpa, pícala y rocíala con zumo del limón. Limpia, lava y pica una cebolleta. Lava un mango, corta unas láminas muy finas para decorar, pela el resto y córtalo en daditos. Pela unos 250 g de gambas y córtalas igual. Colócalo todo en un bol, añade una cucharada de yogur, un puntita de mostaza y mezcla. Rellena los aguacates con la ensaladilla, y decora con las láminas de mango y unos germinados.

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Picadillo de aguacate, tomate, cebolla y maíz

La única dificultad de esta deliciosa ensalada con aguacate es cortar bien pequeño o en daditos un poco de tomate, cebolla morada, y aguacate. Mézclalo todo junto con maíz escurrido y rodajitas de aceituna. Aliña el picadillo con un chorrito de aceite, 1 cucharada de zumo de limón, sal y, si te gusta, unas gotas de tabasco para darle un toque más gamberro. Y como acompañamiento, puedes poner unos nachos. Rica, rica, rica.

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Ensalada caprese con aguacate

También puedes reinventar la caprese (una ensalada italiana que lleva tomate, mozzarella fresca y hojas de albahaca) intercalando láminas de aguacate entre las rodajas de los ingredientes clásicos. Y si quieres darle un plus de sabor, añádele aceitunas y alcaparras.

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Ensalada de frijoles con aguacate y requesón

Otra opción de ensalada de aguacate muy nutritiva (sin ser demasiado pesada) es esta con frijoles negros (si no encuentras los puedes sustituir por lentejas o garbanzos de bote escurridos), requesón desmenuzado, cebolla morada picada, maíz dulce y taquitos de aguacate. Y para aliñarla un poco de cilantro o perejil picados, aceite y jugo de lima.

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Ensalada de aguacate con pollo y manzana

Esta ensalada con aguacate, además de ser una de las recetas con pollo (para cuando te has cansado de comer pollo), resulta ideal como comida fácil y plato único. Se hace mezclando láminas de aguacate, manzana, y pechuga de pollo a la plancha, y lo aderezas con una vinagreta suave. Un plato rico y súper nutritivo.

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Ensalada de aguacate y gambas

Corta aguacate en daditos; riégalo con el zumo de limón para evitar que se oxide. Limpia cebolleta, lávala y córtala en rodajas finas. Reparte ambos ingredientes en un bol con un lecho de brotes tiernos. Añádele encima unas gambitas salteadas o unos langostinos cocidos. Y finalmente aliña con aceite, vinagre y un poco de mostaza antigua.

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Ensalada de alubias con aguacate y queso

Coge un puñado de alubias de bote cocidas y escurridas. Mézclalas con un picadillo de tomate, pimiento rojo y verde, pepino, aguacate y cebolla. Completa con unos dados de queso fresco. Y sirve esta comida rápida y rica sobre una tortilla de trigo o maíz.

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Ensalada de bacalao con naranja y aguacate

Solo tienes que mezclar bacalao desalado desmenuzado con gajos de naranja cortados al vivo (para que no tengan nada de piel), láminas de aguacate, cebolla morada cortada en plumas, y unas acitunas negras. Si quieres que la cebolla no te resulte tan fuerte, después de cortarla, ponla unos minutos en un recipiente con agua y vinagre. Descubre más recetas con aguacate.

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