#RetoClara: 10 Trucos súper eficaces para cocinar con menos calorías

Una idea genial para rebajar calorías es utilizar como guarnición coles de Bruselas u otras hortalizas en lugar de patatas. Y si quieres incorporar las coles a un guiso, es mejor cocerlas un poco antes de añadirlas al agua de cocción.

Para rebajar las calorías de una carne empanada como estos solomillos de pollo rebozados, puedes asarla en el horno en lugar de freírla en aceite, tras bañarla en huevo y pasarla por pan rallado. El aporte de grasa es menor, y el resultado es un empanado más ligero e igualmente sabroso.

 Los mejillones tienen más hierro que la carne, por lo que es un excelente alimento para prevenir la anemia. Además son ricos en magnesio, que combate el decaimiento. Y su aporte calórico así como su contenido en grasa y colesterol es bajísimo. Así que resultan excelentes como sustitutos de la carne. 

Las legumbres se pueden servir como nutritivo plato único acompañadas de verduras y hortalizas, y sin necesidad de añadir carne porque ya tienen proteínas. Dependiendo de la época del año, las puedes hacer guisadas o en ensalada con todas las verduritas frescas. Así tienes versión para el invierno y el verano.

Un truco para aligerar las patatas fritas es hervirlas o cocerlas al vapor con piel. Luego, partirlas a cuartos, y freírlas un par de minutos en aceite muy caliente. Al estar ya cocidas, no necesitan freírse mucho y absorben menos aceite. Y si, además, las dejas sobre papel del cocina antes de servirlas, te ahorrarás más grasa todavía. 

La mayoría de las dietas suelen limitar la ración de pasta a 50 gramos. Si quieres engañar a la vista y no quedarte con la sensación de que comes muy poco, puedes combinarla con verduritas como en esta sopa de fideos y hortalizas. O cortar zanahoria, pimiento, calabacín y cebolla en bastoncitos del tamaño de los fideos y saltearlo todo al wok. Así te dará la sensación de que hay más cantidad de fideos.

Siempre que en una receta se tenga que incorporar huevo, puedes aligerarlo siguiendo la regla de por cada dos claras, una sola yema. Así prescindes de la parte más calórica del huevo. La clara solo está compuesta por agua y proteínas.

Los champiñones y otras setas tienen poquísimas calorías y, en cambio, mucha agua y fibra (100 gramos solo aportan 15 calorías). Por ello, resultan muy saciantes e ideales como acompañamiento, ingrediente principal de un relleno, y como sustituto de la patata para aligerar purés y cremas. Otra idea es cortarlos en láminas finas y hacer un carpaccio de champiñones acompañado con un tartar de tomate.

Un par de ideas para rebajar los caldos de ave o carne es utilizar pechuga sin grasa ni piel en lugar de otras partes más grasientas del pollo. O un hueso de jamón en lugar de carne o tocino. El hueso aporta mucho sabor y poca grasa. Y además te ahorra tener que añadir sal al caldo.

Otro truco para que los platos de pasata cundan más, es añadirles un acompañamiento con cuerpo y escasas calorías, como es el caso de las almejas y otros moluscos. Para acompañar un plato de espaguetis, por ejemplo, puedes incorporar unas almejitas al vapor que aportan muchas proteínas y pocas calorías.

Ver receta de Espaguetis con gambas y almejas.