Cómo hacer mayonesa casera ¡y que no se te corte!

Para hacer mayonesa casera necesitas aceite de oliva o de girasol, un huevo crudo, un poco de zumo de limón o vinagre, y una pizca de sal. En la receta tradicional, se metía en un mortero la yema del huevo (o el huevo entero), la sal y unas gotas de vinagre o limón, y se iba trabajando con la mano de mortero mientras se iba añadiendo aceite poco a poco, y sin dejar de mezclar. Pero hoy en día se suele hacer con unas varillas o con la batidora para facilitar la tarea de ligarla.

La técnica es la misma, pero con ayuda de unas varillas de cocina. En un bol se pone el huevo, la sal y el vinagre o el limón y se va añadiendo el aceite hasta que todos los ingredientes quedan ligados.

La mayonesa suele cortarse porque se añade el aceite demasiado deprisa o porque los ingredientes están a temperaturas distintas. Para evitarlo, saca el huevo de la nevera un rato antes, así evitarás que esté muy frío. Y cuando la vayas a hacer, ve incorporando el aceite en un hilo muy fino, y sin dejar de mezclar de un modo constante y en el mismo sentido.

Para hacer la mayonesa con ayuda de una batidora, lo primero que tienes que hacer es cascar el huevo y meterlo en el vaso de la batidora, añadir la sal, las gotitas de limón o vinagre, y unos 200 ml de aceite, e introducir el brazo de la batidora hasta que entre en contacto con los ingredientes. 

Una vez introducidos los ingredientes y el brazo de la batidora, ya puedes acionarla a velocidad lenta y no moverla prácticamente ni un milímetro hasta que empiece a emulsionar. Y cuando empiece a ligarse, solo hacer ligeros movimientos ascendentes y descendentes hasta que espese y quede homogénea.

Una vez realizada, debes conservarla en un recipiente hermético, guardarla en la nevera y consumirla dentro del mismo día. Si quieres evitar posibles intoxicaciones, nunca guardes la mayonesa casera de un día para otro.

La mayonesa no solo se come tal cual, sino que también se puede personalizar o enriquecer con otros ingredientes. Una combinación clásica es la mayonesa con ajo, que consiste en añadir unos ajos crudos picados a la mezcla. Y si quieres rebajar un poco el sabor, puedes usar ajos asados o en conserva.

También queda ríquísima con especias y hierbas aromáticas como en este caso que le hemos añadido un poco de perejil fresco picado.

Un combinación más novedosa es la de mayonesa con salsa de soja. Encaja a la perfección para acompañar carnes y pescados.

Además, puedes enriquecerala y, al mismo tiempo, rebajar sus calorías mezclándola con mostaza o yogur, que tienen muchísimas menos calorías y le aportan cuerpo y sabor.

Y si buscas una mayonesa casera light, tenemos su fórmula secreta, así como la de otras salsas y vinagretas ligeras ¡y súper fáciles de hacer!