#RetoClara: 10 Trucos infalibles para cocinar con menos calorías

Aunque hay todo el año, de diciembre a marzo los puerros están en su mejor momento. Y con ellos puede preparar una vichyssoise ligera sustituyendo la patata por calabacín, y la nata o la crema de leche por un yogur desnatado. Y si quieres darle un toque exótico, ponle una cucharadita de curry o una pizca de jengibre rallado.

El salmón es un pescado muy graso, pero muy saludable gracias a su riqueza en Omega 3, por lo que es recomendable consumirlo incluso en dietas de adelgazamiento. El truco es aligerarlo al máximo cocinándolo sin grasas añadidas. ¿Cómo? A la plancha como el de nuestra receta, o en papillote o en el microondas…

Ver recta de salmón con verduritas.

A partir de marzo y durante toda la primavera se pueden encontrar habas tiernas en el mercado. Son muy ricas en fibra y muy pobres en grasa. Así que encajan a la perfección en una dieta si se comen crudas, o no se guisan a la antigua usanza y se cocinan solamente hervidas en ensaladas con algo de proteína como acompañamiento.

Ver receta de habas con huevos y salchichas.

Las salsas hacen mucho más apetitosos los platos, pero pueden ser una auténtica bomba de calorías si están llenas de grasas. Una salsa ligera y muy sofisticada es el coulis de tomate. Solo tienes que rehogar el tomate a fuego muy lento y sin aceite en una sartén antiadherente hasta que pierda todo el agua y adquiera una consistencia parecida a la de una mermelada. Exquisito.

Rellenar una redondo de pavo o de lomo, que son carnes ya muy magras, con espinacas, pimientos o berenjenas, le aporta mucho sabor y poquísimas calorías. Una alternativa perfecta a un relleno de jamón y queso, por ejemplo.

Sustituir una lasaña de carne y queso por una de verduras, ya aligera mucho el plato. Y si quieres rebajar todavía más las calorías, pasa de la bechamel y sustitúyela por salsa de tomate. Es una opción deliciosa y mucho menos calórica.

Esta herramienta de cocina permite saltear verduras, carnes y pescados con muy poco aceite. Y dejarlos en el punto justo, conservando la mayor parte de sus nutrientes. Además, muchas veces se venden con unas rejillas en las que puedes dejar los alimentos encima a medida que los vas salteando para que suelten el exceso de grasa.

Es muy frecuente acompañar muchas cremas con picatostes de pan frito. Pero, de igual modo que en el gazpacho se usan picatostes de pimiento, tomate y cebolla frescos, se puede hacer lo mismo con todas las cremas. Desde verduritas hasta setas, pasando por deliciosos y energéticos germinados.

La ración de pasta recomendada en una dieta es de unos 50 gramos, lo que si escoges espaguetis, puede parecer muy escaso y no quitar el hambre. Pero si recurres a la sémola de trigo como la que se usa para hacer el tabulé o el cuscús te permitirá sentirte más saciada porque, al aborsober el agua, aumenta mucho de volumen y consigues un "platazo".

Para aligerar cualquier asado, es infalible usar una fuente que lleve rejilla incorporada. O utilizar la que viene en el horno junto con su bandeja. Así toda la grasa que va sudando la pieza asada va cayendo en la fuente, la pieza no se empapa de ella y te deshaces de su grasa sin casi esfuerzo.