Timbal de judías blancas, calabacín y tomate marinado

Ingredientes:

400 g de judías blancas cocidas

2 calabacines pequeños

6 tomates maduros

2 dientes de ajo

50 g de aceitunas negras

Unas hojas de albahaca

Aceite de oliva y sal

Si estás cansada de la clásica fabada (o cualquier otro pesado guiso tradicional a base de alubias), te encantará este timbal de judías blancas, calabacín y tomate marinado.

Se trata de un plato vegetariano y, además, 100% vegano, ya que no lleva ningún ingrediente de origen animal (ni siquiera huevos ni lácteos), con solo 285 calorías por ración.

Así que no sucumbas al falso mito de que las legumbres engordan. Ten en cuenta que sacian, aportan fibra, reducen el colesterol... Motivo por el que se recomienda consumir legumbres por lo menos tres veces a la semana.

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Mamen Lorenzo

Cómo hacer timbal de judías blancas, calabacín y tomate marinado paso a paso

1. Hacer el picadillo de tomate. Lava los tomates, pélalos y córtalos en daditos. Pela los dientes de ajo y pícalos. Lava las hojas de albahaca y sécalas. Y reserva algunas enteras para decorar y pica el resto.
2. Marinar el picadillo de tomate. Mezcla la albahaca con el tomate y el ajo, y sazónalos. Déjalos macerar durante 1 hora más o menos en un colador para que suelten el exceso de agua. Pásalos a un cuenco, rocíalos con 1 cucharada de aceite, remueve y reserva.
3. Preparar las judías blancas y el calabacín. Enjuaga las judías blancas cocidas y escúrrelas. Despunta los calabacines, lávalos y córtalos en láminas con ayuda de una mandolina.
4. Emplatar y servir. Pon un aro de repostería sobre el plato. Dispón en el fondo una capa de calabacín y encima una de judías. Repite la operación y termina con calabacín. Cúbrelo con el tomate marinado y retira el aro. Decora con las aceitunas y la albahaca reservada, y sirve.

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