Bate la mantequilla junto con el azúcar. La mantequilla debe de estar a temperatura ambiente, eso significa que tienes que sacarla de la nevera unos 60 minutos antes de que empieces a hacer la tarta. ¿Por qué? Pues porque así estará más blanda y te resultará más fácil trabajarla. A continuación debes incorporar el extracto de vainilla y los huevos. Estos también debes haberlos sacados de la nevera un rato antes porque así te costará menos integrarlo bien en la mezcla. 

Mezcla la harina con la levadura tamizándolas con ayuda de un colador. No te saltes este paso porque es muy importante. Al tamizar la harina consigues por un lado eliminar los posibles grumos que pudieran haberse formado. Pero además, añades aire a la masa y eso ayudará a que el bizcocho quede luego más esponjoso. Una vez tamizadas, añádelas a la mezcla anterior y vuelve a batir. Eso sí, no batas demasiado la masa porque eso puede hacer que quede demasiado apelmazada. 

Precalienta el horno a 170º y mientras, reparte la masa en tres moldes de unos 15 cm de diámetro que hayas engrasado previamente. Hornéalos durante 20-25 minutos. Si tienes dudas de si el bizcocho está o no cocido, pínchalo con un palillo. Si sale limpio es señal de que ya está listo. Al sacar los bizcochos del horno, déjalos templar 15 minutos antes de desmoldarlos. Después, colócalos sobre una rejilla y deja que se enfríen. Una vez fríos, iguálalos cortándolos con cuidado para que tengan el mismo grosor. 

Empieza preparando la crema de chocolate. Derrite el chocolate al baño maría y déjalo templar durante 5 minutos. Bate la mantequilla y el icing sugar unos 5 minutos. Añade el chocolate fundido y vuelve a batir. Coloca uno de los bizcochos sobre una base de cartulina y extiende por encima una capa de crema de chocolate. Coge otro de los bizcochos y extiende por uno de sus lados una capa de mermelada de frambuesa. Ponlo sobre el otro bizcocho, cubre con crema y repite la operación con el tercer bizcocho.

Con ayuda de una espátula, cubre toda la tarta con una capa fina de crema de chocolate, así evitarás que el bizcocho se desmigue. Para conseguir que te quede una capa de crema lo más uniforme posible tienes que usar la espátula larga con movimientos suaves y delicados. Cubre primero la parte superior, extendiendo la crema hacia los bordes, reparte el exceso por los lados. Una vez cubierta, mete la tarta en la nevera un mínimo de 30 minutos para que se compacte. 

Cubre la tarta con otra capa de crema de chocolate blanco, pero esta vez la capa debe de ser más gruesa. A continuación rellena una manga pastelera con más crema. Elige una boquilla de estrella y haz una filigrana en la parte superior y otra en la base. Después como toque final, puedes decorar con confeti de azúcar, fideos de chocolate, frutos secos picados, etc. 

Así quedará esta deliciosa tarta infalible de vainilla. ¿Te atreves a prepararla? ¡Ya has visto que es facilísima de hacer!