Vegetales crudos y cocinados
La verdura cruda tiene más vitaminas, minerales y antioxidantes, pero hay excepciones; algunas verduras cocinadas son más sanas que las crudas. El licopeno, un antioxidante del tomate, multiplica sus propiedades si se cocina, sobre todo, en sofritos. Algo parecido ocurre con la zanahoria, que si se cocina 5 minutos al vapor aumenta la asimilación de sus betacarotenos. En las espinacas, la cocción aumenta la absorción de hierro y calcio, cuyo déficit causa anemia y osteoporosis.
- Por ello, se recomienda tomar una ración cruda de verdura y otra cocida.
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