Ensaladas con aguacate rápidas y sabrosas

Las ensaladas con aguacate no tienen ningún misterio. Solo tienes que buscar una buena base verde, como esta con brotes tiernos; añadirle proteínas y algún tipo de hidrato si quieres que sea más completa y equilibrada, en este caso lleva edamame (pero quedaría rica con cualquier legumbre); algún ingrediente para alegrarla, aquí hemos puesto manzana, tomatitos y pimiento amarillo; algo para aderezarla y decorarla: una vinagreta, unos frutos secos, unas semillas… y por supuesto, aguacate.

Como ves, la fruta fresca casa muy bien con el aguacate y, en especial, si es fruta con un punto ácido. Esta ensalada lleva aguacate, mango, fresas, lechuga y un buen aliño. Es una auténtica explosión de colores, olores y sabores que te conquistará desde el primer bocado. Te contamos cómo hacerla paso a paso aquí.

Lava un par de aguacates, pártelos por la mitad y saca el hueso. Vacía la pulpa, pícala y rocíala con zumo del limón. Limpia, lava y pica una cebolleta. Lava un mango, corta unas láminas muy finas para decorar, pela el resto y córtalo en daditos. Pela unos 250 g de gambas y córtalas igual. Colócalo todo en un bol, añade una cucharada de yogur, un puntita de mostaza y mezcla. Rellena los aguacates con la ensaladilla, y decora con las láminas de mango y unos germinados.

La única dificultad de esta deliciosa ensalada con aguacate es cortar bien pequeño o en daditos un poco de tomate, cebolla morada, y aguacate. Mézclalo todo junto con maíz escurrido y rodajitas de aceituna. Aliña el picadillo con un chorrito de aceite, 1 cucharada de zumo de limón, sal y, si te gusta, unas gotas de tabasco para darle un toque más gamberro. Y como acompañamiento, puedes poner unos nachos. Rica, rica, rica.

También puedes reinventar la caprese (una ensalada italiana que lleva tomate, mozzarella fresca y hojas de albahaca) intercalando láminas de aguacate entre las rodajas de los ingredientes clásicos. Y si quieres darle un plus de sabor, añádele aceitunas y alcaparras.

Otra opción de ensalada de aguacate muy nutritiva (sin ser demasiado pesada) es esta con frijoles negros (si no encuentras los puedes sustituir por lentejas o garbanzos de bote escurridos), requesón desmenuzado, cebolla morada picada, maíz dulce y taquitos de aguacate. Y para aliñarla un poco de cilantro o perejil picados, aceite y jugo de lima.

Esta ensalada con aguacate, además de ser una de las recetas con pollo (para cuando te has cansado de comer pollo), resulta ideal como comida fácil y plato único. Se hace mezclando láminas de aguacate, manzana, y pechuga de pollo a la plancha, y lo aderezas con una vinagreta suave. Un plato rico y súper nutritivo.

Corta aguacate en daditos; riégalo con el zumo de limón para evitar que se oxide. Limpia cebolleta, lávala y córtala en rodajas finas. Reparte ambos ingredientes en un bol con un lecho de brotes tiernos. Añádele encima unas gambitas salteadas o unos langostinos cocidos. Y finalmente aliña con aceite, vinagre y un poco de mostaza antigua.

Coge un puñado de alubias de bote cocidas y escurridas. Mézclalas con un picadillo de tomate, pimiento rojo y verde, pepino, aguacate y cebolla. Completa con unos dados de queso fresco. Y sirve esta comida rápida y rica sobre una tortilla de trigo o maíz.

Solo tienes que mezclar bacalao desalado desmenuzado con gajos de naranja cortados al vivo (para que no tengan nada de piel), láminas de aguacate, cebolla morada cortada en plumas, y unas acitunas negras. Si quieres que la cebolla no te resulte tan fuerte, después de cortarla, ponla unos minutos en un recipiente con agua y vinagre. Descubre más recetas con aguacate.