Cómo hacer mayonesa casera ¡y que no se te corte!

Ingredientes esenciales

Para hacer mayonesa casera necesitas aceite de oliva o de girasol, un huevo crudo, un poco de zumo de limón o vinagre, y una pizca de sal. En la receta tradicional, se metía en un mortero la yema del huevo (o el huevo entero), la sal y unas gotas de vinagre o limón, y se iba trabajando con la mano de mortero mientras se iba añadiendo aceite poco a poco, y sin dejar de mezclar. Pero hoy en día se suele hacer con unas varillas o con la batidora para facilitar la tarea de ligarla.

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Cómo hacer mayonesa con varillas

La técnica es la misma, pero con ayuda de unas varillas de cocina. En un bol se pone el huevo, la sal y el vinagre o el limón y se va añadiendo el aceite hasta que todos los ingredientes quedan ligados.

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Para evitar que la mayonesa se corte

La mayonesa suele cortarse porque se añade el aceite demasiado deprisa o porque los ingredientes están a temperaturas distintas. Para evitarlo, saca el huevo de la nevera un rato antes, así evitarás que esté muy frío. Y cuando la vayas a hacer, ve incorporando el aceite en un hilo muy fino, y sin dejar de mezclar de un modo constante y en el mismo sentido.

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Cómo hacer mayonesa con batidora

Para hacer la mayonesa con ayuda de una batidora, lo primero que tienes que hacer es cascar el huevo y meterlo en el vaso de la batidora, añadir la sal, las gotitas de limón o vinagre, y unos 200 ml de aceite, e introducir el brazo de la batidora hasta que entre en contacto con los ingredientes. 

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Cómo ligarla fácilmente

Una vez introducidos los ingredientes y el brazo de la batidora, ya puedes acionarla a velocidad lenta y no moverla prácticamente ni un milímetro hasta que empiece a emulsionar. Y cuando empiece a ligarse, solo hacer ligeros movimientos ascendentes y descendentes hasta que espese y quede homogénea.

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Cómo guardarla correctamente

Una vez realizada, debes conservarla en un recipiente hermético, guardarla en la nevera y consumirla dentro del mismo día. Si quieres evitar posibles intoxicaciones, nunca guardes la mayonesa casera de un día para otro.

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Mayonesa con ajo

La mayonesa no solo se come tal cual, sino que también se puede personalizar o enriquecer con otros ingredientes. Una combinación clásica es la mayonesa con ajo, que consiste en añadir unos ajos crudos picados a la mezcla. Y si quieres rebajar un poco el sabor, puedes usar ajos asados o en conserva.

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Mayonesa con hierbas

También queda ríquísima con especias y hierbas aromáticas como en este caso que le hemos añadido un poco de perejil fresco picado.

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Mayonesa con soja

Un combinación más novedosa es la de mayonesa con salsa de soja. Encaja a la perfección para acompañar carnes y pescados.

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Mayonesa con mostaza

Además, puedes enriquecerala y, al mismo tiempo, rebajar sus calorías mezclándola con mostaza o yogur, que tienen muchísimas menos calorías y le aportan cuerpo y sabor.

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Mayonesa light

Y si buscas una mayonesa casera light, tenemos su fórmula secreta, así como la de otras salsas y vinagretas ligeras ¡y súper fáciles de hacer!

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