Cuáles son los alimentos probióticos y en qué nos benefician

Según la Organización Mundial de Gastroenterología, los probióticos son microorganismos vivos (bacterias, levaduras...) que, ingeridos en cantidades adecuadas para que lleguen vivos al intestino, producen un efecto benéfico en la salud (no renuevan la flora –cada uno tiene la suya, es como un DNI– pero ayudan a reequilibrarla), y se hallan en lácteos, vegetales y otros alimentos fermentados. Ahora te mostramos cuáles son los principales alimentos probióticos. Y a continuación examinamos hasta qué punto son buenos o malos. 

Es una bebida que se prepara con té verde o negro endulzado, y que al fermentarse forma una masa gelatinosa en la superficie.

Es una muy buena fuente de probióticos. Asegúrate de que no está pasteurizado; este proceso mata todas las bacterias. De igual modo, los quesos sin pasteurizar, al ser un fermentado de la leche, también son muy ricos en probióticos.

Se trata de col blanca fermentada, un alimento probiótico típico de la gastronomía alemana. Elígela no pasteurizada.

El kéfir es un producto lácteo parecido al yogur líquido, que se fermenta a través de la acción de un conjunto de levaduras y bacterias vivas, y está considerado como uno de los alimentos más ricos en probióticos. Puede prepararse con leche, pero también con agua a la que se puede añadir azúcar o zumo de fruta.

El kimchi, al igual que el chucrut, es un alimento probiótico a base de vegetales fermentados. En este caso procede de Corea y tiene la col china como ingrediente básico aunque suele combinarse y realizarse junto con otros vegetales sazonados. 

Tantos los pepinos en conserva como las aceitunas y otros encurtidos son probióticos. Opta por los encurtidos que se han fermentado únicamente en agua con sal. Si se han hecho solo con vinagre no tienen el mismo efecto probiótico.

A partir de la fermentación de la soja se obtienen muchos alimentos probióticos como el miso, un alimento esencial de la gastronomía japonesa que se elabora fermentando habas de esta legumbre con hongo soji.  

Otro de los alimentos probióticos a base de soja es el tempeh (un producto alimenticio procedente de la fermentación de esta legumbre y típico de Indonesia que se presenta en forma de pastel) y el natto (semillas de soja fermentadas, muy nutritivas y de fácil digestión, que se comen desde hace miles de años en Japón).

Esta salsa también se produce a partir de la fermentación de la soja y está en la lista de alimentos probióticos si es sin pasteurizar.

Por regla general, se considera que en gente sana es la mejor forma de cuidar la microbiota. Pero hay quién pone en duda sus beneficios. A continuación sometemos a examen los probióticos y te contamos cómo es mejor tomarlos.