Esponjosos, apetitosos y bajos en grasa, estos cupcakes harán las delicias de todos los invitados. Puedes preparar los bizcochos el día anterior y guardarlos en un recipiente hermético. En la mañana del día 31 solo tendrás que almibararlos y decorarlos con la manga pastelera. Además, los que sobren se mantendrán jugosos varios días si los guardas en un recipiente hermético (no hace falta refrigeración).

Por cierto, si quieres darles un toque personal, añade unas frambuesas a la masa o sustituye la ralladura de limón por ralladura de naranja, mandarina o lima. ¡Las posibilidades son infinitas!

Espero que los preparéis y ¡¡¡FELIZ 2017!!!

Cupcakes de limón y cava

Ingredientes:

Para el bizcocho

80 ml de aceite suave

200 g de azúcar de caña integral tipo panela

3 huevos medianos

150 g de harina normal

50 g de maicena

1 cucharadita y media de levadura Royal

120 ml de leche desnatada

La ralladura de un limón

Para el almíbar

50 g de azúcar blanco

50 ml de agua

30 ml de marc de cava

Para el merengue suizo

220 g de azúcar blanco

4 claras de huevo

Cómo preparar los cupcakes paso a paso:

1. Precalentamos el horno a 180º (160º si es con ventilador).
2. Preparamos la bandeja para cupcakes con 12 cápsulas de papel. Tamizamos las harinas con la levadura química en un bol y reservamos.
3. Batimos el aceite con el azúcar hasta que se integren. Añadimos los huevos, uno a uno, batiendo hasta que se incorporen. Agregamos la ralladura de limón. Luego, la mitad de la harina, y batimos a velocidad baja hasta que se incorpore.
4. A continuación, añadimos la leche, y volvemos a batir. Agregamos la otra mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que la mezcla sea homogénea. Repartimos la mezcla en las cápsulas, sin llenarlas más de 2/3. Horneamos 20-22 minutos o hasta que un palillo salga limpio.
5. Mientras se hornean los cupcakes, preparamos el almíbar en un cazo, calentando el azúcar con el agua hasta que la mezcla hierva. Retiramos del fuego e incorporamos el marc de cava.
6. Dejamos enfriar los cupcakes en el molde 5 minutos y después los pasamos a una rejilla. Pinchamos su superficie varias veces con un palillo y los pintamos con el almíbar. Esperamos hasta que se enfríen por completo.
7. Para preparar el merengue, calentamos las claras con el azúcar al baño María, removiendo, hasta que alcancen los 55º aproximadamente. Si no tenemos un termómetro de azúcar, podemos saber que está listo cuando se haya disuelto por completo.
8. Pasamos las claras al bol de la batidora y batimos a velocidad media-alta hasta tener un merengue brillante y sedoso (en ese momento verás que está casi a temperatura ambiente).
9. Usando una boquilla redonda, decoramos los cupcakes. Si quieres darles un toque festivo, puedes utilizar unas perlitas o non-pareils.