5 ensaladas de arroz para este verano (y que seguirás comiendo el resto del año)

4 personas 25 min

Ingredientes

• 200 g de arroz basmati
• 1 cebolleta
• 3 tomates
• ½ pimiento rojo
• ½ pimiento verde
• 1 pepino
• 1 ½ limón
• Pimienta
• Sal
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• Unas ramitas de perejil
• Unas ramitas de menta

Preparación

1. Lava el arroz en agua fría y cuécelo en agua salada durante 12 minutos o hasta que esté al dente. Escúrrelo, refréscalo y resérvalo. Lava los tomates, el pepino y los pimientos; retírales las pepitas.
2. Pela y pica la cebolleta y parte en daditos los tomates, los pimientos y el pepino. Mezcla las verduras con el arroz, salpimienta, rocía con el zumo de limón y el aceite.
3. Lava las hierbas, reserva unas hojas enteras y pica el resto. Incorpóralas a la mezcla de arroz y remueve. Sírvela a temperatura ambiente o fría, decorada con las hojitas reservadas.

4 personas 30 min

Ingredientes

• 200 g de lentejas cocidas envasadas
• 150 g de arroz integral
• 2 tomates de pera
• 1 calabacín
• 300 g de calabaza
• 2 zanahorias
• 1 diente de ajo
• 1 ramita de perejil
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

1. Enjuaga y escurre las lentejas. Lava los tomates, pártelos por la mitad, retira las semillas y córtalos en daditos. Lava y pica el perejil. Pela el ajo, elimina el germen interior y pícalo fino. Mezcla todo y aliña con sal, vinagre y aceite al gusto.
2. Mide el arroz en tazas y cuécelo durante 20 minutos, en el doble de agua en volumen, con una pizca de sal.
3. Pela la calabaza. Raspa y lava la zanahoria. Despunta y lava el calabacín. Trocea los tres y cuécelos en agua salada: la zanahoria 10 minutos; el calabacín y la calabaza, 5. Escúrrelos y deja enfriar.
4. Monta la ensalada en 4 platos colocando las verduras como base, sobre ellas el arroz y luego las lentejas aliñadas. Sírvela a temperatura ambiente.

• El truco: Para que las verduras queden al dente y conserven su atractivo color, escúrrelas y enfríalas en agua helada.

4 personas 50 min

Ingredientes

• 250 g de arroz de grano largo
• ½ pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 tomates, aceite de oliva
• 1 bola de mozzarella
• Vinagre de jerez
• 100 g de maíz dulce
• 4 cucharadas de aceitunas negras
• 1 ramita de albahaca
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cuece el arroz en una cazuela con abundante agua salada durante el tiempo que indique el fabricante. Cuélalo, refréscalo con agua fría y deja que escurra bien. Escurre la mozzarella de su suero.
2. Limpia los pimientos, lávalos y sécalos. Pela los tomates. Corta los tres en daditos.
3. Prepara la vinagreta: pon en un cuenco 6 cucharadas de aceite, 1 de vinagre, pimienta y sal y bate hasta emulsionarlos.
4. Pon el arroz en una ensaladera grande. Añade los pimientos, el tomate, la mozzarella, las aceitunas y el maíz enjuagado y escurrido y remueve bien, mejor con dos cucharas. Rocía la ensalada con la vinagreta, espolvorea con la albahaca, lavada y picada, y sirve enseguida.

4 personas 30 min

Ingredientes

• 200 g de arroz basmati
• 1 remolacha fresca pequeña
• 1 zanahoria
• 150 g de brécol
• 1 cebolleta
• Sal
• Pimienta
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre de jerez
• Unos germinados de cebolla

Preparación

1. Enjuaga el arroz, cuécelo en abundante agua salada durante unos 10 minutos, escúrrelo y refréscalo con agua fría. Raspa, lava y corta en daditos la zanahoria. Lava el brécol y pártelo en ramitos muy pequeños.
2. Escalda la zanahoria y el brécol un par de minutos en agua. Escúrrelos y refréscalos. Limpia la cebolleta, lávala y pícala. Pela la remolacha y rállala. Mezcla la cebolleta con el arroz, la zanahoria y el brécol. Repártelas en 4 platos y añade la remolacha.
3. Salpimienta la ensalada y riégala con el vinagre y el aceite. Sírvela decorada con los germinados de cebolla enjuagados y escurridos.

• El truco: Mezcla la remolacha con el arroz y se teñirá del color de esta hortaliza. Después, añade el resto de los ingredientes.

4 personas 25 min

Ingredientes

• 250 g de arroz de grano largo
• 100 g de berros
• 150 g de gambas peladas
• 50 g de pipas de girasol tostadas
• ½ diente de ajo
• 1 cucharadita de mostaza
• ¼ de puerro
• 30 ml de aceite de oliva
• 10 ml de vinagre de Jerez
• Sal y pimienta

Preparación

1. Cuece el arroz en agua salada durante 12 o 15 minutos, hasta que esté al dente. Refréscalo en agua fría y escúrrelo bien. Limpia y lava los berros, lava y pica el puerro.
2. Lava las gambas, sécalas, saltéalas 1 o 2 minutos en una sartén con unas gotas de aceite y salpimiéntalas.
3. Pela el ajo y tritúralo con la mostaza y el vinagre; agrega el resto del aceite, en un hilo y sin dejar de batir; debes lograr una salsa emulsionada.
4. Mezcla el arroz con las gambas, el puerro y los berros. Repártelos en 4 platos y añade las pipas. Aliña con la vinagreta, deja que se mezclen los sabores unos minutos y sirve.

• El truco: Para dar más sabor y textura al plato, rehoga el arroz en la misma sartén en que hayas salteado las gambas.