Muy nutritivas

Ensaladas con aguacate rápidas y sabrosas

Saca partido al aguacate combinándolo con brotes tiernos, legumbres, frutas de temporada, queso, pollo, gambas... Aquí tienes ideas fáciles e irresistibles.

Nacho Benavides

Periodista especializado en cocina, hogar y decoración.

Actualizado a 26 de septiembre de 2019, 14:25

Si quieres aprovechar todos los beneficios del saludable aguacate, una buena idea es incorporarlo a tus recetas de ensaladas rápidas. Además de ser muy nutritivo y saciante, ayuda a prevenir las enfermedades cardiovasculares y va bien para adelgazar según las últimas investigaciones.

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Ensalada verde con y aguacate y manzana

Las ensaladas con aguacate no tienen ningún misterio. Solo tienes que buscar una buena base verde, como esta con brotes tiernos; añadirle proteínas y algún tipo de hidrato si quieres que sea más completa y equilibrada, en este caso lleva edamame (pero quedaría rica con cualquier legumbre); algún ingrediente para alegrarla, aquí hemos puesto manzana, tomatitos y pimiento amarillo; algo para aderezarla y decorarla: una vinagreta, unos frutos secos, unas semillas… y por supuesto, aguacate.

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Ensalada de aguacate, mango y fresas

Como ves, la fruta fresca casa muy bien con el aguacate y, en especial, si es fruta con un punto ácido. Esta ensalada lleva aguacate, mango, fresas, lechuga y un buen aliño. Es una auténtica explosión de colores, olores y sabores que te conquistará desde el primer bocado. Te contamos cómo hacerla paso a paso aquí.

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Aguacate relleno con ensaladilla de gambas y mango

Lava un par de aguacates, pártelos por la mitad y saca el hueso. Vacía la pulpa, pícala y rocíala con zumo del limón. Limpia, lava y pica una cebolleta. Lava un mango, corta unas láminas muy finas para decorar, pela el resto y córtalo en daditos. Pela unos 250 g de gambas y córtalas igual. Colócalo todo en un bol, añade una cucharada de yogur, un puntita de mostaza y mezcla. Rellena los aguacates con la ensaladilla, y decora con las láminas de mango y unos germinados.

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Picadillo de aguacate, tomate, cebolla y maíz

La única dificultad de esta deliciosa ensalada con aguacate es cortar bien pequeño o en daditos un poco de tomate, cebolla morada, y aguacate. Mézclalo todo junto con maíz escurrido y rodajitas de aceituna. Aliña el picadillo con un chorrito de aceite, 1 cucharada de zumo de limón, sal y, si te gusta, unas gotas de tabasco para darle un toque más gamberro. Y como acompañamiento, puedes poner unos nachos. Rica, rica, rica.

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ensaladas con aguacate caprese tomate mozzarella

Ensalada caprese con aguacate

También puedes reinventar la caprese (una ensalada italiana que lleva tomate, mozzarella fresca y hojas de albahaca) intercalando láminas de aguacate entre las rodajas de los ingredientes clásicos. Y si quieres darle un plus de sabor, añádele aceitunas y alcaparras.

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Ensalada de frijoles con aguacate y requesón

Otra opción de ensalada de aguacate muy nutritiva (sin ser demasiado pesada) es esta con frijoles negros (si no encuentras los puedes sustituir por lentejas o garbanzos de bote escurridos), requesón desmenuzado, cebolla morada picada, maíz dulce y taquitos de aguacate. Y para aliñarla un poco de cilantro o perejil picados, aceite y jugo de lima.

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Ensalada de aguacate con pollo y manzana

Esta ensalada con aguacate, además de ser una de las recetas con pollo (para cuando te has cansado de comer pollo), resulta ideal como comida fácil y plato único. Se hace mezclando láminas de aguacate, manzana, y pechuga de pollo a la plancha, y lo aderezas con una vinagreta suave. Un plato rico y súper nutritivo.

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Ensalada de aguacate y gambas

Corta aguacate en daditos; riégalo con el zumo de limón para evitar que se oxide. Limpia cebolleta, lávala y córtala en rodajas finas. Reparte ambos ingredientes en un bol con un lecho de brotes tiernos. Añádele encima unas gambitas salteadas o unos langostinos cocidos. Y finalmente aliña con aceite, vinagre y un poco de mostaza antigua.

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Ensalada de alubias con aguacate y queso

Coge un puñado de alubias de bote cocidas y escurridas. Mézclalas con un picadillo de tomate, pimiento rojo y verde, pepino, aguacate y cebolla. Completa con unos dados de queso fresco. Y sirve esta comida rápida y rica sobre una tortilla de trigo o maíz.

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Ensalada de bacalao con naranja y aguacate

Solo tienes que mezclar bacalao desalado desmenuzado con gajos de naranja cortados al vivo (para que no tengan nada de piel), láminas de aguacate, cebolla morada cortada en plumas, y unas acitunas negras. Si quieres que la cebolla no te resulte tan fuerte, después de cortarla, ponla unos minutos en un recipiente con agua y vinagre. Descubre más recetas con aguacate.

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Aparte de ser un gran aliado para la salud (aporta fibra, proteínas y minerales, aceites naturales y grasas saludables que ayudan a prevenir las enfermedades cardiovasculares, entre otras cosas), el aguacate es un alimento con un sinfín de posibilidades. Debido a su untuosidad se puede usar como mantequilla vegetal o paté, encaja a la perfección en los desayunos saludables, su sabor suave y neutro lo hace apropiado tanto para platos dulces como salados, y en ensalada, como aquí, da muchísimo juego.

5 ensaladas con aguacate rápidas y sabrosas

Ensalada de aguacate y gambas. Sobre un lecho de brotes verdes, pon aguacate, gambas peladas, huevo poché y adereza con una vinagreta ligera, por ejemplo. Ver receta.
Aguacate relleno de mango y gambas. Córtalo por la mitad, quita el hueso y parte de la pulpa y rellénalo con ensaladilla rusa, un salpicón, un picadillo... Aquí lo tienes relleno de ensalada y salmón ahumado.
Ensalada de aguacate y garbanzos. Mezcla daditos de aguacate, cebolla y pepino con garbanzos cocidos y maíz dulce, y completa con queso feta, requesón, tofu...
Caprese de aguacate. Alterna rodajas de tomate y mozzarella con láminas de aguacate y albahaca fresca, y así obtienes una caprese enriquecida y muy gustosa.
Ensalada de aguacate, bacalao y naranja. Añádelo en taquitos o en láminas a una ensalada de naranja, cebolla morada, bacalao desmigado, huevo cocido y aceitunas negras.

Aprovéchalo al máximo

Ábrelo fácilmente. Haz un corte a lo largo, haciendo que el cuchillo llegue al hueso. Luego, coge el aguacate con las dos manos y gira cada una en una dirección opuesta hasta que se depegue el hueso.
Evita la oxidación. Cuando entra en contacto con el aire ennegrece. Para evitarlo, rocíalo con un poco de zumo de limón. O envuélvelo con film transparente, bien pegado a la pulpa, para que no esté en contacto con el aire.
Guárdalo correctamente. Si está maduro, guárdalo en la parte más fría del frigorífico para parar la maduración. Si esta verde, déjalo fuera y junto a plátanos y manzanas. Y si quieres congelarlo, tritura o aplasta la pulpa primero, luego rocíala con limón y congélalo en un recipiente hermético.
¿Cómo madurarlo?Descubre aquí tres métodos infalibles.