Trucos para dar más sabor al plato
Las hierbas aromáticas son muy versátiles y dan mucho juego. Puedes sustituir el tomillo (de sabor delicado) por romero, que es más fuerte pero va muy bien con esta carne. También casan con el plato las hierbas provenzales, el comino e incluso el perejil.
No deseches el hígado del conejo. Rehógalo y cuécelo junto con el resto. A media cocción, retíralo, aplástalo con la ayuda de un tenedor y añádelo al agua. Ayudará a espesar la salsa resultante de la reducción del agua y de los líquidos de las verduras y del conejo. Y le aportará muchos nutrientes.