Cómo enfriar el vino en un plis plas (y no echarlo a perder)

Una de las formas más originales y menos perjudiciales de enfriar el vino es con uvas congeladas. Sí, sí, como lo lees. Solo tienes que tener la precaución de guardar en el congelador una bolsita o un tupper con uvas congeladas. El efecto es casi inmediato. Al añadir un par o tres a la copa, enfrías el vino sin diluir el líquido. Y una vez que las uvas están descongeladas, tienes un dulce bocado.

Si no has tenido la precaución de congelar unas uvas y quieres enfriar el vino lo antes posible, tienes esta alternativa. Llena un recipiente con agua y hielo (se enfría más rápido que si usas solo hielo) e introduce las botellas. Necesitas entre 12 y 15 minutos para que el vino blanco o espumoso alcancen la temperatura ideal y unos 5 minutos para tener a punto un vino tinto.

Este otro truco consiste en añadir una cucharada sopera de sal a la mezcla de agua y hielo y removerla. La combinación de la sal y el agua produce una reacción térmica que hace que la sal, una vez disuelta, absorba el calor de la botella de vino, y así el frío del hielo pasa de forma mucho más rápida al líquido.

Otro método para enfriar el vino en un plis plas es envolver la botella en papel (de cocina, periódico o el que tengas a mano), mojarla y meterla en el congelador. Aunque (como verás más adelante) lo de meter una botella en el congelador no es nada recomendable, en algunos casos de urgencia, funciona. El agua del papel (también puedes utilizar un paño de cocina) se congela rápidamente y enfría la botella en unos 10 minutos.

Sin embargo, si tienes tiempo, la opción más adecuada es poner el vino en la puerta de la nevera y dejarlo que se vaya enfriando poco a poco. Para los blancos y espumosos (que son los que se toman más fríos), necesitarás unos 60 minutos, y para los tintos, unos 30.

Uno de los errores más comunes cuando se quiere enfriar a toda prisa un vino (tanto si es espumoso como si no) es meterlo en congelador. ¡NO! Olvídate del congelador. Los cambios bruscos de temperatura alteran el sabor y las propiedades del vino. Lo ideal es que vaya adquiriendo temperatura poco a poco. Y ni se te ocurra echar hielo en la copa porque lo aguarás. 

Aunque te hemos dado todos estos trucos para enfriar el vino, ten en cuenta que si lo tomas muy frío (de 2 a 4 ºC), casi no puedes percibir sus aromas y se acentúan los sabores ácidos. Y si lo tomas muy caliente (por encima de 20 ºC), se notan mucho los alcoholes y los sabores dulces.

Es súper importante que los vinos se guarden en un lugar adecuado. Por norma general, tiene que ser un espacio oscuro, que no sufra cambios de temperatura bruscos y, si llevan corcho, las botellas tienen que estar colocadas en horizontal. De nada sirve que te sepas estos trucos para enfriar el vino si después, cuando lo pruebes, está picado porque no se ha guardado bien.

Una copa de vino tinto te aporta unas 178 calorías; el rosado, unas 174; el blanco, alrededor de 185; y necesitarás unos 30 minutos caminando para quemarlas. Si quieres saber más, descubre las calorías "escondidas" en las bebidas alcohólicas.