20 recetas de verano fáciles y muy apetecibles

Paella de marisco

Para hacer esta paella de marisco para 4 personas, fríe 300 g de sepia limpia y troceada durante 5 minutos. Añade 1/2 pimiento rojo y 1 verde en dados y rehoga 3 minutos. Apártalos a un lado. Incorpora 8 langostinos, hazlos 1 minuto por cada lado y retíralos. Agrega 50 g de tomate frito y mezcla bien. Añade 400 g arroz, túestalo 1 minuto, removiendo, y aromatiza con pimentón. Cubre con 1 litro y medido de caldo de pescado hirviendo, sazona y cuece 15 minutos. Agrega los langostinos y unos mejillones y unas almejas abiertos al vapor y cuece 3 minutos más. Tapa, deja reposar unos minutos y sirve.

Gazpacho andaluz

Una de las estrellas indiscutibles de las recetas de verano es el gazpacho, una sopa fría a base de tomate y pepino, pimiento, cebolla y ajo que se suele espesar con un poco de miga de pan y se acompaña con un picadillo de las mismas hortalizas y picatostes.

Si quieres saber cómo hacerlo y sacarle partido, aquí tienes la receta del gazpacho andaluz paso a paso.

Sardinas asadas

Otro de los símbolos de la gastronomía veraniega son las sardinas así como otros pescados azules, ya que están en su mejor época y están riquísimos a la brasa, a la parrilla o asados. Para hacer estas sardinas asadas, coloca una base de hortalizas en una fuente de horno (pimiento, cebolla, tomate, calabacín), dispón encima las sardinas lavadas (4 por persona), y ásalas 12 minutos en el horno precalentado a 200º.

• Acompaña con rodajas de aceitunas.

Fideuá

Para esta fideuá de 4 personas, confita 2 ajos en 100 ml de aceite aceite a fuego bajo 5 minutos. Mézclalo con 400 g de fideos (nº 2), hornéalos 15 minutos a 180° y reserva. Deja 200 g de almejas en remojo en agua con sal. Dora 8 gambas en una sartén con aceite. Retíralas y rehoga 400 g de daditos de sepia lavada. Añade 1 pimiento verde y 2 ajos picados, fríe 5 minutos y añade 2 cucharadas de salsa de tomate. Cocina 5 minutos a fuego lento. Añade las almejas y los fideos escurridos, sala e incorpora 1,2 l de caldo de pescado caliente. Cuece 5 minutos a fuego lento, agrega las gambas y cuece 10 minutos en el horno, a 180°, hasta que absorba el caldo.

Vichyssoise

La clásica vichyssoise, una de las sopas y cremas frías de toda la vida, es otra de las recetas de verano más populares. Para hacerla, limpia y lava 2 puerros y 1 cebolleta. Trocéalos y rehógalos. Incorpora 3 patatas en daditos y rehoga 2 minutos más. Añade 1,5 litros de caldo de verduras, salpimienta y cuece todo junto unos 30 minutos. Retira del fuego, tritura hasta obtener una crema; pásala por el chino si quieres que quede más fina, y sírvela bien fina. Como guarnición, puedes poner unas tiras de jamón tostadas y unas hojas de perejil.

Y si quieres una versión ligera con muchas menos calorías que la tradicional y todo el sabor, aquí la tienes.

Ensalada tropical de arroz

Una de las ensaladas que encajan de maravilla cuando aprieta el calor, y que te la puedes llevar a todas partes, son las ensaladas de arroz como esta. Para hacerla, cuece arroz blanco, escúrrelo y déjalo enfriar. Añádele unas gambitas cocidas y peladas. Incorpora jamón cocido y piña cortados en daditos, y maíz escurrido.

Mézclalo todo bien y añade un poco de cebollino picado, salpimienta, riega con aceite y remueve.

Ajoblanco

Como el gazpacho, el ajoblanco también es sinónimo de verano. Remoja 20 g de miga de pan. Pela 1 ajo y tritúralo con 60 g de almendras crudas peladas y un poco de agua. Añade la miga sin escurrir, 2 cucharadas de vinagre de jerez y 30 ml de aceite de oliva. Tritura hasta obtener una crema, agrega 800 ml de agua fría y bate 1 minuto más. Ajusta de sal.

• Resérvalo en la nevera hasta que esté bien frío. Y sírvelo con uvas o bolitas de melón.

Aguacates rellenos de ensaladilla rusa

Para hacerlos, solo tienes que cortar dos aguacates por la mitad. Retira el hueso y parte de la pulpa. Pícala y mézclala con ensaladilla rusa (aquí tienes la receta al detalle e ideas para sacarle partido). Y rellena los aguacates.

Ensalada de patata huevo y atún

Entre las recetas de verano de toda la vida, no puede faltar una ensalada campera como esta que se puede comer fría y llevar a la playa o al monte. Sobre una base de patata cocida (hervida, al vapor o al microondass), añade gajos de tomate de ensalada, pimiento verde, cebolleta, olivas, huevo cocido y atún en conserva. Fácil, económica, muy nutritiva y deliciosa.

También queda muy rica con sardinas de lata en lugar de atún. 

Brochetas de atún con sandía

Las brochetas de pescado, carne o verdura son un plato que encaja de maravilla como receta de verano porque se hacen a la plancha o a la parrilla en un plis plas y no suelen resultar nada pesadas. Estas son de atún y sandía, una de las frutas veraniegas por excelencia. Ver receta paso a paso.

Ensalada caprese

Nos encanta la ensalada caprese y, presentada así, mucho más. Solo tienes que cortar en rodajas un buen tomate de ensalada e intercalar láminas de mozzarella fresca y hojas de albahaca. La puedes aliñar con un poco de aceite de oliva, sal, albahaca picada y un hilo de vinagre balsámico, o una vinagreta ligera.

Si quieres una versión más light, es tan simple como cambiar la mozzarella por queso fresco o incluso requesón, considerado como el lácteo que mejor va para adelgazar.

Melón con jamón

Uno de los clásicos del verano es el melón con jamón. Si quieres darle un twist original y sofisticado, lo puedes hacer con melón de la Galia o Cantaloup y utilizar la propia cáscara como ensaladera. Córtalo por la mitad, retira las semillas y vacía la pulpa con un sacabolas o una cuchara. Luego, solo tienes que meter las bolitas dentro y mezclarlas con virutas de jamón ibérico.

Alíñala con alguna vinagreta para ensaladas.

Sopa fría de melón con jamón

Otra posibilidad es convertir el melón con jamón en una sopa fría. Para hacerla, quita la corteza de 1 melón, retira las semillas y trocéalo. Tritúralo junto con 1 yogur hasta obtener una crema homogénea. Añádele el zumo de 1 limón y 2 ramitas de menta fresca picada. Vuelve a triturar, salpimienta y añade 2 cucharadas de azúcar. Pásala por la batidora, agregando 4 cucharadas de aceite en un hilo.

Déjala en la nevera hasta que esté fría y sírvela con virutas de jamón y hojas de menta. Fácil y deliciosa. 

Salmorejo con mango

Básicamente, el salmorejo es un gazpacho muy espeso de tomate y pan. Para esta versión para cuatro personas, trocea 1,5 kg de tomates de pera lavados y tritúralos junto con 1 ajo pelado, 1/3 de barra de pan del día anterior, 60 ml de aceite de oliva y sal y vinagre al gusto. Tritura hasta lograr un puré homogéneo, pásalo por un colador si lo quieres más fino. Y enfría en la nevera hasta servir. 

El salmorejo de toda la vida suele ir con verduras, huevo duro, sardinas... Pero aquí le hemos dado un toque diferente acompañándolo con taquitos de mango.

Ensalada de pasta con pollo y palmitos

Súper fácil. Cueces unos lazos o cualquier tipo de pasta corta (es la más indicada para ensalada porque facilita mezclar bien los ingredientes). Los escurres y enfrías con agua. Los mezclas con tiras de pollo a la plancha (o que te haya sobrado de otra comida). Y el toque de ensalada se lo das con un puñado de canónigos y palmitos cortados en rodajitas.

Gazpacho de sandía

¿Quién dijo que el gazpacho solo se puede hacer con tomate? Si estás cansada del típico gazpacho de toda la vida o simplemente te apetece cambiar, por qué no pruebas un ligerísimo gazpacho de sandía. Sirve para aprovechar una sandía que te haya salido sosa, se prepara en poco más de 10 minutos, y solo tiene 164 calorías. Esta es la receta de gazpacho de sandía.

Carpaccio de salmón con melón

Los carpaccios se comen fríos y, por lo tanto, son ideales para el verano. Para hacer este, solo necesitas salmón ahumado o salmón marinado cortado en finas láminas, melón y huevas de salmón. Deja el salmón un rato fuera de la nevera para que sea más fácil separar las lonchas. Pela el melón, límpialo de semillas y corta la pulpa en láminas muy finas con ayuda de una mandolina de cocina. Reparte las lonchas de salmón en platos y luego superpón las láminas de melón.

Decora el carpaccio con pimienta rosa machacada, un hilo de aceite y huevas de salmón. 

Parrillada de verduras

Si buscas una receta de verano que sea ligera, sabrosa, fácil de hacer y económica, la parrillada de verduras es lo que buscas. Se trata de una deliciosa receta vegetariana y vegana que encaja de maravilla cuando se hacen barbacoas y parrilladas de carne o pescado. Le puedes dar un toque especial y sofisticado con alguna vinagreta.

Croquetas

Las croquetas encajan muy bien en las recetas de verano porque se pueden comer tanto calientes como frías y llevártelas a todas partes. Aunque pueden ser muy calóricas, también hay versiones 100% libres de culpa como nuestras croquetas light de pavo, y también recetas vegetarianas de croquetas. Las de espinacas, por ejemplo, están riquísimas. Mezclas espinacas cocidas y bien escurridas con una bechamel, les das forma y rebozas.

Tortilla de patatas y pimientos

La tortilla de patatas es otro valor seguro cuando buscas recetas de verano que se puedan comer frías y para llevar. Estas son de patata y pimientos, pero las puedes hacer de cualquier cosa.

Empanadillas clásicas

4 personas | 35 minutos

INGREDIENTES

• 12 obleas para empanadillas
• 200 gramos de atún en conserva en aceite
• ½ calabacín
• 2 tomates
• ½ berenjena
• ½ cebolla
• 1 pimiento verde pequeño
• Aceite de oliva
• Sal

CÓMO HACER EMPANADILLAS CLÁSICAS

1. Lava y pica en trocitos pequeños el calabacín, la berenjena y el pimiento. Pica finamente la cebolla y ralla los tomates.
2. En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva bien caliente, sofríe la cebolla y el pimiento 5 minutos. Añade el calabacín y la berenjena y tapa la sartén para rehogarlos 10 minutos.
3. Agrega el tomate rallado, sal al gusto y cocínalo a fuego lento 12 minutos. Pasado el tiempo, déjalo enfriar.
4. Escurre el atún y añádelo al pisto. Remueve y coloca una cucharada del pisto en cada una de las obleas. Ciérralas y presiona los bordes con un tenedor.
5. Fríelas en abundante aceite caliente un par de minutos hasta que estén bien doradas. O si lo prefieres, píntalas con huevo y hornéalas a 200ºC 12 minutos.

Huevos rellenos con gambas

4 personas | 30 minutos

INGREDIENTES

• 8 huevos cocidos
• 150 g de atún en conserva
• 4 cucharadas de mayonesa
• 150 g de gambas cocidas peladas
• 6 aceitunas verdes sin hueso
• 1 cucharada de mostaza
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra
• Cebollino picado

CÓMO HACER HUEVOS RELLENOS CON GAMBAS

1. Pela los huevos, córtalos a la mitad, retira las yemas y colócalas en un cuenco. Escurre el atún y mézclalo con las yemas. Pica las aceitunas y la mitad de las gambas.
2. Agrega esas gambas y las aceitunas a la mezcla anterior junto con la mayonesa, la mostaza, un poco de aceite de oliva, y una pizca de sal y pimienta. Remueve hasta que todo quede bien integrado.
3. Rellena las claras con la mezcla anterior y decora cada huevo relleno con las gambas reservadas y un poco de cebollino picado.

Tomates rellenos de atún y encurtidos

4 personas | 20 minutos

INGREDIENTES

• 4 tomates
• 175 g de atún en conserva
• 150 g de mayonesa
• 125 g de aceitunas rellenas de anchoa
• 4 pepinillos en vinagre
• 8 aceitunas negras

CÓMO HACER TOMATES RELLENOS DE ATÚN Y ENCURTIDOS

1. Lava los tomates, sécalos y corta la parte superior. Reserva la tapa de los tomates y retira la pulpa.
2. Escurre los pepinillos, pícalos y reserva unos cuantos para decorar. Pica las aceitunas verdes, pica igualmente las negras y reserva 2 cortadas en rodajas para decorar.
3. Mezcla el atún escurrido con las aceitunas, los pepinillos y la mayonesa. Rellena los tomates con la mezcla, coloca la tapa, y sírvelos decorado con los pepinillos y las aceitunas en rodajas.